Mini-pizza de pollo y alioli

Otro pintxo sencillo y rico. Una minipizza de pollo y alioli. 

Ingredientes ( para 8-10 personas):

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 8-10 cuñas de queso curado
• 1 masa de pizza
• Ali-oli
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una plancha a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva hacemos a la plancha los filetes de pollo.

Extendemos la masa de pizza y con un corta-pastas o bien con un vaso y un cuchillo, cortamos la masa de las mini-pizzas, que vamos colocando en una bandeja de horno sobre el papel de horno.

Encendemos el horno a 180º-200º.

Cortamos en trozos los filetes de pollo y las cuñas de queso curado. Vamos colocando primero el queso, y encima el pollo.

Metemos al horno durante 15 minutos o bien hasta que veamos que la masa de pizza está hecha a nuestro gusto.

Ponemos encima de cada mini-pizza un poco de alioli con ayuda de una cucharita y le espolvoreamos encima un poco de perejil muy picado.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de albóndigas de cocido

Normalmente se añade pollo de mas al cocido para hacer croquetas. En esta ocasión en vez de croquetas hice estás estupendas albóndigas del pollo del cocido con patatas, un poco de tocino y jamón serrano también del cocido. El sabor y textura es delicioso. Todo un deleite para el paladar.

Ingredientes ( para 20-24 albóndigas ):

• 2 pechugas de pollo
• 4 patatas
• 1 trozo de tocino
• 1 trozo de jamón serrano
• Harina
• Aceite de oliva

Preparación:

Una vez hemos hecho el cocido y sacado los ingredientes necesarios, tomamos el pollo, lo desmenuzamos y los trituramos con una batidora/robot de cocina.

Las patatas las cortamos en trozos, las ponemos en un bol y las machacamos con ayuda de un tenedor.

Añadimos el pollo triturado y mezclamos. Después volvemos a triturar en la batidora/robot de cocina.

Una vez tenemos la masa bien triturada y homogenea, con ayuda de un par de cucharas vamos cogiendo y moldeando como una croqueta.

Una vez tenemos la "croqueta" con las manos la redondeamos bien, haciendo que quede compacta, y las vamos echando en un plato con harina.

Vamos reservando todas las albóndigas enharinadas.

Después podemos freirlas o congelarlas para otra ocasión.

Cuando vayamos a freirlas (se pueden freir directamente del congelador) ponemos la freidora a 200º y las freimos durante un par de minutos.

Cortamos unas patatas en láminas, salamos y freímos en la freidora también.

 Colocamos en un platito una "cama" de patatas y encima una albóndiga.

Presentamos

¡Y listo!

Brochetas de pollo de fajitas con pimientos

Pintxo vistoso y sabroso. El contraste de colores y sabores llama la atención. Además da mucho juego para cambiar, añadir o quitar ingredientes. Delicioso y sencillo. Quizás una opción de aperitivo para estas navidades ;)

Ingredientes ( para 8-9 brochetas ):

• 1,5 pechugas de pollo 
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 cebolla pequeña
• Especia de fajitas 
• 100 ml de vino blanco
• Ketchup
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva

Preparación:

Cuando voy a hacer algun pintxo de pollo de este estilo suelo congelar las pechugas porque una vez las descongelas un poco es muy fácil de partir y manipular que si está sin congelar, ya que el pollo es muy blando.

Mientras descongelamos un poco el pollo, en el microondas por ejemplo, vamos a ir haciendo las verduras.

Cortamos en 4 cuartos la cebolla. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y lo ponemos a calentar a fuego medio. Deshacemos los 4 cuartos de cebolla, dejándolo en capas con cierto grosor.
Las echamos a la sartén y dejamos que se vayan pochando despacito, bajando el fuego a bajo. Removemos de vez en cuando.

Mientras se pocha la cebolla vamos limpiando y partiendo los pimientos en cuadraditos. Calcular que debe haber al menos un cuadrito de pimiento de cada color para cada brocheta.
En otra sartén echamos un chorro de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio. Añadimos los cuadraditos de pimiento y dejamos que se vayan cocinando a fuego medio-bajo y removiendo de vez en cuando para evitar que se quemen.

Mientras se cocinan la cebolla y los pimientos, una vez limpia y medio descongelada las pechugas de pollo, las partimos, primero en rodajas gruesas de unos 2 cm, después en tiras y por último en dados.

Cuando estén blanditas las cebollas y los pimientos los apartamos del fuego y reservamos. En la sartén de los pimientos, con el mismo aceite que sobró, añadimos los dados de pollo y subimos el fuego a fuerte. Si es necesario añadimos un chorrito mas de aceite de oliva. Estamos removiendo  constantemente para evitar que se queme.

