Canapé de crema de berenjena con chipirón

Este es otro pintxo chulo, que combina el mar y la tierra de una forma deliciosa. Es un canapé con una crema de berenjena y un chipirón a la plancha. Maridaje de sabores excelente. Sencillo de preparar, salvo por la limpieza de los chipirones que tiene su trabajo ;)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 1 berenjena pequeña
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 8 chipirones (1/4 Kg aprox. dependiendo del tamaño)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una olla ponemos a calentar a fuego fuerte 1/2 litro de agua con 1/2 cucharada de sal.
Pelamos la berenjena y la troceamos. La añadimos a la olla.
Pelamos y troceamos la cebolla y el ajo y también los añadimos a la olla.
Dejamos que hierva y desde ese momento mantenemos 15 minutos cociendo a fuego medio.


Mientras se hace la berenjena vamos a limpiar los chipirones.
Para ellos tiramos con cuidado de la base de las patas para sacar la espina y vísceras. Cortamos las patas, separándolas de las vísceras y reservamos las patas.

Cuando tengamos los cuerpos de los 8 chipirones separados, bajo un chorrito de agua, vamos quitándoles la piel hasta dejarlos blancos. Además introduciremos agua y un dedo dentro del chipirón para terminar de arrastrar las vísceras que hubieran podido quedar.

Una vez tengamos todos limpios vamos a ir haciéndolos a la plancha.

Una vez haya cocido la berenjena, sacamos un vasito del agua y reservamos. Con una batidora trituramos bien la berenjena, cebolla y ajo. Si queda muy espesa, añadimos un poco del agua de cocer reservada y volvemos a batir. Reservamos.

Ahora ponemos una plancha con unas gotas de aceite a fuego fuerte y cuando tome temperatura ponemos los chipirones.

Un minuto por un lado, salamos, damos la vuelta y otro minuto por otro lado. Hasta que se pongan tiesos.

Después hacemos las patas del chipirón.

Cortamos 8 rebanadas de pan y las tostamos. Añadimos encima una cucharada de la crema de calabacín.

Colocamos un chipirón encima y unas patitas encima de este. Podemos acompañar con unas patatas-chips.

Presentamos

¡Y listo!

Empanaditas de chipirones

Para este viernes de dolores os presento un pintxo de empanaditas de chipirones, tomate y cebolleta. Como de costumbre, sencillo y delicioso. Buen comienzo de semana santa :)

Ingredientes ( para 8  personas):

• 1/4 y mitad de chipirones (o unos 14-16 chipirones)
• 2 obleas de empanada
• 2 tomates
• 1 cebolleta pequeña
• Aceite de oliva
• 10 cl de vino blanco
• Sal

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es limpiar los chipirones. Cortamos las patas y las reservamos. Les quitamos el ojo y la tinta y bajo un chorrito de agua los lavamos, le quitamos la piel.

Una vez limpios los escurrimos bien y dejamos sobre papel de cocina.

Picamos bien la cebolleta. La pochamos con un poco de aceite de oliva a fuego lento durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.

A la vez ponemos una plancha con un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte. Echamos los chipirones y dejamos que se hagan por cada lado 1 minuto como mucho, para que se marquen bien.

 Una vez marcados los reservamos.

Pelamos los tomates y los partimos en daditos. Los añadimos a la cebolleta pochada y subimos el fuego a medio.
Pasados un par de minutos removiendo añadimos la sal y el vino blanco.
Picamos los chipirones los añadimos al tomate y cebolleta y dejamos que se reduzca el vino blanco durante 6-7 minutos, removiendo con frecuencia.

Pasados esos 6 o 7 minutos añadimos una pizca de ketchup o bien una punta de cucharilla de azúcar, según el toque que queramos darle. Removemos durante un minuto mas y quitamos del fuego.

Sacamos de la sartén, lo escurrimos del liquido que quede y dejamos que se atempere durante 10 minutos.

Mientras vamos cortando las obleas de empanada en cuadrados, obteniendo 16 cuadrados.

Colocamos un cuadrado. Echamos una cucharada de los chipirones con tomate y cebolleta.

Tapamos con otro cuadrado de empanada.

Con ayuda de un tenedor sellamos la empanadita. La levantamos con cuidado y la dejamos sobre papel de cocina para secar la salsa que se haya salido.

Repetimos con las 8 el mismo proceso.

Con la masa de empanada que nos sobre podemos hacer unas bolitas para colocar encima y adornar.

