Croquetas de cerdo con almendras

Este pintxo que traemos hoy son unas croquetas sin bechamel, simplemente con carne de cerdo muy triturada mezclada con almendras trituradas también y especias. Es un pintxo contundente, el cual he acompañado de unos espárragos trigueros. Delicioso! :)

Ingredientes ( para 12 croquetas):

• 1/4 kilo de carne de cerdo para guisar
• Un puñadito de almendras tostadas
• Sal de Ajo (especias)
• Chorrito de vino blanco
• Pan rallado
• 1 Huevo
• 12 esparragos trigueros
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpiamos de grasa la carne y la cortamos en trocitos muy pequeños, para que luego sea mas fácil triturar.

Picamos las almendras con un robot de picar.

Añadimos los trocitos de carne y lo picamos y mezclamos con las almendras picadas.
Añadimos una cucharadita de sal de ajo, un punta de cucharadita de sal y el chorrito de vino blanco y volvemos a triturar y mezclar.

Nos queda una masa pastosa que vamos a usar para ir haciendo las croquetas.

Vamos haciendolas, pasandolas por huevo, escurrimos y empanamos en pan rallado.

Las vamos reservando y cuando las tenemos todas, ponemos a calentar la freidora o una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte.

Las freímos hasta dorarlas.

Podemos hacer a la plancha unos esparragos verdes con un poco de aceite de oliva y sal y colocarlos encima de las croquetas.

Presentamos

¡Y listo!

Zamburiñas a la gallega, lenguado rebozado y consomé de pescado

Hoy os traigo un pintxo para ir pensando en la navidades. Usé  zamburiñas y lenguado que conseguí fresquísimos en bocadodemar.com, directo del mar a casa. Con ello entra en el mismo pintxo un consomé de pescado y verduras delicioso, unas zamburiñas a la gallega y lenguado rebozado. Espectacular! :)

Ingredientes ( para 6-8 personas):

• 1 lenguado grande (o 2 de ración)
• 6-8 zamburiñas
• 2-3 zanahorias
• 1 puerro grande
• 2 Cebollas
• 100 gr de jamón ibérico
• Perejil
• Harina
• Pan rallado
• 1 Huevo
• 150ml de Albariño
• Pimentón dulce
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparación:

Cuando pidamos el lenguado, al pescadero le decimos que nos filetee el lenguado y que nos de todo lo que quite, piel, espinas, cola, aletas, cabeza...

Consomé de pescado:
Lo primero que haremos será el consomé. En una olla ponemos a calentar 1,5 litros de agua, con una pastilla de caldo de pollo y al que añadiremos todos los restos del leguado (cabeza, espinas, cola...) , las zanahorias peladas, el puerro, una cebolla y un poco de perejil.

Cuando empiece a hervir ponemos a fuego lento y tapamos la olla dejando un pequeño resquicio. Dejamos que se cocine durante 50-60 minutos.

Una vez pase ese tiempo sacamos las partes mas grandes. Las verduras las podemos reutilizar para un puré o una guarnición de verduras, para acompañar un pescado.
Después colamos el caldo con un colador de tela.
Reservamos.

Para el relleno de las zamburiñas:
Pelamos y picamos muy fina la otra cebolla.
Picamos muy fino también el jamón ibérico.
En una sartén con un chorrito de aceite la pochamos a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante 10 minutos.

Después de esos 10 minutos añadimos el ibérico picado con con la cebolla, removemos y dejamos cocinar un minuto.

Añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos.
Añadimos el Albariño y subimos a fuego medio.

Dejamos que se cocina y reduzca el vino hasta la mitad, durante 7-8 minutos máximo, removiendo con frecuencia. Reservamos.

Las zamburiñas
Mientras vamos con las zamburiñas. Las lavamos bajo un pequeño chorrito de agua, para quitar toda la tierra que puedan tener.
Encendemos el horno a 200º para precalentarlo.
Las colocamos en una bandeja de horno

Repartimos en cada zamburiña el relleno de cebolla e iberico. Completamos añadiendo un poco de pan rallado para gratinar.

