Pintxo de queso provolone y revuelto

Este pintxo esta hecho con queso provolone, que es un queso originario del sur de italia que se puede tomar de muchas maneras. Aquí os lo presento semi fundido a la plancha, con oregano o con pimentón dulce y acompañado de un revuelto del mismo queso. Si te gusta el queso te encantará este pintxo ;)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 2 quesos provolone
• 2 huevos
• Pimentón dulce
• Oregano
• Sal

Preparación:

Sacamos el queso y lo colocamos sobre una tabla de cortar.

Con ayuda de un corta-pastas redondo de 3-4cm, dependiendo del diametro del provolone, cortamos 4 trozos de cada queso provolone.

Los recortes que nos sobran los picamos en trocitos pequeños y reservamos.

En una plancha o sartén, a fuego medio, colocamos los quesitos provolone y dejamos que se vayan fundiendo.
Cuando veamos que se ablandan, pasados un par de minutos, les volteamos y dejamos otro minuto mas fundiendose.

Añadimos el pimentón a 4 de ellos y el orégano a los otros 4.

Pasado otro minuto aproximadamente los retiramos con cuidado y colocamos cada uno en su plato. Reservamos.


En la misma sartén, añadimos los recortes y los huevos y subimos a fuego fuerte.
Salamos ligeramente los huevos.

Comenzamos a remover, para mezclar el queso y los huevos. Y estamos constantemente removiendo y mezclando.

Servimos un poco en cada plato junto al queso provolone.

Antes de servir lo metemos en microondas 15-30 segundos, para fundir un poco mas el queso.

Presentamos.

¡Y listo!

Empanada de pulpo

Este pintxo...

Ingredientes ( para 1 empanada ):

• 2 obleas de empanada
• 1 cebolleta
• 3 tomates maduros
• 200 gr de pulpo cocido
• 100 ml de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Aceite de oliva
• 1 huevo
• Sal

Preparación:

Picamos la cebolleta. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva a fuego bajo. Añadimos la cebolleta picada y dejamos pochar, removiendo de vez en cuando, durante 10-12 minutos.

Mientras se pocha la cebolleta vamos pelando los tomates y picándolos, apartando el corazón y el grueso de las pepitas.

Una vez pochada la cebolleta añadimos el tomate picado y removemos. Subimos el fuego a medio y lo dejamos cocinar otros 5 minutos. Después añadimos el vino blanco y la la pastilla de caldo de pollo. Removemos y dejamos cocinar durante otros 10 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia.

Retiramos del fuego y reservamos.

En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio.
Tomamos el pulpo cocido y lo troceamos. Lo echamos en la sartén cuando tenga temperatura y dejamos que se haga durante 2 minutos removiendo constantemente.

Apagamos el fuego pero no lo retiramos. Salamos bien el pulpo por encima y añadimos la cucharada de pimentón, 2 de aceite de oliva y removemos bien, integrando el pimentón con el pulpo. Una vez integrado retiramos del calor la sartén para evitar que se queme el pimentón.

Volvemos a poner a fuego medio el sofrito de tomate y cebolleta y añadimos el pulpo con pimentón.
Removemos y dejamos cocinar otros 2 minutos.

En una bandeja de horno colocamos el papel de horno, encima una oblea de empanada y vamos extendiendo uniformemente la mezcla, que para evitar coger mucho líquido, usaremos un colador, echamos en él la mezcla, dejamos que escurra un poco y después la extendemos.

Dejamos los bordes sin rellenar y una vez completamente rellena la oblea tapamos con la otra.

Encendemos el horno a 180º.

Batimos el huevo, salamos ligeramente y vamos extendiendo por encima de la empanada el huevo batido.
Hacemos unos agujeros por encima con un tenedor para que salga el vapor.