Ponemos a precalentar el horno a 180º grados.

Colocamos las empanaditas en la bandeja de horno sobre papel de horno y batimos un huevo. Con un pincel de cocina untamos las empanaditas con el huevo batido.

Metemos al horno durante 10-12 minutos, hasta que se doren.

Las sacamos del horno y dejamos que se atemperen un poco.

Presentamos y servimos.

¡Y listo!

Pintxo de arroz con chipirones en salsa de cuitlacoche

 

Este pintxo va dedicado a todo el pueblo mexicano y en especial a mi amigo Antonio y a su chica que es de aquella bonita tierra. Me regaló una lata de cuitlacoche, que es un hongo parásito de la planta del maíz, y que se prepara en una salsa deliciosa. Para este pintxo hice una versión libre que consiste en arroz con chipirones en salsa de cuitlacoche. Si podéis probarla os aseguro que está delicioso :)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 1 pimiento verde
• 1 tomate grande
• 1 cebolla pequeña
• 1 lata de cuitlacoche (200gr )
• 400 gr de chipirones troceados
• 150 gr de arroz
• 1 huevo
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva, la ponemos a fuego bajo.


Troceamos el pimiento, la cebolla y el tomate pelado y los vamos añadiendo a la sartén en ese orden según lo vayamos troceando.

Una vez que se hayan pochado, abrimos la lata de cuitlacoche y la añadimos.

Removemos bien y dejamos que se cocine durante 7-8 minutos a fuego medio y removiendo con frecuencia.
 

Una vez cocinado, retiramos del fuego y trituramos todo. Después lo colamos con un colador chino o bien por un pasa-puré para dejar la salsa fina.

Tomamos los chipirones troceados limpios y los echamos en una sartén caliente. Los salteamos con un poquito de aceite de oliva y sal.

Una vez cocinados añadimos la salsa de cuitlacoche y mezclamos bien.

Por otro lado habremos cocido 150 gr de arroz blanco, el cual habremos lavado.

También coceremos un huevo, lo pelaremos y lo picaremos.


Servimos un poco de arroz blanco. Añadimos un poco de los chipirones con salsa de cuitlacoche y coronamos con un poco de huevo cocido picado.

Presentamos

¡Y listo!

Revuelto de chipirones y morcilla

Este pintxo combina 2 sabores muy distintos los chipirones y la morcilla de Burgos ( de arroz ), pero que si te gustan ambos por separado no te dejará indiferente al combinarlos. Es muy sencillo de preparar y curioso a la vista y al paladar :)
Este pintxo se lo dedico a mi compañera de trabajo Esther que hoy es su cumple :)
Y si queréis todos los ingredientes los podéis encontrar en el catalogo del Supermercado El corte Inglés de Geniale.es donde he podido encontrar todos los productos de este pintxo :)

Ingredientes ( para 4 personas, 1 ración):

• 400 gr de chipirones troceados congelados
• 1 morcilla de Burgos ( de arroz )
• Varios colines
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Descongelamos los chipirones troceados y los lavamos bien.

Escurrimos y salamos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio.
Cuando coja temperatura echamos los chipirones troceados y dejamos que se cocinen durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Mientras vamos quitando la piel/tripa que cubre a la morcilla y la troceamos.
Pasados los 5 minutos añadimos la morcilla y removemos para deshacerla completamente y que se mezcle bien con los chipirones.

Removemos y cocinamos durante 5 minutos mas.

Apagamos el fuego y servimos en un plato o fuente.

Adornamos con unos colines para acompañar.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de chipirones a la sidra

¿Pintxo delicioso? no, lo siguiente :) Tiene el inconveniente de tener que limpiar los chipirones, que si no nos apetece mucho podemos comprar congelados y limpios. Sea como fuere el resultado que dan cocinados con cebolleta pochada y a la sidra es espectacular.

Ingredientes ( para 6  personas):

• 1 Kg de chipirones
• 1 cebolleta
• 70-80 cl de sidra
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva

Preparación:

Empezamos poniendo una sartén tipo wok con un chorrito de aceite de oliva a fuego bajo.

Pelamos y picamos la cebolleta. La añadimos al wok y dejamos que se vaya pochando lentamente durante 20 minutos y removiendo de vez en cuando.

Mientras, si los chipirones no son congelados, procedemos a limpiarlos, tirando desde la base de las patas extrayendo el cuerpo del interior del chipirón así como la "espina dorsal". Cortamos las patas y desechamos el resto.