Metemos al horno durante no mas de 10 minutos. Sacamos y reservamos.

El lenguado rebozado:

Los filetes de lenguado, los troceamos en trozos mas pequeños y los salamos.
En un plato batimos un huevo, sal y un ligero chorrito de Albariño.
En plato otro ponemos harina.
En una sartén ponemos aceite de oliva a fuego fuerte.
Pasamos cada trozo de lenguado por la harina por los 2 lados, después por el huevo.

Cuando el aceite esté bien caliente, escurrimos de huevo el trozo de lenguado y lo freimos por cada lado hasta que se dore.

Sacamos sobre papel absorbente.

Montaje:

Yo use platos de pizarra.
Coloqué en un vasito el consomé de pescado.
Coloqué una zamburiña en el medio.
En un platito varios trozos de lenguado rebozado que adornamos con un poco de perejil fresco.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de rulo de cabra rebozado con jamón ibérico

Pintxo sencillo, delicioso y contundente. Se hace rápidamente y queda de lujo ante tus comensales. Un rulo de queso de cabra rebozado con un toque de jamón ibérico es un aperitivo con el que seguro triunfas.

Ingredientes ( para 6 personas):

• 6 rodajas de rulo de queso de cabra
• 1 huevo
• 1-2 lonchas de jamón ibérico
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Preparación:

Encendemos la freidora al máximo o bien ponemos una sartén con 1 dedo de aceite de oliva.

Sacamos los rulos de queso de cabra y los pasamos por pan rallado.

Batimos un huevo y después del pan rallado los rebozamos en huevo.

Los escurrimos bien y volvemos a empanar.

Cuando el aceite está bien caliente los freimos durante 1 minuto en la freidora o 30 segundos por cada lado en la sartén.

Los sacamos sobre papel absorbente.

Cortamos la loncha de ibérico en 6 trozos y los colocamos encima de cada rulo.

Presentamos

¡Y listo!

"kebabguesas" de pollo

Una forma de unir hamburguesas y kebab es con este pintxo de "kebabguesas" de pollo. Deliciosas y sencillas de preparar. Saben parecido al kebab pero con tacto de hamburguesa. Verás como les gusta a tus comensales :)

Ingredientes ( para 4 personas):

• 1 pechuga de pollo
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)
• 1/2 cucharadita de sal de ajo ( o menos al gusto )
• Chorrito de vino blanco
• Panecillos de mini hamburguesas.
• Sal
• Ketchup
• Salsa de yogur

Preparación:

Partimos la pechuga de pollo en dados. Para conseguir partirlo fácilmente yo suelo congelar la pechuga, luego la descongelo a medias en el microondas y la parto cuando aún está suficientemente dura.

En una batidora/trituradora echamos los dados de pollo, la cucharadita de comino, la media de sal de ajo y la media de cúrcuma, que si no tienes no pasa nada porque falte.
Así mismo añadimos las 2 cucharadas de pan rallado, la pizca de sal (o al gusto) y el chorrito de vino blanco. Lo trituramos todo bien, hasta que quede una masa homogénea.

Dejamos reposar 10-15 minutos la masa. Después tomamos una cuarta parte de la masa de pollo y especias y aplastamos para formar las "kebabguesas". Hacemos las 4 "kebabguesas".

Ponemos una plancha con unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté caliente ponemos las "kebabguesas". Las hacemos al gusto (al punto, poco hechas, muy hechas...)

Partimos los panes de mini hamburguesas y las vamos colocando encima. Añadimos la salsa de yogur y el ketchup.

Opcionalmente podemos ponerle unas hojas lechuga y una rodaja de tomate.

Presentamos.

¡Y listo!