Introducimos en el horno durante 20-25 minutos o hasta que veamos que se dora la empanada, que indicará que ya está bien cocinada.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de Lacón a la gallega

Quién no ha disfrutado con este manjar tradicional típico de Galicia. Si lo maridas con un vino de la tierra, como el Viña Vella blanco del 2011, el resultado puede ser espectacular. Que lo disfrutéis.

Ingredientes ( para 6 personas):

• 250 gr de lacón
• 1 patata grande (si puedes conseguir grelos mejor que mejor ;)
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Sal gorda

Preparación:

Pelamos la patata y la ponemos a cocer en agua con sal durante 10-15 minutos, hasta que se cueza. Podemos comprobarlo podemos pinchar la patata con el cuchillo y si entra y sale sin resistencia alguna es que ya están cocidas.
Cuando la patata esté cocida, la sacamos del agua y la dejamos enfriar.

Troceamos el lacón y le quitamos la poca grasa que tenga.
En una sartén a fuego medio ponemos el lacón. Dejamos que se vaya calentado durante 2 minutos, removiéndolo unas cuantas veces y evitar que se pegue.

Pasado ese tiempo apagamos el fuego y añadimos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y una cucharada de las de café de pimentón.

Removemos y mezclamos bien todo hasta homogeneizar.

Partimos la patata en 6-7 rodajas y colocamos cada una en platitos de catering. Encima varios trozos de lacón.

Añadimos sal gorda en cada uno.

Presentamos

¡Y listo!

O en plan ración:

Huevos escoceses de codorniz

Pintxo contundente. Los huevos escoceses son huevos cocidos cubiertos de carne picada, rebozados y fritos. Yo use huevos de codorniz, quedando la "albóndiga" mas tamaño pintxo y en vez de freírlas las hice al horno, que son mas sanas ;)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 8 huevos de codorniz
• 350gr carne picada cerdo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 2 cucharaditas de sal de ajo (cucharadita=cuchara de postre)
• 2 de perejil picado seco
• 1 de pimentón dulce
• 4 de vino blanco
• 3 cucharadas pan rallado (cucharada = cuchara sopera)
• Aceite de oliva
• Un poco de hojas de lechuga/radiccio para acompañar/adornar.

Preparación:

Lo primero que haremos será cocer los huevos de codorniz. En un cazo con agua a fuego fuerte, cuando comience a hervir añadimos los huevos de codorniz con ayuda de una cuchara y los cocemos durante 2,5-3 minutos.

Mientras se cuecen los huevos vamos a aliñar la carne picada. La colocamos en un bol.  Añadimos una pastilla de caldo de pollo triturada. 2 cucharaditas de sal de ajo. 2 cucharaditas de perejil picado seco (o fresco), 1 cucharadita de pimentón dulce, 4 cucharaditas de vino blanco y 3 cucharadas de pan rallado.

Removemos todo bien, amasando y mezclando todos los ingredientes.

Cuando los huevos se cuezan, los retiramos del fuego y cambiamos el agua hirviendo por agua fria para parar la cocción e ir enfriandolos para su manipulación.

Una vez frios los pelamos y reservamos.

Con ayuda de una cuchara, tomamos una cucharada aproximadamente de la carne picada aliñada y la aplastamos como para hacer una hamburguesa. Colocamos un huevo cocido pelado en el centro.

Y envolvemos el huevo formando una albóndiga.

Cuando tenemos todas los huevos cocidos envueltos en carne picada, procedemos a su rebozado.

Encendemos el horno a 200º para ir calentándolo.

Primero pasamos por pan rallado, después por huevo y otra vez por pan rallado. Vamos reservando.

Colocamos todas las albóndigas de carne y huevo rebozadas en la bandeja del horno con papel para horno. Echamos unas gotas de aceite de oliva por encima.

