Tostas de revuelto de sobrasada

Pintxo de tosta de revuelto de sobrasada de mallorca y huevos de pueblo. Sencillísimo para lo delicioso que está. Si podeis acceder a esos buenos ingredientes probadlo y me contáis ;)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 150 gr de sobrasada de Mallorca
• 2 Huevos de pueblo
• 8 tostas de pan

Preparación:

Vamos cortando el pan y tostándolo, si podemos mejor en el horno a 180º

Ponemos en una sartén anti-adherente, a fuego bajo-medio, la sobrasada.

Conforme tome temperatura vamos rompiendo con una paleta de madera la sobrasada y aplastándola, para que contacte con la sartén y vaya tomando calor.

Seguimos rompiendo mas la sobrasada hasta hacerla pequeños trozos.

Añadimos los huevos, salamos ligeramente y dejamos que cuaje un poco la clara.
Después rompemos y mezclamos con la paleta.

Cuando haya cuajado bien el huevo, apagamos y vamos colocando con una cuchara en las tostas.

Presentamos

¡Y listo!

Croquetas de cerdo con almendras

Este pintxo que traemos hoy son unas croquetas sin bechamel, simplemente con carne de cerdo muy triturada mezclada con almendras trituradas también y especias. Es un pintxo contundente, el cual he acompañado de unos espárragos trigueros. Delicioso! :)

Ingredientes ( para 12 croquetas):

• 1/4 kilo de carne de cerdo para guisar
• Un puñadito de almendras tostadas
• Sal de Ajo (especias)
• Chorrito de vino blanco
• Pan rallado
• 1 Huevo
• 12 esparragos trigueros
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpiamos de grasa la carne y la cortamos en trocitos muy pequeños, para que luego sea mas fácil triturar.

Picamos las almendras con un robot de picar.

Añadimos los trocitos de carne y lo picamos y mezclamos con las almendras picadas.
Añadimos una cucharadita de sal de ajo, un punta de cucharadita de sal y el chorrito de vino blanco y volvemos a triturar y mezclar.

Nos queda una masa pastosa que vamos a usar para ir haciendo las croquetas.

Vamos haciendolas, pasandolas por huevo, escurrimos y empanamos en pan rallado.

Las vamos reservando y cuando las tenemos todas, ponemos a calentar la freidora o una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte.

Las freímos hasta dorarlas.

Podemos hacer a la plancha unos esparragos verdes con un poco de aceite de oliva y sal y colocarlos encima de las croquetas.

Presentamos

¡Y listo!

Canapés de clara de huevo duro y alioli

Este es un pintxo de reutilización, porque muchas veces para algunas recetas nos piden las yemas de los huevos y ¿qué hacemos con las claras? Muy sencillo, un pintxo delicioso. 

Ingredientes ( para personas):

• Claras de huevo
• Salsa ali-oli
• Pan tostado

Preparación:

Ponemos un cazo con agua y sal a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, bajamos a fuego medio y echamos las claras para escalfarlas.

Al cabo de 4-5 minutos, apagamos el fuego y sacamos las claras y las escurrimos bien.

Una vez escurridas y secas las picamos.

En un recipiente las ponemos y mezclamos con una salsa alioli, que bien podemos comprar hecha o hacer de manera tradicional.

Tampoco queda mal picar un ajo pequeño con un poco de perejil y "macharlos" en un mortero y añadir a un par de cucharadas de mayonesa.

Vamos colocando una cucharadita en las mini tostas.

Presentamos

¡Y listo!

Bocaditos de hojaldre, calabacín, jamón y queso

Pintxo sencillo y riquísimo estos bocaditos de hojaldre rellenos de calabacín, jamón ibérico y queso. Todo al horno. Además podemos cambiar los rellenos con lo que mas nos guste ;)

Ingredientes ( para 12 bocaditos aprox):

• 1 oblea de hojaldre redonda
• 1/2 calabacín
• Jamón serrano hembra
• Queso rayado 4 quesos (o al gusto)
• 1 huevo (para pintar el hojaldre)

Preparación:

Lo primero que haremos será hacer los círculos de hojaldre. Extendemos la masa y con ayuda de un corta-pastas, vaso de chupito o similar, hacemos los círculos. Deberemos sacar 24 o un número par.
Con los recortes que nos van sobrando del hojaldre, los unimos y con un rodillo lo extendemos y podremos seguir sacando circulitos.

Después cortamos el calabacín en rodajas finas, tantos como la mitad de círculos de hojaldre hayamos obtenido.
Si el calabacín es de radio superior a nuestros círculos de hojaldre podemos cortarlos con el corta-pasta también.

Encendemos el horno a 180º.

En una bandeja de horno con papel para horno colocamos la mitad de los círculos de hojaldre.

Encima pondremos una rodaja de calabacín. Un trozo de jamón doblándolo para que quede dentro del hojaldre. Después un poco de los 4 quesos rayado. Por último coronamos con otro trozo de hojaldre.