Cuando cambien de color y se haya cocinado la capa exterior del pollo, añadimos el vino blanco, la pastilla de caldo de pollo desecha y una cucharadita (o dos según guste mas picante o menos) de la especia para fajitas

Bajamos el fuego a medio y dejamos que se vaya consumiendo el vino blanco. Cuando se haya reducido a la mitad o mas, añadimos un chorrito de ketchup y removemos bien.

1 minutos después apartamos del fuego y reservamos.

Montamos las brochetas alternando verduras con dados de pollo escurridos. La salsa que sobra podemos ponerla en un cuenco para mojar el que quiera la brocheta antes de comer o bien para echársela por encima de la misma, eso cada cual al gusto ;)

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de pollo con champiñones

En honor al otoño ya empezado y a la temporada de setas y hongos he preparado este pincho de pollo con champiñones al ajillo que está de rechupete. Sencillo y sano. Acompañado de un Moscatel o similar marida de vicio :)

Ingredientes ( para 4-6 personas):

• 2 pechugas de pollo
• 350 gr de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 100ml vino blanco
• Pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos en dados las pechugas de pollo (que si fueron previamente congeladas y las cortamos cuando aun no están descongeladas del todo nos será mas fácil) Reservamos.

Lavamos bien los champiñones, Les quitamos el tronco. Los picamos champiñones en dados. Reservamos.

Picamos los ajos muy fino y reservamos.

Ponemos una olla con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Cuando haya tomado temperatura añadimos el ajo picado y el pollo. Dejamos que se vaya cocinando durante 7-8 minutos y removemos de vez en cuando.

Cuando el pollo pierda casi todo el color del crudo, añadimos los champiñones y dejamos cocinar durante otros 7-8 minutos removiendo con frecuencia.

Pasado ese tiempo añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo desecha. Removemos para integrar bien.

Dejamos que se cocine durante 5 minutos mas y seguimos removiendo. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos.

Emplatamos.

Presentamos.

¡Y listo!

"kebabguesas" de pollo

Una forma de unir hamburguesas y kebab es con este pintxo de "kebabguesas" de pollo. Deliciosas y sencillas de preparar. Saben parecido al kebab pero con tacto de hamburguesa. Verás como les gusta a tus comensales :)

Ingredientes ( para 4 personas):

• 1 pechuga de pollo
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)
• 1/2 cucharadita de sal de ajo ( o menos al gusto )
• Chorrito de vino blanco
• Panecillos de mini hamburguesas.
• Sal
• Ketchup
• Salsa de yogur

Preparación:

Partimos la pechuga de pollo en dados. Para conseguir partirlo fácilmente yo suelo congelar la pechuga, luego la descongelo a medias en el microondas y la parto cuando aún está suficientemente dura.

En una batidora/trituradora echamos los dados de pollo, la cucharadita de comino, la media de sal de ajo y la media de cúrcuma, que si no tienes no pasa nada porque falte.
Así mismo añadimos las 2 cucharadas de pan rallado, la pizca de sal (o al gusto) y el chorrito de vino blanco. Lo trituramos todo bien, hasta que quede una masa homogénea.

Dejamos reposar 10-15 minutos la masa. Después tomamos una cuarta parte de la masa de pollo y especias y aplastamos para formar las "kebabguesas". Hacemos las 4 "kebabguesas".

Ponemos una plancha con unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté caliente ponemos las "kebabguesas". Las hacemos al gusto (al punto, poco hechas, muy hechas...)

Partimos los panes de mini hamburguesas y las vamos colocando encima. Añadimos la salsa de yogur y el ketchup.

Opcionalmente podemos ponerle unas hojas lechuga y una rodaja de tomate.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de pollo a la nata

Este pintxo se sale de lo común. Realmente no es a la nata aunque lo parece, ya que he sustituido la nata de la receta original, por leche evaporada, mucho mas ligera. Está delicioso y es imposible dejar salsa en el plato. El contrapunto del sabor del pollo macerado con sal y pimienta y la salsa es espectacular. Pintxo para sorprender a tus comensales.

Ingredientes ( 6 para personas):

• 1 pechuga de pollo en filetes
• 1/2 litro de leche evaporada
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Dejamos macerando al menos un par de horas antes el pollo. Para ello cortamos los filetes de la pechuga de pollo en tiras, las cuales volveremos a partir por la mitad.
Añadimos la pastilla de caldo de pollo deshecha y la pimienta, añadimos un chorrito corto de aceite de oliva, removemos bien todo y dejamos macerar al menos esas dos horas que comentaba.

