Brochetas de pollo de fajitas con pimientos

Pintxo vistoso y sabroso. El contraste de colores y sabores llama la atención. Además da mucho juego para cambiar, añadir o quitar ingredientes. Delicioso y sencillo. Quizás una opción de aperitivo para estas navidades ;)

Ingredientes ( para 8-9 brochetas ):

• 1,5 pechugas de pollo 
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 cebolla pequeña
• Especia de fajitas 
• 100 ml de vino blanco
• Ketchup
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva

Preparación:

Cuando voy a hacer algun pintxo de pollo de este estilo suelo congelar las pechugas porque una vez las descongelas un poco es muy fácil de partir y manipular que si está sin congelar, ya que el pollo es muy blando.

Mientras descongelamos un poco el pollo, en el microondas por ejemplo, vamos a ir haciendo las verduras.

Cortamos en 4 cuartos la cebolla. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y lo ponemos a calentar a fuego medio. Deshacemos los 4 cuartos de cebolla, dejándolo en capas con cierto grosor.
Las echamos a la sartén y dejamos que se vayan pochando despacito, bajando el fuego a bajo. Removemos de vez en cuando.

Mientras se pocha la cebolla vamos limpiando y partiendo los pimientos en cuadraditos. Calcular que debe haber al menos un cuadrito de pimiento de cada color para cada brocheta.
En otra sartén echamos un chorro de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio. Añadimos los cuadraditos de pimiento y dejamos que se vayan cocinando a fuego medio-bajo y removiendo de vez en cuando para evitar que se quemen.

Mientras se cocinan la cebolla y los pimientos, una vez limpia y medio descongelada las pechugas de pollo, las partimos, primero en rodajas gruesas de unos 2 cm, después en tiras y por último en dados.

Cuando estén blanditas las cebollas y los pimientos los apartamos del fuego y reservamos. En la sartén de los pimientos, con el mismo aceite que sobró, añadimos los dados de pollo y subimos el fuego a fuerte. Si es necesario añadimos un chorrito mas de aceite de oliva. Estamos removiendo  constantemente para evitar que se queme.

Cuando cambien de color y se haya cocinado la capa exterior del pollo, añadimos el vino blanco, la pastilla de caldo de pollo desecha y una cucharadita (o dos según guste mas picante o menos) de la especia para fajitas

Bajamos el fuego a medio y dejamos que se vaya consumiendo el vino blanco. Cuando se haya reducido a la mitad o mas, añadimos un chorrito de ketchup y removemos bien.

1 minutos después apartamos del fuego y reservamos.

Montamos las brochetas alternando verduras con dados de pollo escurridos. La salsa que sobra podemos ponerla en un cuenco para mojar el que quiera la brocheta antes de comer o bien para echársela por encima de la misma, eso cada cual al gusto ;)

Presentamos

¡Y listo!

Rollitos de pavo y pimientos

Este es otro pintxo sencillo y fácil de preparar. Simplemente con unos pimientos fritos enrollados en una loncha de jamón de york o de pavo y lo tendrás listo. A disfrutar del fin de semana veraniego :)

Ingredientes ( para 8  personas):

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 8 lonchas de jamón de york o de pavo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Ponemos a calentar a fuego medio una sartén con aceite de oliva.

Lavamos y limpiamos los pimientos y los cortamos en juliana.

Los freímos a fuego alto durante 8-10 minutos primero las tiras de pimientos rojos y después el mismo tiempo las tiras pimientos verdes.
Las sacamos y escurrimos bien y colocamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Estiramos las lonchas de jamón y colocamos por un lado las tiras de pimientos de un color y para el otro las del otro, dejando que sobresalga un poco por cada lado.

Enrollamos y dejamos sobre el plato.

Presentamos

¡Y listo!

