Canapé de salmón y kokotxas de bacalao en salsa de tomate

Ingredientes:

• 1 rodaja de salmón
• 250 gr de kokotxas de bacalao
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 1 cebolleta pequeña
• 10 tartaletas.
• Aceite de oliva
• Ketchup
• Sal
• Pizca de pastilla de caldo de pollo
• Cayena en polvo
• Albahaca

Preparación:

Por un lado limpiamos la rodaja de salmón, quitándole la piel, la parte de central y las espinas, quedándonos 2 lomitos de salmón.
Los lavamos con agua y los metemos en un recipiente de barro. Echamos un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de vino blanco. Espolvoreamos 1/4 de pastilla de caldo de pollo por encima y lo metemos al horno, previamente recalentado a 200º durante 10 minutos.

Por otro lado metemos las kokotxas en un recipiente con agua y llevamos a ebullición. Una vez hierva retiramos. Dejamos escurriendo las kokotxas. Las limpiamos retirando la piel que pudiera tener.
En otra cazuelita de barro echamos un chorro de aceite que cubra el suelo. Lo ponemos a calentar y cuando esté el aceite caliente doramos los ajos con un poquito de cayena. Retiramos los ajos y dejamos el aceite al mínimo. Echamos las kokotxas y dejamos hacer a fuego muy lento.

Picamos la cebolleta y la pochamos. Le quitamos el aceite de oliva sobrante. Pelamos y trituramos el tomate y lo añadimos a la cebolla pochada. Le echamos sal y dejamos hacer cinco minutos. Le añadimos un chorrito de ketchup y un chorrito de vino blanco y dejamos hacer otros cinco minutos. Añadimos las kokotxas del recipiente de barro en la salsa de tomate, tal cual, con el aceite y todo y dejamos hacer otros 2-3 minutos.

El salmón al horno lo trituramos con un tenedor haciendolo migas. Colocamos unas pocas migas de salmón en cada tartaleta. Colocamos unas kokotxas encima de las migas de salmón. Colocamos uno o dos ajitos dorados encima. Espolvoreamos con un poco de albahaca.

¡Y listo!

Canapés de solomillo y cebolleta caramelizada a la bbq

 Ingredientes:

• Un solomillo de cerdo (o medio de ternera, al gusto ;) )
• Las hojas verdes de 2 cebolletas
• 1 cuchardas de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal gorda
• Salsa BBQ
• Pan

Preparación:


Se parte el solomillo en medallones.

Se ponen en una plancha caliente con un pelín de aceite de oliva.

Cuando estén hechas por un lado se les da la vuelta y se les añade la sal gorda.

Se parte el pan en rodajas y se tuesta.

Se pican las hojas verdes de la cebolleta. Se añaden a al sartén con el aceite caliente y se dejan pochar a fuego lento.

Cuando están hechas se escurre el aceite y le añadimos la cucharada de azúcar y la salsa BBQ y se remueve todo. Dejamos hacer 5-7 minutos mas en la sartén, a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Se coloca en una fuente las rodajas de pan tostado.

Se pone encima cada medallón de solomillo y encima de este una cucharadita de la cebolleta caramelizada a la bbq.

¡Y listo!

"Hamburguesas" de champiñon y jamon serrano

Ingredientes:

• 600 gr de champiñones
• un paquete de jamon serrano
• aceite de oliva
• sal
• sal de ajo
• perejil picado

Preparación:

Se limpian los champiñones y se separan del tronco.
En una plancha con un poco de aceite de oliva se ponen los champiñones boca abajo y se van haciendo a fuego lento.

Se pican los troncos junto con el jamón serrano, quedando una pasta.
Dicha pastas se pone en una sartén con un poco de aceite de oliva y se cocina durante 5-7 minutos.

Se les da la vuelta a los champiñones y se espolvorea la sal, la sal de ajo y el perejil y se dejan terminar de hacer.

En una fuente se colocan boca arriba la mitad de los champiñones, los mas grandes.

Se pone encima de los mismos una cucharadita de la pasta de champiñon y jamón serrano.

Se tapa con otro champiñon cada champiñon con la pasta y se pincha con un palillo para sujertarlos.

¡Y listo!

Brocheta de piña, kiwi y uva

Ingredientes:

• Una piña,
• 20 uvas
• 2 kiwis
• Granadina
• Licor de manzana sin alcohol
• Zumo de naranja

Preparación:

Se vacía la piña y se parte en tacos las rodajas.
Se pela el kiwi, se parte en rodajas y éstas por la mitad.
En un recipiente se echa toda la fruta (piña, kiwi y uva) y se añade a partes iguales la granadina, el licor de manzana sin alcohol y el zumo de naranja.
Se deja macerando 2 horas al menos.

A las 2 horas se montan las brochetas colocando piña, kiwi, uva y piña.

El zumo resultante se puede servir también en chupitos.

¡Y listo!

Canape árbol de navidad

Ingredientes:

• 2 cogollos de lechuga
• 6 palitos de cangrejo
• Mayonesa
• Panecillos de canapé rectangulares

Preparación:

Se pica muy fina la lechuga. Se mezcla con un par de cucharadas de mayonesa.

Se meten 30 segundos en el microondas los palitos de cangrejo para descongelarlos los justo para que se partan bien.


Se corta en tiras los palitos de cangrejo y después por la mitad.

Se extiende con una cuchara a lo largo del pan de canapé rectangular una "tira" de la lechuga con mayonesa.

Se adorna uno de los extremos con las tiras de palitos colocándolos a modo de "ramas".

