Pintxo de gelatina de gazpachos

Pintxo de lo mas veraniego y con una forma original de probarlo, en gelatina. Además combinamos 2 tipos de gazpacho, el tradicional a mi estilo y uno de queso que me enseño mi amiga Pilar del blog Buena mesa, buen vino y buenos amigos.

Ingredientes ( para 12 personas):

• 6 tomates tipo pera
• 1 pepino pequeño
• 1 cebolleta pequeña
• 1 pimiento pequeño
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita  de sal de ajo
• 1 cucharaditas de comino
• 4 cucharadas de crema de vinagre Pedro Ximenez
• 6 cucharadas de vinagre de manzana
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gr de queso philadelphia
• 12 gambas cocidas
• Picatostes de pan frito
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo. 

NOTA: Cucharadita = cuchara de café.  Cucharada = cuchara sopera.

Preparación:

Vamos a preparar los 2 tipos de gazpacho por separado. Para ello en una batidora echamos 3 tomates en trozos, quitandole solamente la parte dura del rabito, medio pepino pelado, media cebolleta, sin la parte del tallo, y medio pimiento limpio de pepitas.
Así mismo añadimos la cucharadita de sal, media de sal de ajo y media de comino.
Seguimos añadiendo 2 cucharadas de crema de vinagre de Pedro Ximenez, 3 de vinagre de manzana y por último 6 de aceite de oliva.

Lo trituramos bien en la batidora, hasta que quede todo bien triturado.

Después lo pasamos por el chino, para quitarle la piel y pepitas y nos quede sin tropezones.

Reservamos.
Repetimos el proceso ahora para el gazpacho de queso, para el cual añadimos los mismos ingredientes en la batidora y además echamos los 200gr de queso philadelphia.

Obtendremos un gazpacho mucho mas suave y de color mas clarito.

Ahora para preparar las gelatinas, tomamos en un recipiente una parte de cada tipo de gazpacho, según las capacidades de tus moldes. Yo utilicé 2 cucharadas y media por hueco del molde para la gelatina de gazpacho normal y 1 cucharada para el molde de la gelatina de queso.
El resto lo reservamos.

En un vaso ponemos 200ml de agua. Disolvemos un sobre de gelatina neutra, removemos bien con una cuchara y calentamos durante 1 minuto y medio en el microondas a máxima potencia.

Echamos medio vaso en cada tipo de gazpacho y removemos bien ambos, para que se mezcle cada tipo de gazpacho con la gelatina.

Vamos rellenando los moldes. Si son de silicona se desmoldan después mucho mejor que si es rígido, como el de hielos que usé para el de queso.


Introducimos en la nevera durante al menos un par de horas, para que la gelatina se solidifique. También metemos en la nevera el gazpacho sobrante.

Cuando vayamos a servir, sacamos las gelatinas de gazpacho, las desmoldamos con cuidado de no romperlas y las vamos colocando en un platito. Primero la de gazpacho normal y encima la de gazpacho de queso. Las pinchamos con un palillo para que no se caigan.

Con ayuda de una cuchara vamos rellenando por los lados con gazpacho, del tipo que queramos. Si es el de queso resaltará mas la gelatina de gazpacho normal en el centro.

Añadimos una gamba cocida pelada y unos cuantos picatostes de pan frito.

Presentamos.

¡Y listo!

Semi-sashimi de salmón con picadillo de tomate

Semi-sashimi de salmón, quitandole el arroz, para los amantes de la cocina japonesa. Sencillo y muy rico :)

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 filetes de salmón
• 1 tomate grande o dos pequeños
• 1/4 de cebolla
• 1 pepino
• sal
• aceite
• limón 
• cilantro o perejil
• salsa de soja
• gengibre

Preparación:

Cortar los filetes de salmón en filetitos pequeños de dos dedos de ancho y tan gruesos como se quiera.

Dejar macerar unos 10 min en salsa de soja con el jengibre cortado en trozos muy finos.