Metemos la bandeja al horno y las tenemos durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos del horno, colocamos cada huevo escoces en un platito con una base de ensalada o bien en plan ración en una bandeja.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de níscalo y pulpo

Seguimos en temporada de setas y en esta ocasión combinada con pulpo a la plancha. Sencillo y rápido, como casi siempre :)  Y aunque para vinos está el gusto de cada uno, yo hice un maridaje con un vino blanco "Santiago Ruiz 2007" y el resultado fue espectacular o como dijo hace tiempo un famoso torero: "en dos palabras: in presionante" XD. Que lo disfrutéis.

Ingredientes ( para 12 canapés):

• Una pata de pulpo cocida
• 250gr-300gr de níscalos (pequeños)
• 6 rebanadas de pan
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Sal

Preparación:

Ponemos una plancha a fuego medio.

Limpiamos los níscalos, o las setas que hayamos elegido para nuestro pincho. Lo ideal para limpiar setas es hacerlo con un trapo húmedo y frotarlas suavemente para quitarles las manchas de tierra y la tierra que aun puedan tener. La razón de no hacerlo bajo el grifo es porque las setas y los hongos absorben el agua fácilmente y al ponerlas en la plancha lo sueltan, perdiéndose parte de su jugo y sabor. Pero bueno, si es necesario, tampoco pasaría nada, seguirá sabiendo a seta ;)

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la plancha ya caliente, lo extendemos y a continuación ponemos las setas con el rabito hacia arriba.

Dejamos que se vayan haciendo durante 5 minutos. Después les damos la vuelta durante otros 5 minutos y por ultimo volvemos a darles la vuelta durante 3 minutos mas. Después retiramos del fuego.

Ponemos otra plancha a fuego medio para el pulpo.

Mientras se hacen las setas, cortamos la pata de pulpo cocido en rodajas.

Añadimos un chorrito de aceite de oliva en la plancha ya caliente y lo extendemos. Colocamos las rodajas de pulpo y dejamos que se hagan por un lado durante 3-4 minutos y después por el otro otros 3-4 minutos.

Pasado ese tiempo apagamos el fuego y sin retirar la plancha añadimos un chorro generoso de aceite de oliva, repartido por todas las rodajas de pulpo, espolvoreamos sal gorda y un par de puntitas de pimentón de la vera dulce.
Removemos todo en la propia plancha, mezclandolo bien y dejando que todas las rodajas se impregnen de la mezcla. Retiramos y reservamos.

Cortamos rodajas de pan.

Colocamos encima un níscalo con el rabito hacia arriba. Cortamos el rabito.

Colocamos una rodaja de pulpo encima. Atravesamos con un palillo de canapé. Repetimos con todos los níscalos y las rodajas de pulpo.

Presentamos

¡Y listo!

Canapés de patata y pulpo

Este fin de semana, concretamente el día de 29 de septiembre, es el día mundial de la tapa. Para ello he preparado este sencillo y riquísimo canapé de pulpo a la brasa, con aceite de oliva, su pimentón y su sal gorda, sobre una patata frita gruesa. ¡Feliz día mundial de la tapa! :)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 150-200 gr de pulpo cocido
• 8 patatas fritas para canapés (adquiridas en Ahorramas)
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal gorda

Preparación:

Primero partiremos el pulpo cocido en trocitos pequeños. Lo ideal es haberlo congelado partido el día antes y sacarlo para preparar el pincho, pero no es esencial. La única diferencia es que el pulpo cocido y congelado queda mucho mas tierno y coge mejor el sabor.

Una vez partido y descongelado, lo echamos en una sartén tipo wok y encendemos el fuego a medio.
Vamos removiendo mientras coge calor y empieza a soltar el agua que quede. Pasados 5 minutos removiendo con frecuencia el agua que quedase se habrá evaporado.
Agregamos un chorrito de aceite de oliva generoso y removemos.

Estamos removiendo durante otros 5 minutos. Apagamos el fuego pero no retiramos la sartén del mismo.
Añadimos otro chorrito de aceite de oliva, 2 cucharaditas de pimentón dulce y una cucharadita de sal gorda y removemos todo.

