Calabacines redondos rellenos

Haciendo la compra vi unos calabacines redondos y me parecieron ideales para un pintxo. Vaciandolos con cuidado y haciendo el relleno que mas nos guste, un ratito al horno para gratinar el queso y ¡et voilà! El relleno lo hice con el calabacín, cebolleta, tomate y carne, pero podemos sacarle muchisimo partido con diferentes rellenos :)

Ingredientes ( para 4 personas):

• 4 calabacines redondos
• 1 cebolleta
• 150 ml de tomate natural triturado
• 150 gr de carne picada (de cerdo, de ternera o mixta)
• 100 ml de vino blanco
• 1 chorrito de ketchup
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Queso rallado
• Aceite de oliva

Preparación:

Lo primero que haremos será partir los calabacines por arriba cortando la "tapadera"

Después con ayuda de un vaciador y/o de una cucharilla de café vamos vaciando con cuidado los calabacines, teniendo especial cuidado cuando estemos próximos a la piel, para no hacer un agujero.

Una vez vaciados reservamos los calabacines huecos y el calabacín vaciado.

Picamos la cebolleta y en una sartén un culín de aceite de oliva a fuego medio sofreímos.

Pasados 5-6 minutos añadimos el calabacín. Removemos y dejamos cocinar durante 10 minutos mas.

Después añadimos la carne y removemos y mezclamos bien.

Dejamos que se cocine todo durante otros 6-7 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme y se pegue.

Añadimos el tomate y el chorrito de ketchup. Removemos y dejamos cocinar 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo. Dejamos cocinar otros 6-7 minutos y seguimos removiendo de vez en cuando.

Apagamos y retiramos del fuego. Dejamos que se temple 15 minutos.

Pasado ese tiempo encendemos el horno a 180º.

Tomamos los calabacines huecos y los vamos rellenando poco a poco hasta arriba.

Los colocamos en una bandeja para horno junto con la "tapadera"

Ponemos queso rallado encima. Otra opción es mezclar el relleno y el queso, para ello deberemos rellenarlo menos.

Metemos al horno durante 6-7 minutos para gratinar el queso.

Presentamos.

¡Y listo!

NOTA: Si nos sobra relleno, podemos ponerlo en rebanadas de pan, también con queso, y gratinar también al horno.

Tostas de pisto a la bilbaina con ibérico

Volvemos a la carga con el pisto a la bilbaina, pero esta vez sobre una tosta y acompañandolo con jamón ibérico. Innnncreible!!

Ingredientes ( para 4 pintxos ):

• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolleta
• 1/2 pimiento rojo 
• 3 tomates maduros
• 2 huevos
• 100 ml de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo

Preparación:

Ponemos en una sartén tipo wok 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte.
Picamos la cebolleta. Bajamos el fuego al minimo y añadimos la cebolleta. Removemos.
Vamos picando el pimiento y lo añadimos a la sartén y removemos.
Partimos en dados el calabacín y lo añadimos a la sartén. Removemos y dejamos que se cocine durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Vamos pelando los tomates y lo trituramos. Lo añadimos a la sartén. Removemos y dejamos que se cocine durante 3 minutos. Añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo triturada y removemos bien.
Dejamos que se cocine durante 5 minutos mas.

Echamos los huevos encima y los salamos ligeramente.

Dejamos que se cocinen durante 30 segundos y removemos, partiendo los huevos y mezclándolo todo.

Pasados un par de minutos removiendo removemos del fuego y dejamos que se atempere un poco.

Partimos unas rebanadas de pan y las tostamos.

Servimos en las tostadas el pisto, colocamos encima una loncha de ibérico.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de tortilla tricolor

Con la tortilla siempre se acierta como pintxo. Si además lo mostramos con 3 variantes en un mismo pintxo el acierto es mayor. Los contrastes de los 3 tipos de sabores es una delicia que gusta a todo tipo de paladares.

Ingredientes ( para 12 pintxos):

• 200 gr de picadillo de chorizo
• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolleta
• 1/2 remolacha cocida (envasada)
• 9 huevos
• 4 rebanadas de pan de molde
• Sal
• 3 moldes de silicona para muffins o similar

Preparación:

Hay que preparar primero lo que acompañará a cada tipo de tortilla.

Primero haremos durante 10 minutos a fuego medio-bajo el picadillo de chorizo en un sartén. Reservamos.

Picamos la cebolleta y la pochamos durante 10 minutos a fuego bajo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
Partimos el calabacín en láminas finas y estas en 4 partes. Añadimos el calabacín a la cebolleta y dejamos que se cocinen juntos durante 5 minutos. Reservamos.

La remolacha cocida la partiremos también en finas láminas y estás en 4 partes.

Batimos 3 huevos en un bol. Añadimos la cebolleta y calabacín pochados. Añadimos sal y removemos bien.

Vamos rellenando un molde de silicona para muffins. Yo use uno de 12.
No llenar hasta arriba del todo, primero para ver si tenemos suficiente para todos y después porque al cocinarse sube un poco.

Vamos precalentando el horno a 180º.


Batimos 3 huevos en un bol. Añadimos el picadillo de chorizo. Sal. Removemos. Y rellenamos el molde de silicona.

Y por ultimo batimos los 3 ultimos huevos en un bol. Añadimos la remolacha. Sal. Removemos y rellenamos el ultimo molde de silicona.

Si no tenemos tantos moldes podemos hacer 4 de cada tipo, con lo cual las propociones de los ingredientes se dividiran entre 3.


Metemos los moldes al horno durante 10-15 minutos a 200º, hasta que veamos que queda cocinadas las tortillitas.

Sacamos del horno, dejamos que se atempere un poco y desmoldamos con cuidado.

Partimos cada tortillita en 3 partes.

Vamos montando sobre 1/4 de pan de molde un trozo de cada tipo de tortilla.

Presentamos

¡Y listo!