Después bajo un chorrito de agua vamos lavando los chipirones por dentro y por fuera, quitándoles la piel y sacando lo que pueda quedar dentro del mismo.

chipirones limpios

Ahora vamos a marcar los chipirones. Ponemos una sartén a fuego fuerte, unas gotitas de aceite de oliva y cuando tenga temperatura vamos colocando los chipirones. Cuando hayamos colocado el último empezamos a darle la vuelta al primero. Cuando hayamos terminado de darle la vuelta al último vamos sacando desde el primero hasta el último otra vez. Repetimos hasta que tengamos todos los chipirones marcados.

Una vez terminada ponemos un poquito de aceite de oliva y añadimos las patitas de los chipirones con un poquito de sal y bajamos el fuego a bajo. Dejamos que se hagan durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Los chipirones marcados los añadimos al wok con la cebolleta pochada, subimos el fuego a medio y añadimos la sidra y la pastilla de caldo de pollo deshecha y removemos.

Dejamos que se cocine durante 12-15 minutos, hasta que la sidra se haya reducido un 30-40% aproximadamente. Apagamos, retiramos del fuego y procedemos a emplatar, colocando 4 chipirones en cada recipiente individual, un poco de la salsa con cebolleta y adornamos con unas cuantas patitas del chipirón.

Presentamos

¡Y listo!

Chipirones con ensalada de lechuga con mayonesa

Pintxo de chipirones a la plancha acompañados de una ensalada de lechuga con mayonesa. Sencillo y delicioso. La limpieza de los chipirones es lo mas engorroso, pero si te gustan merece la pena.

Ingredientes (para 11-12 pintxos):

• 250 gr de chipirones
• 2 cogollos de lechuga
• Mayonesa
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Los chipirones podemos comprarlos congelados y limpios ya para evitarnos el engorro de limpiarlos.
Los descongelamos y escurrimos el agua.
Separamos las patas del resto.

Ponemos a calentar a fuego medio, una plancha con un poco de aceite de oliva.
Cuando la plancha tenga temperatura añadimos los cuerpos de los chipirones, los salamos y dejamos que se vayan haciendo, viendo como se encogen y retuercen. En 3 minutos los removemos para que se hagan mejor por el otro lado. Los sacamos y reservamos.
Echamos en la plancha las patas y salamos y procedemos igual para que se cocinen.

Cogemos los cogollos de lechuga y los picamos fino. Le añadimos un par de cucharadas de mayonesa y mezclamos bien.

En los platitos de catering colocamos en el centro una cucharadita de la ensalada de lechuga con mayonesa, un par de chipirones en un extremo y unas patitas en el otro.

Presentamos.

¡Y listo!

Canapé de revuelto de chipirones con alioli

Esté canapé es muy sencillo y está de rechupete. para ello he utilizado las patas y restos de unos chipirones que cociné.

Ingredientes:

• Patas, restos de chipirones
• Pan de canapés
• Salsa Alioli
• Aceite de oliva

Preparación:

Se hacen las patas y los restos de chipirones a la plancha, con un chorrito de aceite de oliva.
Se salan a gusto.
Cuando están bien hechos, se trituran con una batidora/turmix/trituradora, quedando una especie de pasta de chipirón.
Se le añaden un par de cucharadas de salsa alioli y se remueve bien.
Se pone una cucharadita en cada pan de canapé.

¡Y listo!

Txipirón relleno, patata y huevo hilado

Ingredientes:

• 1/4 kilo de chipirones (pueden  ser congelados)
• Aceite de oliva
• Salsa ali-oli
• Sal
• Sal de ajo
• Perejil
• 2 patatas
• Huevo hilado

Preparación:

Pelamos y lavamos las patatas. Con un vaciador pequeño (cuchara especial para hacer las bolas) hacemos bolas de patatas. Las cocemos en agua con sal. Escurrimos y secamos. Freímos las bolas de patatas cocidas.

Por otro lado limpiamos los chipirones y los partimos en 3: punta, cuerpo y patas.

En una plancha, con un poco de aceite de oliva, los hacemos a fuego medio, espolvoreando sal, sal de ajo y perejil.

Separamos los cuerpos del resto. El resto lo trituramos. Mezclamos con salsa alioli y rellenamos los cuerpos de los chipirones.

Ponemos en una bandejita de catering un chipirón relleno, al lado una bola de patata y adornamos y damos el toque dulce con unos trozos de huevo hilado.

¡Y listo!