Pintamos con huevo batido cada bocadito.

Metemos en el horno durante 15-17 minutos, hasta que el hojadre superior coga volumen y se dore.

Presentamos.

¡Y listo!

Huevos escalfados con patatas y virutas de foie

Unos huevos rotos siempre triunfan. En esta ocasión he preparado el pintxo escalfando los huevos 3 minutos y añadiendo unas virutas de foie de oca. Delicia para el paladar asegurada :)

Ingredientes ( para 4  personas):

• 4 huevos
• 2 patatas medianas
• Foie de oca
• Sal

Preparación:

Lo primero que necesitaremos para poder añadir sin problema las virutas de foie es congelar el mismo. Si usas un foie que viene en plástico y no en un recipiente, así será muy sencillo rayarlo y obtener las virutas.

Para este pintxo he hecho las patatas usando una técnica que deja las patatas tiernas por dentro y crujientes por fuera.

Ponemos una olla con sal a calentar a fuego fuerte.

Pelamos las patatas y las partimos en bastones. Las añadimos a la olla con agua.
Una vez comience a hervir el agua las cocemos durante 10-12 minutos.

Sin quitar la olla del fuego, las sacamos, escurrimos y reservamos.

En ese mismo agua cascamos y echamos los huevos. Dejamos que se escalfen durante 3-4 minutos. No mas para evitar que se cuaje la yema y el tiempo suficiente para que se cuaje la clara.

Apagamos el fuego, sacamos y escurrimos los huevos y reservamos. Les quitamos el exceso de clara de huevo para dejarlos casi como una bola.

Ponemos una freidora a calentar o una sartén con aceite de oliva.

Freímos las patatas en el aceite muy caliente y dejamos que se doren. Sacamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Salamos.

Colocamos las patatas en un platito, Colocamos un huevo encima. Rayamos con un rayador de cocina el foie por encima del huevo y las patatas.

Presentamos.

¡Y listo!

Tosta de atún con mayonesa y anchoa

Hoy de nuevo un pintxo sencillo y delicioso. Atún, mayonesa, anchoa y huevo duro sobre una tosta de pan. Más rápido de preparar no puede ser ;)

Ingredientes ( para 8 tostas ):

• 2 latas de atún al natural
• 8 rebanadas de pan
• 1 huevo
• 8 anchoas

Preparación:

Para este pintxo recomiendo pan de baguette, aunque por supuesto no sirve cualquier otro.
Para que este pintxo, que es frío, podamos tenerlo preparado con tiempo y que el pan no se ablande, vamos a tostarlo al horno.

Cocemos agua con un chorrito de vinagre. Cuando empieza a hervir ponemos un huevo y dejamos que se cueza durante 10 minutos.

Encendemos el horno a 220º.

Cortamos el pan en bisel. y lo metemos en el horno durante 3 minutos por un lado y 2 por el otro aproximadamente. Cuidar que no se queme.

Escurrimos el agua de las latas de atún.
En un bol ponemos el atún y añadimos 2 cucharadas de mayonesa.
Removemos muy bien para separar bien el atún y que se mezcle completamente con la mayonesa.

Procedemos a repartirlo entre todas las tostas, aproximadamente una cucharada.

Tomamos una anchoa y la enrollamos. La pinchamos con un palillo atravesándola y este lo pinchamos en el atún y la tosta.

Por ultimo el huevo cocido y pelado lo picamos y lo añadimos por encima de cada tosta.

Presentamos

¡Y listo!

Zamburiñas a la gallega, lenguado rebozado y consomé de pescado

Hoy os traigo un pintxo para ir pensando en la navidades. Usé  zamburiñas y lenguado que conseguí fresquísimos en bocadodemar.com, directo del mar a casa. Con ello entra en el mismo pintxo un consomé de pescado y verduras delicioso, unas zamburiñas a la gallega y lenguado rebozado. Espectacular! :)

Ingredientes ( para 6-8 personas):

• 1 lenguado grande (o 2 de ración)
• 6-8 zamburiñas
• 2-3 zanahorias
• 1 puerro grande
• 2 Cebollas
• 100 gr de jamón ibérico
• Perejil
• Harina
• Pan rallado
• 1 Huevo
• 150ml de Albariño
• Pimentón dulce
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparación:

Cuando pidamos el lenguado, al pescadero le decimos que nos filetee el lenguado y que nos de todo lo que quite, piel, espinas, cola, aletas, cabeza...

Consomé de pescado:
Lo primero que haremos será el consomé. En una olla ponemos a calentar 1,5 litros de agua, con una pastilla de caldo de pollo y al que añadiremos todos los restos del leguado (cabeza, espinas, cola...) , las zanahorias peladas, el puerro, una cebolla y un poco de perejil.