Cuando haya quedado con un color rojizo homogéneo retiramos del fuego y procedemos a emplatar.

Sobre cada patata de canapé ponemos una cucharada de trocitos de pulpo.

Presentamos.

¡Y listo!

Cuscús con pinchos morunos

Pintxo de mezclas árabes. Lo mas típico es tomar el cuscús con verduras, pero mezclarlo con pinchitos morunos hace una combinación riquísima que queda estupenda como pintxo acompañando a una cerveza fresquita o un buen vino. 
Vuestros comensales no quedarán indiferentes :)

Ingredientes ( para 6-8 personas):

• 4 brochetas de pinchitos morunos
• 150 gr de sémola de trigo o cuscús
• 150 ml de agua
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Cúrcuma
• Pimentón dulce

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es poner una plancha a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando la sartén coja temperatura pondremos los pinchos morunos, los cuales iremos cocinando, girándoles un cuarto de vuelta cada par de minutos mas o menos, según veamos que se van cocinando.

Mientras se cocinan los pinchitos morunos vamos a preparar el cuscús. Tomamos 150 gr de cuscús que echamos en un bol y 150 ml de agua, a la cual añadiremos un par de cucharadas de aceite, una puntita de una cucharadita de pimienta molida y la misma cantidad de sal.

El agua la meteremos en el microondas durante un par de minutos. Pasado este tiempo removemos el agua y la vertemos en el bol con la semola de trigo o cuscús. Removemos un poco y dejamos reposar durante 5 minutos, tapando el bol con film transparente.

Una vez cocinados los pinchitos morunos, los sacamos de la brocheta y los mezclamos con el cuscús ya reposado.
En una sartén tipo wok, añadimos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego lento. Añadimos el cuscús con los trozos de pinchito moruno. Añadimos media cucharadita de cúrcuma y otra media de pimentón dulce y removemos constantemente durante 3 minutos para que se mezcle todo bien. También queda estupendo cambiando la cúrcuma por curry.
Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Servimos en cazuelitas.

Presentamos

¡Y listo!

Tosta de queso brie y mojo

Pintxo facil y rápido y de contraste curioso entre la suave crema de queso Brie y la fuerza del mojo. Si no habeis probado el contraste del mojo y el queso no se a que estais esperando ;)

Ingredientes ( para 4 personas):

• Crema de queso Brie para untar
• 4 rebanadas de pan
• Para el mojo
• 1/2 pimiento rojo (de los finos)
• 2 cucharaditas rasas de comino
• 2 cucharaditas rasas de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Para preparar el mojo, como en otras ocasiones, picamos el pimiento y trituramos todos los ingredientes juntos durante 4-5 minutos, hasta que quede la crema fina del mojo.

Untamos las rebanadas de pan con la crema de queso brie.

Añadimos por encima una cucharadita de mojo.

Presentamos

¡Y listo!

Milhojas de pulpo y queso idiazabal

Maridaje de sabores increíble. El pulpo a la plancha con ese queso de oveja típico de Navarra y aderezado con un poco de aceite de oliva mezclado con pimentón dulce hacen explosionar tu paladar. Comprobado :)

Ingredientes (para 8 pintxos):

• 350 gr de pulpo cocido
• 150 gr de queso idizabal
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal

Preparación:

Partimos el pulpo en tiras lo mas finas que podamos.
Hacemos igual con el queso Idiazabal, intentando que el tamaño de las tiras de queso sean mas o menos como el tamaño de las tiras de pulpo.

Ponemos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando coja temperatura ponemos las tiras de pulpo, 1 minuto por cada lado, y las sacamos.

En platitos de catering vamos colocando las tiras del pulpo a la plancha y las tiras de queso Idiazabal, hasta que haya al menos 3 capas de cada.

En un recipiente ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de pimentón dulce. Mezclamos y removemos bien. Vamos echando con una cucharilla por encima de cada una de las milhojas.

Presentamos

¡Y listo!