Canapés de morcilla y pimientos

Aperitivo riquísismo y vistoso. Unos pimientos pochados con morcilla de burgos en pan crujiente.... ummmm delicioso. Facilísimo de preparar y acompañado de una buena cerveza fresquita entra solo. Qué aproveche!! :)

Ingredientes (para 10 pintxos):

• 1 morcilla de burgos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Rebanadas de pan
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Troceamos los pimientos por separado. En dos sartenes ponemos un chorrito de aceite de oliva en cada y ambas a fuego medio. Añadimos los pimientos verdes en una y los rojos en otra y los pochamos durante 10-12 minutos removiendo con frecuencia ambos. Una vez pochados reservamos.

Sacamos la morcilla de burgos de su piel y la troceamos. Ponemos la morcilla troceada en una de las sartenes de los pimientos a fuego medio, la cual vamos desmenuzando con una paleta de madera, mientras se va cocinando.

Pasados 5 minutos retiramos y reservamos.

Partimos 10 canapés de pan y vamos colocando en ellos, alternando, los pimientos rojos y verdes en la mitad de la rebanada. En la otra mitad rellenamos con la morcilla.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de revuelto de morcilla y pimiento y piñones

Maridaje de morcilla y pimientos, revueltos con huevo y  piñones es un pintxo para paladares exquisitos. Como siempre, fácil de preparar. Acompañado de un buen Ribera del Duero, como el Crianza 2008 Matarromera con el que lo disfrutamos, no os cuento como estaba... ;)

Ingredientes ( para personas):

• 1 morcilla de burgos ( o de arroz )
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 huevos
• piñones
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpiamos de pepitas y nervios los pimientos y los picamos en en tiras.

Ponemos a calentar a fuego medio una sarteń con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando tenga temperatura echamos los pimientos y dejamos que se pochen, removiendo de vez en cuando, durante 7-8 minutos.

Pasado ese tiempo, tomamos la morcilla, le quitamos la piel y la troceamos. Añadimos a los pimientos pochados y estamos removiendo durante 3 o 4 minutos, deshaciendo bien la morcilla y mezclandola con los pimientos.
Añadimos un puñadito de piñones y removemos.

Cascamos los huevos encima. Dejamos que se cuajen un poco durante 1 minuto. Removemos y mezclamos todo bien hasta que el huevo se haya cocinado lo suficiente.

Apagamos y retiramos del fuego y reservamos.

Partimos rebanadas de pan y vamos colocando encima de ellas el revuelto con ayuda de una cuchara.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de revuelto de setas variadas, pimiento y cebolleta

A mi como me pirran las setas y los hongos, cuando llega el otoño, no lo puedo evitar y los cocino mucho. En esta ocasión os presento un pintxo de 3 tipos de setas revuelto con pimiento rojo y cebolleta y aderezado con un poco de perejil fresco. Resultado espectacular. Y es, como casi siempre, muy sencillo de preparar.

Ingredientes ( para 4 personas):

• 200 gr de setas variadas
• 1/2 cebolleta
• 1 pimiento rojo pequeño
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén tipo wok a fuego medio.

Pelamos la cebolleta y la picamos en taquitos. Picamos el pimiento en taquitos también.

Los echamos en la sartén y bajamos a fuego bajo. Lo tenemos durante 10 minutos al fuego y removemos de vez en cuando.

Tomamos las setas variadas y las lavamos bajo un chorro de agua para quitar la tierra que lleven y las escurrimos bien.
Yo en esta ocasión en vez de comprarlas a granel, las encontré envasadas.

Añadimos las setas a la sartén.

Dejamos que se cocinen durante otros 10 minutos y removemos con bastante frecuencia, mezclando todo bien y haciendo que las setas se cocinen bien por todos lados.

Mientras vamos picando un poco de perejil fresco.

Pasado ese tiempo salamos y añadimos el perejil y removemos. Y dejamos cocinar durante un par de minutos mas.

Vamos sirviendo. Yo elegí unos vasitos de cristal muy elegantes, que me regalaron mis hermanos por mi cumple, para servirlos. Y adorné con un palillo de canapé y unos platos de pizarra negra.

Presentamos.

¡Y listo!