Cuando empiece a hervir ponemos a fuego lento y tapamos la olla dejando un pequeño resquicio. Dejamos que se cocine durante 50-60 minutos.

Una vez pase ese tiempo sacamos las partes mas grandes. Las verduras las podemos reutilizar para un puré o una guarnición de verduras, para acompañar un pescado.
Después colamos el caldo con un colador de tela.
Reservamos.

Para el relleno de las zamburiñas:
Pelamos y picamos muy fina la otra cebolla.
Picamos muy fino también el jamón ibérico.
En una sartén con un chorrito de aceite la pochamos a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante 10 minutos.

Después de esos 10 minutos añadimos el ibérico picado con con la cebolla, removemos y dejamos cocinar un minuto.

Añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos.
Añadimos el Albariño y subimos a fuego medio.

Dejamos que se cocina y reduzca el vino hasta la mitad, durante 7-8 minutos máximo, removiendo con frecuencia. Reservamos.

Las zamburiñas
Mientras vamos con las zamburiñas. Las lavamos bajo un pequeño chorrito de agua, para quitar toda la tierra que puedan tener.
Encendemos el horno a 200º para precalentarlo.
Las colocamos en una bandeja de horno

Repartimos en cada zamburiña el relleno de cebolla e iberico. Completamos añadiendo un poco de pan rallado para gratinar.

Metemos al horno durante no mas de 10 minutos. Sacamos y reservamos.

El lenguado rebozado:

Los filetes de lenguado, los troceamos en trozos mas pequeños y los salamos.
En un plato batimos un huevo, sal y un ligero chorrito de Albariño.
En plato otro ponemos harina.
En una sartén ponemos aceite de oliva a fuego fuerte.
Pasamos cada trozo de lenguado por la harina por los 2 lados, después por el huevo.

Cuando el aceite esté bien caliente, escurrimos de huevo el trozo de lenguado y lo freimos por cada lado hasta que se dore.

Sacamos sobre papel absorbente.

Montaje:

Yo use platos de pizarra.
Coloqué en un vasito el consomé de pescado.
Coloqué una zamburiña en el medio.
En un platito varios trozos de lenguado rebozado que adornamos con un poco de perejil fresco.

Presentamos

¡Y listo!

Flores de tortilla de patata

Otra manera mas de preparar un pincho de tortilla, con presentación original para una ocasión especial. Te quedarás con tus invitados cuando lo vean y lo prueben ;)

Ingredientes (para 6-7 pinchos):

• 1 patata grande
• 3 huevos M
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Encendemos la freidora a 100º.
La patata la pelamos, la lavamos y procederemos a rayarla con un rayador de grano no muy fino.
Salamos las patatas y removemos para que llegue bien la sal a todas partes.

Pochamos la patata durante 10-12 minutos en la freidora a 100º

Batimos los 3 huevos y salamos ligeramente.

Ponemos una olla con agua por la mitad a calentar a fuego fuerte.

Una vez estén pochadas las patatas las escurrimos bien de aceite y dejamos que se enfríen 5 minutos.  Después mezclamos las patatas y el huevo batido en un bol y removemos bien.

En un recipiente pequeño y redondo colocamos un trozo de film transparente y echamos una cucharada del revuelto de patata y huevo. Cerramos con cuidado de que no se salga nada y sujetamos con un clip.

Cuando tengamos los 6 o 7 envoltorios y el agua de la olla esté hirviendo, bajamos el fuego a medio e introducimos las bolsitas en el agua.
Dejamos que se hagan durante 6-7 minutos.

Pasado este tiempo sacamos las bolsitas, dejamos que se enfríen un poco y las sacamos con cuidado de su envoltorio.
Las colocamos en un plato y las introducimos 5 minutos en el microondas.

Podemos partir unos trocitos de salchicha y adornar. También podemos usar un poco de mayonesa o de alioli.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de rulo de cabra rebozado con jamón ibérico

Pintxo sencillo, delicioso y contundente. Se hace rápidamente y queda de lujo ante tus comensales. Un rulo de queso de cabra rebozado con un toque de jamón ibérico es un aperitivo con el que seguro triunfas.

Ingredientes ( para 6 personas):

• 6 rodajas de rulo de queso de cabra
• 1 huevo
• 1-2 lonchas de jamón ibérico
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Preparación:

Encendemos la freidora al máximo o bien ponemos una sartén con 1 dedo de aceite de oliva.

Sacamos los rulos de queso de cabra y los pasamos por pan rallado.

Batimos un huevo y después del pan rallado los rebozamos en huevo.

Los escurrimos bien y volvemos a empanar.

Cuando el aceite está bien caliente los freimos durante 1 minuto en la freidora o 30 segundos por cada lado en la sartén.

Los sacamos sobre papel absorbente.

Cortamos la loncha de ibérico en 6 trozos y los colocamos encima de cada rulo.

Presentamos

¡Y listo!