Pintxo de envoltura de ternera y espárragos con parmesano

Comenzamos el curos con este pintxo sencillo y delicioso. Esparrago triguero envuelto sobre una fina loncha de ternera a la plancha sobre una rebanada de pan tostado y coronado por unas virutas de queso parmesano... ¡ummmm! Y acompañado de una cervecita fría es ideal para estos días que nos quedan de calor ;)

Ingredientes ( para 16 pintxos ):

• 16 espárragos trigueros
• 16 lonchas de carpaccio de ternera
• 16 rebanadas de pan
• Virutas de queso parmesano
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos los esparragos y los escurrimos y secamos bien, con cuidado de no estropear la punta.

Partimos la parte dura del final de los espárragos. Para saber que parte le sobra vamos intentando partirlo con las manos desde abajo, subiendo poco a poco.
En el momento que se parta fácil habremos conseguido quitar la parte menos comestible, pero bueno, eso es un poco cuestión de gustos.

Ponemos una plancha a fuego medio.
Cuando tenga temperatura echamos un chorrito de aceite de oliva, añadimos los espárragos y los salamos generosamente.
Tapamos la plancha con una tapa de sartén y dejamos que se vayan cocinando durante 4-6 minutos, según nos gusten mas hechos o no.
Pasado ese tiempo los movemos, dándoles la vuelta con unas pinzas de cocina y dejamos que terminen de cocinar durante otros 3 minutos.

Los sacamos y reservamos. Apagamos la plancha y sin apartarla de calor ( si es vitrocerámica ) o poniéndola a fuego bajo ( si es de gas o inducción ) vamos colocando las finas lonchas de ternera  (carpaccio) vuelta y vuelta, para que se cocinen ligeramente.

Otra opción es presentar el pintxo con el carpaccio como tal, en crudo, sin cocinar nada.

Partimos 16 rebanadas de pan y las tostamos.

Vamos envolviendo cada esparrago en una loncha de ternera y colocando en la rebanada de pan tostado.

Coronamos con virutas/trozos de parmesano y regamos con unas gotas de aceite de oliva.

Presentamos

¡Y listo!

Revuelto de trigueros en recipientes de pan tostado

 

Este viernes os propongo un pintxo de revuelto de espárragos trigueros rellenando el interior de un trozo de pan tostado a la plancha a modo de cuenco. Delicioso y seguro que sorprendéis con la presentación :)

Ingredientes ( para 8 pintxos):

• Un manojo de espárragos trigueros ( 10-12 espárragos )
• 8 trozos de pan de unos 8-10 cm
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal gorda
• Sal fina

Preparación:

Quitamos la parte dura de abajo de los espárragos. Los lavamos bajo un chorro de agua, los escurrimos bien y los troceamos.
En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego fuerte. Cuando haya cogido temperatura añadimos los trozos de espárragos y estamos removiendo durante 2-3 minutos.
Añadimos una pizca de sal gorda. Bajamos el fuego a medio. Removemos durante un minuto y dejamos que se sigan cocinando otros 4-5 minutos mas.

Cascamos los huevos encima de los trozos de espárragos, salamos ligeramente con sal fina y esperamos a que estos se cuajen un poco. Cuando veamos que la clara toma el típico color blanco y removemos los huevos contra los espárragos mezclándolo todo bien.

Removemos hasta que el huevo se haya cocinado bien

Cortamos la barra de pan en trozos de unos 8-10 cm.

Desde un lado presionamos la miga de pan hacia abajo, de manera que creemos una base y se forme como un recipiente.

Ponemos una sartén a fuego fuerte.

Mientras coge temperatura, damos la vuelta a los trozos de pan y les echamos un poco de aceite de oliva y lo extendemos.

Colocamos los trozos de pan en la sartén y los tostamos, primero por el lado del aceite de oliva y después les damos la vuelta y dejamos que se tueste el otro lado.

Con ayuda de una cucharilla vamos rellenando los recipientes de pan tostado.

Presentamos.

¡Y listo!

Tartar de salmón y espárragos

Pintxo de migas de salmón y espárragos, adornado con un picado de tomates, todo al horno y sobre una base de pan frito. Una delicia para el paladar y de lo mas sano.