Rollitos de secreto iberico con pimientos y zanahoria

Otro pintxo de los sencillos, vistosos y muy sabrosos. Espectacular la mezcla del sabor del secreto ibérico con las verduras pochadas. Como siempre acompañado de un buen vino o una cerveza fresquita es un gusto al paladar :)

Ingredientes ( para 5-6  personas):

• 350 gr de secreto ibérico
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos y quitamos la piel a las zanahorias. Las cortamos en juliana. En una plancha ponemos un chorrito de aceite de oliva, la ponemos a fuego medio y echamos la zanahorias. Removemos de vez en cuando y las tenemos 5-7 minutos.
Mientras vamos limpiando y cortando los pimientos en juliana también. Los añadimos a la plancha pasados esos 5-7 minutos y bajamos el fuego a bajo.

Tenemos pochando los pimientos y zanahorias 12-15 minutos a fuego bajo y removiendo de vez en cuando.

Mientras vamos cortando en lonchas finas y mas o menos rectangulares el secreto ibérico.

En la misma plancha, una vez hecha la verdura, ponemos el secreto ibérico a fuego medio.

Dejamos que se haga por cada lado.

Al final, apagamos la plancha y salamos con sal gorda los filetitos de secreto.

Apartamos, dejamos que se atemperen un poco y tomamos un puñadito de zanahorias y pimientos, intentando coger partes homogéneas de cada,  y los colocamos en un extremo de un rectángulo de secreto ibérico. Enrollamos hasta el final y sujetamos con un palillo. Repetimos con todos,

Presentamos

¡Y listo!

Tostas de pisto a la bilbaina con ibérico

Volvemos a la carga con el pisto a la bilbaina, pero esta vez sobre una tosta y acompañandolo con jamón ibérico. Innnncreible!!

Ingredientes ( para 4 pintxos ):

• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolleta
• 1/2 pimiento rojo 
• 3 tomates maduros
• 2 huevos
• 100 ml de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo

Preparación:

Ponemos en una sartén tipo wok 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte.
Picamos la cebolleta. Bajamos el fuego al minimo y añadimos la cebolleta. Removemos.
Vamos picando el pimiento y lo añadimos a la sartén y removemos.
Partimos en dados el calabacín y lo añadimos a la sartén. Removemos y dejamos que se cocine durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Vamos pelando los tomates y lo trituramos. Lo añadimos a la sartén. Removemos y dejamos que se cocine durante 3 minutos. Añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo triturada y removemos bien.
Dejamos que se cocine durante 5 minutos mas.

Echamos los huevos encima y los salamos ligeramente.

Dejamos que se cocinen durante 30 segundos y removemos, partiendo los huevos y mezclándolo todo.

Pasados un par de minutos removiendo removemos del fuego y dejamos que se atempere un poco.

Partimos unas rebanadas de pan y las tostamos.

Servimos en las tostadas el pisto, colocamos encima una loncha de ibérico.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de pipirrana de marisco

Pintxo fresquito y rico, ideal para estos días de calor, acompañados de un buen tintito de verano ;) Es fácil de preparar y rápido, y aunque la pipirrana base consta de tomate, cebolla, pimiento verde y pepino, se pueden hacer multitud de variantes con algun ingrediente mas o menos, así que no hay excusa :)

Ingredientes ( para 6 pintxos):

• 1 tomate medianos
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolleta
• 100 gr de aceitunas negras cortadas
• 100 gr de pulpo cocido
• 200 gr de langostinos cocidos
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
• Sal

Preparación:

Pelamos el tomate, y lo picamos en daditos.
Picamos el 1/2 pimiento rojo.
Picamos la 1/2 cebolleta.
Partimos en trocitos el pulpo cocido.
Pelamos los langostinos y los partimos en 3 partes.
Juntamos todo en un bol, junto con las aceitunas negras cortadas.
Añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre (o dos si os gusta fuertecito)
Añadimos un par de pizcas de sal.
Removemos todo bien.

Tapamos el bol con film transparente y lo metemos durante una hora en el frigorifico.