Ponemos una olla a fuego fuerte. Cuando tenga temperatura añadimos el pollo y mantenemos removiendo durante 1 minuto aproximadamente, para marcar el pollo, es decir, que se cocine por fuera

Bajamos el fuego a bajo. Añadimos el medio litro de leche evaporada y removemos bien. SI prefieres usar nata, la salsa sale mas consistente e igual de sabor.

Dejamos que se cocine durante 20 minutos a fuego lento. Removiendo cada poco tiempo para evitar que la leche se queme y se pegue a la olla.

Apagamos el fuego y servimos.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de fajaldritos de pollo

Combinando el relleno de las fajitas con hojaldre creamos el pintxo de "Fajaldritos".
Riquísimo no, lo siguiente :)

Ingredientes (para unos 16 fajaldritos):

• 4 filetes de pechuga de pollo (que has congelado previamente)
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
• Pastilla de caldo de pollo
• 20ml de vino blanco
• Especia de fajitas mejicanas
• Kepchup
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Sacamos los filetes de pechuga de pollo del congelador y descongelamos lo suficiente que permita cortar el pollo pero sin descongelarlo del todo.

Lo cortamos en dados pequeños.

Ponemos a calentar una sartén tipo wok con un par de cucharaditas de aceite a fuego medio.

Cortamos los pimientos en dados también.

Echamos los pimientos a la sartén y dejamos que se vayan haciendo durante 2-3 minutos removiéndolos con frecuencia.

Añadimos el pollo pasado ese tiempo y removemos.

Una vez el pollo se haya marcado, es decir, ya no se vea crudo por fuera, añadimos el vino blanco, la pastilla de caldo desecha y una cucharadita del sobre de las especias de fajitas.

Removemos todo bien, bajamos el fuego a bajo y dejamos que se cocine durante 7 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos un buen chorreón de ketchup, removemos y dejamos cocinar durante otro minuto mas.
Apagamos el fuego, retiramos y reservamos.

Partimos la masa de hojaldre en formas cuadradas, redondas y triangulares.

Encendemos el horno a 180º.

Colocamos papel de horno en la bandeja del mismo y vamos colocando los trozos de hojaldre y rellenándolos con el pollo de las fajitas. Cerramos la masa envolviendo el pollo. Y repetimos proceso con todos los trozos de hojaldre.

Una vez todos rellenos y cerrados, batimos un huevo y con un pincel de cocina vamos untándolos todos.

Introducimos la bandeja y esperamos 15 minutos. Pasado ese tiempo apagamos el horno y sacamos la bandeja.

Colocamos los "fajaldritos" en una fuente.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de pollo "bienmesabe"

Hoy traigo un pintxo de pollo en adobo, porque no solo el pescado se puede adobar. La textura del pollo es diferente a la del cazón pero el sabor que adquiere el pollo lo hace ideal como pintxo.

Ingredientes (para una ración para 6-8 personas) :

• 2 pechugas de pollo fileteadas.
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 8 dientes de ajo
• 2 cucharadas de orégano
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Vinagre de vino
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

El día antes, o al menos 4 horas antes, debemos prepararlo para que el pollo tome el sabor del adobo.

Cortamos los filetes de las pechugas en tiras. Las colocamos en un bol y reservamos.

Pelamos los ajos y los cortamos en trozos. Los echamos en un mortero junto con la pastilla de caldo de pollo y una cucharada de orégano lo machamos todo bien.

Llenamos hasta la mitad el mortero con de vinagre de vino, echamos las 2 cucharadas de pimentón y removemos bien.

Rellenamos con vinagre de vino hasta llenar el mortero. Removemos y lo vertemos en el bol, encima del pollo.

Volvemos a llenar el mortero con agua (hasta la mitad si solo lo vamos a dejar 4 horas) y lo añadimos al bol.

Espolvoreamos la otra cucharada de orégano por encima y removemos [foto]

Intentamos que quede todo el pollo sumergido en el adobo. Lo tapamos con un film transparente mientras está cogiendo el pollo el adobo. Según la época del año o si lo vamos a hacer el día siguiente será conveniente meterlo en la nevera.

Una vez el pollo haya reposado y cogido el adobo, escurrimos el pollo del caldo rojizo, el cual no es reutilizable

Encendemos una sartén a fuego medio/fuerte con un dedo de aceite de oliva.

En un plato ponemos harina y vamos enharinando las tiras de pollo.

Cuando el aceite tenga temperatura vamos sacudiendo las tiras de pollo y friéndolas en la sartén.

Una vez las veamos doradas las sacamos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Presentamos

¡Y listo!