Mientras macera el salmón picar el tomate, el pepino y el cuarto de cebolla en cuadraditos pequeños y aliñar con sal, aceite de oliva y limón y añadir un poco de cilantro picado o perejil.

Ahora se pasa el salmón por la sartén con un poco de aceite y se deja al punto que se quiera.

El salmón estará más jugoso y más tierno cuanto menos tiempo se pase por la sartén.

Hay básicamente 3 formas de hacerlo:

• Dejarlo totalmente crudo (sashimi) acompañado de soja y wasabi para mojarlo
• Cocinarlo sólo por un lado (semi-sashimi) como está hecho en esta receta
• Cocinarlo por los dos lados al gusto

Y así puede presentarse en el plato:

Añadir por encima del salmón parte de la soja con la que se ha macerado.

Y Listo!

Tapa de gelatina de gazpacho

Verano y gazpacho están asociados. Y una manera diferente de tomar el gazpacho como pintxo es gelatinizado. De esta manera "masticamos" el gazpacho. Si además lo acompañamos de un picadillo de tomate, cebolleta y picatostes el resultado a la vista y al paladar es de nota.


Ingredientes (para 8 personas):

• Para el gazpacho (1,5 litro de gazpacho aproximadamente, aunque solo lleguemos a usar la tercera parte):
• 6 tomate grandes
• 1 ajo
• 1/2 cebolla
• 1/4 pimiento
• 1 pepino
• Agua
• 100ml de Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Pan

• Para el resto:
• 8 laminas de gelatina neutra
• 1 tomate
• 1/2 cebolleta
• Un puñado de picatostes

Preparación:


El gazpacho:
Si queremos ahorrarnos el hacer el gazpacho, podemos usar algún gazpacho envasado. De nuevo, para mi gusto, el de la marca Alvalle es el que mas me gusta, pero para gustos los colores :)


Si vamos a hacer el gazpacho, la receta que hago es la que hace mi padre y que aprendió de mi abuela, que son de Los Barrios (Cádiz).


Procedemos pelando lo tomates, ajo, cebolla y pepino.
Trituramos con la batidora los tomates, el pepino, el ajo, la cebolla y el pimiento.
A la pasta que se forma le añadimos aceite de oliva. Vinagre al gusto. Salamos al gusto.
(Cuando se dice al gusto es ir poniendo un poco, batirlo y probamos si le falta)
Si lo queremos mas licuado, añadimos agua.
Si lo queremos con mas consistencia añadimos el pan y el agua.
Si está demasiado fuerte por exceso de vinagre lo mejor es echarle un puntita de una cucharilla de bicabonato o bien rebajarlo con agua.


El hacer un buen gazpacho es todo un arte y requiere de hacerlo muchas veces para conseguirlo.


El pintxo:


Picamos un tomate, un trozo de pepino, un poco de cebolleta.
Partimos unos picatostes. Juntamos todo y lo removemos. Reservamos


En un recipiente echamos 400 ml de gazpacho.
En otro 100ml de agua que previamente hemos calentado 30 segundos en el microondas.
Añadimos las 8 láminas de gelatina neutra en los 100ml de agua y las disolvemos removiendo.
Cuando está completamente disuelta echamos 1/3 del gazpacho y removemos.
Después vamos añadiendo poco a poco el resto del gazpacho y removiendo.


En los recipientes que vayamos a usar de moldes, que bien pueden ser unos vasos de chupito o un vaso grande cilindrico, vamos echando un poco del gazpacho con la gelatina.
Añadimos encima el picado de


Echamos el resultado del gazpacho y la gelatina. Añadimos un poco de el picado de tomate, pepino, cebolleta y picatostes en cada vaso de chupito.


Metemos los vasos de chupito en la nevera.


Cuando vayamos a servirlos los sacamos de la nevera y los desmoldamos del vaso con ayuda de un cuchillo de untar.

Si hemos usado un vaso grande cilindrico, procedemos partiéndolo en 4 trozos y colocando estos en platitos de catering.


Acompañamos con un trozo de picatoste.


¡Y listo!