Servimos en platitos de catering.

Presentamos

¡Y listo!

Cilindros de calabacín rellenos

El calabacín siempre da mucho juego y se puede preparar de infinidad de maneras y combinado con muchos ingredientes. En esta ocasión rellenos con una mezcla de carne, pimiento, cebolleta y el propio calabacín. Riquísimo!

Ingredientes ( para 8-10 personas):

• 1 Calabacín mediano
• 1/2 cebolleta
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 de carne picada mixta (cerdo y ternera)
• 20 cl de vino blanco.
• Sal

Preparación:

Pelamos el calabacín. Lo partimos en cilindros de 4-5 cm de alto.
Con ayuda de un vaciador, quitamos la parte central de cada cilindro hasta dejarlo hueco. Reservamos esos trozos de calabacín.

Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva a calentar a fuego bajo.
Picamos la cebolleta y el pimiento rojo y lo echamos a la sartén. Dejamos que se cocine durante 10 minutos.
Picamos los restos de calabacín que sacamos de los cilindros y los añadimos a la sartén.
A los 5 minutos añadimos la carne picada y vamos removiendo de vez en cuando.
Cuando la carne deje de tener color crudo añadimos la sal y el vino blanco. Subimos el fuego a medio y removemos. Dejamos que reduzca el vino durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

En otra sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego bajo colocamos los cilindros de calabacín.

Dejamos que se vayan cocinando. A los 5 minutos les damos a vuelta para que se cocinen por el otro lado. A los 3-5 minutos los colocamos de lado y vamos girandolos para que se vayan cocinando por los lados.

Una vez cocinados los cilindros de calabacín los vamos rellenando con la mezcla de carne y verduras.


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¡Y listo!

Tosta de queso brie y mojo

Pintxo facil y rápido y de contraste curioso entre la suave crema de queso Brie y la fuerza del mojo. Si no habeis probado el contraste del mojo y el queso no se a que estais esperando ;)

Ingredientes ( para 4 personas):

• Crema de queso Brie para untar
• 4 rebanadas de pan
• Para el mojo
• 1/2 pimiento rojo (de los finos)
• 2 cucharaditas rasas de comino
• 2 cucharaditas rasas de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Para preparar el mojo, como en otras ocasiones, picamos el pimiento y trituramos todos los ingredientes juntos durante 4-5 minutos, hasta que quede la crema fina del mojo.

Untamos las rebanadas de pan con la crema de queso brie.

Añadimos por encima una cucharadita de mojo.

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¡Y listo!

Cazuelitas de pisto a la bilbaina con pan frito

Esta versión del pisto a la bilbaina está para tomar y no parar. Un pintxo siempre se queda corto, porque el sabor que tiene te pide mas y mas. Además es sencillo de preparar. Lo tiene todo. Si haces esta receta te recomiendo que hagas algo mas que para unos pintxos ;)

Ingredientes ( para 4 pintxos ):

• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolleta
• 1/2 pimiento rojo 
• 3 tomates maduros
• 2 huevos
• 100 ml de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo

Preparación:

Ponemos en una sartén tipo wok 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte.
Picamos la cebolleta. Bajamos el fuego al minimo y añadimos la cebolleta. Removemos.
Vamos picando el pimiento y lo añadimos a la sartén y removemos.
Partimos en dados el calabacín y lo añadimos a la sartén. Removemos y dejamos que se cocine durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Vamos pelando los tomates y lo trituramos. Lo añadimos a la sartén. Removemos y dejamos que se cocine durante 3 minutos. Añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo triturada y removemos bien.
Dejamos que se cocine durante 5 minutos mas.

Echamos los huevos encima.

Dejamos que se cocinen durante 30 segundos y removemos, partiendo los huevos y mezclándolo todo.

Partimos unas rebanadas de pan y lo freimos en aceite muy caliente.

Vamos sirviendo en cazuelitas y acompañando de una rebanada de pan frito.

Presentamos

¡Y listo!