Huevos escoceses de codorniz

Pintxo contundente. Los huevos escoceses son huevos cocidos cubiertos de carne picada, rebozados y fritos. Yo use huevos de codorniz, quedando la "albóndiga" mas tamaño pintxo y en vez de freírlas las hice al horno, que son mas sanas ;)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 8 huevos de codorniz
• 350gr carne picada cerdo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 2 cucharaditas de sal de ajo (cucharadita=cuchara de postre)
• 2 de perejil picado seco
• 1 de pimentón dulce
• 4 de vino blanco
• 3 cucharadas pan rallado (cucharada = cuchara sopera)
• Aceite de oliva
• Un poco de hojas de lechuga/radiccio para acompañar/adornar.

Preparación:

Lo primero que haremos será cocer los huevos de codorniz. En un cazo con agua a fuego fuerte, cuando comience a hervir añadimos los huevos de codorniz con ayuda de una cuchara y los cocemos durante 2,5-3 minutos.

Mientras se cuecen los huevos vamos a aliñar la carne picada. La colocamos en un bol.  Añadimos una pastilla de caldo de pollo triturada. 2 cucharaditas de sal de ajo. 2 cucharaditas de perejil picado seco (o fresco), 1 cucharadita de pimentón dulce, 4 cucharaditas de vino blanco y 3 cucharadas de pan rallado.

Removemos todo bien, amasando y mezclando todos los ingredientes.

Cuando los huevos se cuezan, los retiramos del fuego y cambiamos el agua hirviendo por agua fria para parar la cocción e ir enfriandolos para su manipulación.

Una vez frios los pelamos y reservamos.

Con ayuda de una cuchara, tomamos una cucharada aproximadamente de la carne picada aliñada y la aplastamos como para hacer una hamburguesa. Colocamos un huevo cocido pelado en el centro.

Y envolvemos el huevo formando una albóndiga.

Cuando tenemos todas los huevos cocidos envueltos en carne picada, procedemos a su rebozado.

Encendemos el horno a 200º para ir calentándolo.

Primero pasamos por pan rallado, después por huevo y otra vez por pan rallado. Vamos reservando.

Colocamos todas las albóndigas de carne y huevo rebozadas en la bandeja del horno con papel para horno. Echamos unas gotas de aceite de oliva por encima.

Metemos la bandeja al horno y las tenemos durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos del horno, colocamos cada huevo escoces en un platito con una base de ensalada o bien en plan ración en una bandeja.

Presentamos

¡Y listo!

Níscalos sobre tempura de tomate

El otoño es época de setas. Y esta ocasión os presento un pintxo de níscalos sobre una tempura de tomate, cuya mezcla es espectacular, aunque a los mas exigentes quizás no les guste mezclar el riquísimo sabor de los níscalos ;)

Ingredientes (para 10 pintxos):

• 250 gr de níscalos (unas 10 piezas)
• 2 tomates grandes de ensalada
• Aceite de oliva
• Sal
• Pan rallado

Preparación:

Lavamos los níscalos con cuidado y los escurrimos.

Ponemos una plancha a fuego bajo con un chorreón de aceite que repartimos por toda la sartén usando uno de los níscalos.
Los colocamos repartiéndolos por toda la plancha y dejamos que se vayan cocinando lentamente.

Ponemos a calentar una sartén con aceite a fuego fuerte.
Pelamos los tomates y los partimos en rodajas. Salamos ligeramente las rodajas de tomate por ambos lados.

En un plato echamos pan rallado y rebozamos las rodajas de tomate.

rebozando las rodajas de tomate

Cuando el aceite esté bien caliente echamos las rodajas de tomate rebozado en pan rallado una a una y rápidamente les damos la vuelta y sacamos sobre papel absorbente, separándolas  sin poner unas encima de otras. Reservamos.

Cuando los níscalos empiecen a cambiar a un color mas oscuro, aproximadamente 10-12 minutos después, les damos la vuelta y dejamos que se hagan por el lado del tallo.
Salamos. Espolvoreamos un poco de sal de ajo. Y dejamos que se sigan cocinando a fuego lento otros 5 minutos mas.

Colocamos en un plato o fuente las rodajas de tomate, encima colocamos un níscalo.

Presentamos.

¡Y listo!