Pintxo de presa ibérica con mermelada de limón y frambuesa

Pintxo de carne con contrastes de sabor. Por un lado la deliciosa presa ibérica de sabor intenso, con la mermelada de limón y la frambuesa, de sabor agridulce. Explosión de sabor para el paladar y de presentación curiosa. Ideal para sorprender ;)

Ingredientes ( para 8 pintxos): 5-6 filetes de presa ibérica Mermelada de limón 8 frambuesas Sal gorda

Preparación:

Lavamos las frambuesas, las dejamos secar sobre papel de cocina.

Tomamos los filetes de presa y los limpiamos del exceso de grasa, que a veces viene con trozos grandes de la misma.
Lo cortamos en trozos pequeños y finos.

En una sartén-plancha, a fuego fuerte, una vez haya tomado temperatura, vamos haciendo la presa.
Una vez hecha al gusto, apartamos y recién sacados los salamos con sal gorda.

En cucharillas de catering vamos colocando un par de trozos de presa.

Añadimos encima media cucharadita de mermelada de limón, si puede ser casera mucho mejor.

Coronamos con una frambuesa.

Presentamos sobre platos de pizarra, por ejemplo.

¡Y listo!

Tostas de presa ibérica con cherrys multicolor caramelizados

Hoy traemos otro pintxo con presa ibérica. Esta vez combinado con una caramelización de tomates cherry de colores, es decir, usando las distintas variedades de estos.
El resultado de combinar la presa ibérica con el toque dulzón de los cherrys caramelizados está exquisito.

Ingredientes ( para 8 canapéss):

• 200-250 gr de filetes de presa ibérica
• 8 tomates cherrys rojos
• 8 tomates cherrys negros
• 8 tomates cherrys naranjas
• 8 tomates cherrys amarillos
• 100ml de Pedro Ximenez
• 8 rebanadas de pan de leña
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lo primero que haremos será partir los tomates cherry por la mitad.

En una sartén a fuego lento, ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos los cherrys.
Los salamos.
Dejamos que se hagan durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Aprovechamos este tiempo para partir 8 trozo de pan y tostándolos. Reservamos.

Aprovechamos también para ir partiendo la presa en trozos finos y no muy grandes.

Pasado ese tiempo, los tomates habrán soltado su jugo. Entonces añadimos el Pedro Ximenez para terminar de caramelizarlos.

Subimos el fuego a medio y removemos con mas frecuencia

Una vez pasados 4-5 minutos, que se haya reducido el Pedro Ximenez, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Ponemos una plancha a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva. Cuando tome temperatura hacemos la presa a la plancha, marcándola y dándole la vuelta al cabo de unos segundos, ya que si la hemos cortado fina y el fuego está fuerte no necesitaría mucho mas. (a quien le guste mas hecha la deja mas tiempo)
Salamos los filetes justo después de sacarlos de la plancha.

En cada tosta vamos colocando trozos de presa hasta cubrirla.

Añadimos los tomates cherry caramelizados por encima.

Presentamos.

¡Y listo!

Mini tosta de presa iberica con pipeta de reducción de pedro ximenez

Este pintxo es de los que mas triunfa entre amigos y familiares, tanto por el detalle de la pipeta, como por el gran sabor que tiene la presa ibérica sobre un trozo de pan tostado. Quien lo pruebe no quedará indiferente. Gracias Dr. Adra2 por las increíbles fotos :)

Ingredientes (para 6 personas):

• 250 gr de de presa ibérica
• 100 ml de Pedro Ximenez
• Sal gorda
• Pan

Preparación:

Se cortan los filetes de la presa en tiras o en filetitos pequeños y finos.
Si la presa trae grasa, se corta ésta y cuando la plancha esté caliente la ponemos a fuego medio y se restriega por toda la plancha, para engrasarla y que no se pegue la presa.
Si no, se puede hacer con unas gotas de aceite de oliva.

Se colocan los trozos de presa ibérica con la plancha caliente y los hacemos al gusto. Casi al final añadimos la sal gorda, justo antes de sacarlos de la plancha.

presa ibérica a la plancha

Para la reducción del Pedro Ximenez, se vierten los 100ml en un cazo pequeño, se pone a fuego lento hasta que reduzca a la mitad o casi. Se aparta y se deja enfriar. Una vez manipulable se rellenan las pipetas con dicha reducción.
(Las pipetas las compre en losutensiliosdecocina.com)

Partimos el pan en rebanadas oblicuas. Lo tostamos.

Colocamos una rebanada de pan tostado, encima unas tiras/filetitos de presa ibérica, pinchamos la pipeta en la carne o a un lado en el pan.

A la hora de comer, la pipeta podemos vaciarla por encima de la carne o bien echarla en la boca una vez hallamos mordido :)

¡Y listo!