Ingredientes (para 6 pintxos):

• 1 filete de salmón o 2 rodajas.
• 6 espárragos trigueros
• 1 tomate
• Aceite de oliva
• Vino blanco (50-70cl aprox.)
• Pastilla de caldo de pollo
• Pastilla de ajo y perejil
• Sal
• 3 rebanadas de pan de molde

Preparación:

El salmón podemos comprarlo fresco o bien comprarlo congelado para tenerlo en el para un imprevisto.
Si está congelado lo descongelamos previamente y lo lavamos.
Si es fresco quitamos las espinas que pudiera tener y lo lavamos. 
Si es un filete la piel se la podemos quitar después de sacarlo del horno, si son rodajas la piel que rodea la rodaja la quitaremos así como la espina central.

Ponemos el horno a precalentar a 180º.

En una fuente para horno echamos aceite de oliva hasta que no se vea el fondo. Colocamos el filete de salmón. Y rociamos con vino blanco mas o menos la misma cantidad que de aceite.
Espolvoreamos por encima la pastilla de caldo de pollo y la de ajo y perejil.

Quitamos a los esparragos la parte dura de la base. Los lavamos y los colocamos en la fuente encima/al lado del salmón.
Cortamos el tomate en medias rodajas y las repartimos por la fuente.

Introducimos en el horno durante 20 minutos.

Sacamos la fuente. Extraemos el salmón y volvemos a meter en el horno otros 20 minutos mas para que terminen de cocinarse los esparragos y el tomate.

Mientras vamos quitando la piel al salmón, si fuera un filete y todavia la tuviera, rascando con un tenedor y tirando suavemente.

Desmenuzamos o desmigamos el salmón.

Cuando estén cocinados los esparragos y el tomate los sacamos y procedemos a trocearlos separadamente. Añadimos la salsa al salmón desmigado y removemos.

Cortamos el pan de molde en la forma del aro de emplatar que vayamos a usar. Yo en esta caso use uno triangular y me salian 2 trozos por cada rebanada de pan del molde.

En una sartén con un dedo de aceite de oliva a fuego muy fuerte, freimos el pan de molde. Si el fuego está suficientemente fuerte enseguida le daremos la vuelta para que se haga por el otro lado y sacamos a un plato con papel absorbente.

Montamos cada tartar con el aro de emplatar:

Primero el pan frito debajo. Añadimos migas de salmón hasta la mitad y presionamos bien para que después no se caiga al desmoldar.
Añadimos esparragos la otra mitad y coronamos con un poco de tomate troceazo. Desmoldamos y procedemos igual con el siguiente.
 
Presentamos.
 
¡Y listo!

Volován de revuelto de trigueros

Ingredientes (para 12 volovanes):

• Un manojo de esparragos trigueros
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• 12 volovanes

Preparación:

Lavamos y troceamos los espárragos trigueros.
Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, esperamos un minuto y añadimos los trozos de espárragos.
Dejamos que se hagan durante 3-4 minutos. Salamos a gusto y removemos bien. Dejamos que se hagan durante otros 6-8 minutos. Vamos removiendo de vez en cuando.

Rompemos los 2 huevos encima de los espárragos. Dejamos que se cuaje un poco la clara y cuando haya cogido ligeramente el color blanco, removemos y partimos el huevo, mezclándolo con los espárragos.
Cuando el huevo esté bien hecho apartamos.

Vamos colocando unos trozos de esparrago con el huevo revuelto dentro de los volovanes.

Presentamos.

¡Y listo!

Mini pita de hummus y triguero plancha

Ingredientes para 4-6 personas:

• Un bote pequeño de garbanzos cocidos 
• Comino
• Sal de ajo
• Perejil picado
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• 1,5 Panes de pita
• 2 espárragos trigueros

Preparación:

Se lavan y escurren los garbanzos. (Podemos cocerlos nosotros mismos, pero el resultado no variará mucho, salvo que los cocinemos con algo mas que agua y sal y adquieran otro toque.)

Los trituramos con un tenedor. Añadimos las especias (comino, sal de ajo, perejil picado y el pimentón dulce) y un buen chorro de aceite de oliva y sal y removemos bien.
Si la pasta es muy espesa podemos añadir un poco mas de aceite de oliva.

Los espárragos trigueros los lavamos y partimos en trocitos. Y los hacemos a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y sal gorda.

Cortamos el pan de pita por la mitad y con un vaso de chupito o vaso pequeño recortamos varios círculos de pita.

Echamos una cucharada del hummus en el pan de pita, espolvoreamos con un pelín de pimentón dulce y colocamos encima 3 o 4 trozos de triguero.

¡ Y listo !

Podemos hacer una variante sin pan de pita que también queda muy bien, colocándolos en platitos de catering.