¡Y listo! :)

Canapé de arroz negro y navajas

Ingredientes (para 12 pintxos):

• 1 tomate
• 1/4 pimiento verde (1/4 si es de los grandes)
• 1/4 pimiento rojo (1/4 si es de los grandes)
• 1 dientes de ajo
• 1/2 cebolleta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gr de arroz
• 1 litro de caldo de pollo
• una bolsa de tinta de calamar
• patatas de aperitivo
• una lata de navajas en conserva
• ketchup

Preparación:

Se trituran la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo, los dientes de ajo.
Se echan en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y  se pone al fuego.

Cuando hierve el aceite se echa el triturado y se va haciendo a fuego medio 5-7 minutos.

Mientras se pelan los tomates y se trituran también. Se añade a la sartén.
Se deja hacer otros 5 minutos.

Se añade el arroz y se remueve todo, mezclando el arroz con el triturado.
Se añade un buen chorro de ketchup.
Se añade el litro del caldo de pollo (si se cubre bien todo el arroz puede no que haga falta todo el litro del caldo)
Se añade la tinta de calamar.

Se deja hacer, sin remover, a fuego lento hasta que se haya consumido casi todo el caldo.

Mientras, se preparan las patatas de aperitivo y se sacan las navajas para ir partiéndolas por la mitad.

Una vez el arroz está hecho, se va poniendo una cucharada en cada patata de aperitivo y se adorna con la media navaja.

¡Y listo!

Brochetas de butifarra, chorizo y morcilla

 Ingredientes:

• 2 ristras de butifarra (de 4 elementos)
• 2 ristras de chorizo (de 4 elementos)
• 1 ristra de morcilla (de 4 elementos)
• 3 rebanadas de pan de molde
• Aceite de oliva

Preparación:

Se hacen la morcilla, la butifarra y el chorizo en una sartén a la plancha.

Cuando están hechas se apartan y se hacen rodajas, sacando 3 trozos por elemento.
Estas rodajas se vuelven a poner en la sartén vuelta y vuelta para terminar de hacerlas bien.

Con el pan de molde se hacen rodajas también (se puede usar un vaso de chupito).
Por otro lado se pone en una sartén aceite de oliva. Cuando esté bien caliente el aceite se echan una a una 6 rodajas de pan y cuando hayas echado la última empieza a darle la vuelta a la primera. Cuando hayas terminado de darle la vuelta a la ultima empieza a sacarlas empezando por la primera que echaste. Si el aceite esta muy caliente se habrán echo enseguida y no se habrán empapado de aceite mas que lo justo.

Se van ensartando en la brocheta: butifarra, pan, chorizo, morcilla, chorizo, pan, butifarra.

Se emplatan.

¡Y Listo!

Brochetas de queso y cherry

Ingredientes:

• Queso blando o de untar o de tetilla
• Tomates cherry
• Albahaca

Preparación:

Se hace bolitas de queso, del tamaño de los tomates cherry.
Se van ensartando en la brocheta una bola de queso, un tomate cherry, una bola de queso.
Se emplata y se espolvorea con albahaca.

¡Y Listo!

Rollers de arroz

Ingredientes:

• 150gr de arroz
• 8 palitos de cangrejo
• 6 pepinillos agridulces
• Mayonesa
• Sal
• Un chorrito de aceite de oliva
• 2 tortas de trigo (de las tortas mexicanas para fajitas)

Preparación:

Se cuece el arroz blanco.

Una manera de hacerlo:

• se pone a hervir medio litro de agua
• se le añade una cucharada de sal y un chorrito de aceite de oliva.
• cuando hierve se agrega el arroz blanco y se deja a fuego medio.
• se remueve de vez en cuando.
• cuando casi no quede agua se aparta del fuego.
• se lava con abundante agua para quitar el almidón

Se echa el arroz, una vez cocinado y escurrido, en una fuente.
Se descongelan 30 segundos los palitos de cangrejo en el microondas, lo justo para que no estén tan duros, pero lo suficientemente duros como para poder partirlos cómodamente, ya que si quedan muy blandos es mas complicado.

Se pican los palitos de cangrejo y los pepinillos y se añade a la fuente del arroz.

Se añaden 2 o 3 cucharadas de mayonesa y se remueve todo bien.

Por otro lado se cogen las tortas de trigo y se les corta para que queden de una forma mas o menos cuadrada.

Se pone en el centro la ensalada de arroz y se envuelve todo formando un rollo.

La parte donde se une se pone hacia abajo y se empieza a partir en trozos.

Se presenta con cuidado de que no se abra.

¡Y Listo!

DimSum de oreja a la plancha y chorizo con gelatina de su salsa

Ingredientes:

• 300-400gr de oreja de cerdo
• Un chorizo para guisar
• 6 obleas de empanadillas
• Sal de ajo
• Media pastilla de caldo de pollo
• Un chorrito de vino blanco
• Media cucharada de pimentón dulce

Preparación:


Se parte en trozos pequeños la oreja y el chorizo y se ponen en una sartén a fuego medio.

A los 5 minutos de empezar a hacerse se esparce la sal de ajo, la media pastilla de caldo de pollo, la media cucharada de piméntón dulce y el chorrito de vino blanco.









Se deja hacer otros 5-10 minutos, siempre a fuego medio, removiendo de vez en cuando.


Una vez se termine de hacer, con un colador, separamos la salsa de la oreja de la oreja.

La salsa la introducimos en pequeños recipientes y la metemos en la nevera para que la gelatina solidifique antes.










Por otro lado extendemos las obleas, ponemos una cucharada de oreja y chorizo y envolvemos el contenido formando el dim-sum.



Colocamos los dim-sum en un plato y lo introducimos 1 min en el microondas y 2 min en modo grill (sin microondas).





Cuando la gelatina de la salsa de la oreja de cerdo esté solidificada la sacamos de su recipiente y la colocamos al lado del dim-sum.

¡Y Listo!