Brochetas de fruta con chocolate

Deliciosa y vistosa brocheta de frutas, pinchadas sobre una piña hueca y para mojar en chocolate. Es pecado seguro ;)

Ingredientes:

• Una piña
• Fresas
• Plátanos
• Para el chocolate:
• Tableta de chocolate para fundir.
• 5 huevos.
• Azúcar.

Preparación:

Se vacía la piña y se parten trozos de la misma. Se pelan los plátanos y se parten en rodajas grandes. Se quitan las hojas a las fresas y se parten por la mitad.

Se van pinchando en un palo de brocheta las fruta. Yo coloqué: plátano, fresa, plátano, piña.

Se pincha las brochetas en la cascara de la piña.

¡Y listo!


Para el chocolate (receta de mi vecina Gema):

A fuego lento se funde la tableta de chocolate.
Se separan las claras de las yemas de los huevos.
Se baten las yemas con 5 cuchadas soperas de azúcar.
Se baten las claras a punto de nieve.
Cuando el chocolate está fundido, seguimos a fuego lento, se añaden las yemas y se remueve hasta que se integra todo.
Después añadimos las claras a punto de nieve y se sigue removiendo hasta integrarlo todo.
A partamos del fuego y colocamos en un bol.
Si lo dejamos reposar y lo metemos un día en la nevera obtendremos una mouse de chocolate.
Si no tendremos un chocolate liquido, pero igual de bueno.

Rollitos de pollo "Vladivostok"

 Esta receta está inspirada en el pollo Kiev.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 4 lonchas de pavo
• 4 salchichas
• Paté a las finas hierbas o a la pimienta
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva
• Vino blanco

Preparación:

Se abren las pechugas con un cuchillo de manera que quede como un gran filete.
Se colocan encima 2 lonchas de pavo en cada pechuga abierta.
Se unta por encima, a pegotes, el paté y a los lados se colocan las salchichas partidas por la mitad a lo largo.

Se hace un rollo con todo, sujetando con 3 palillos en los extremos y centro para fijar el rollo.

Se salpimienta por los 2 lados.

En una fuente se echa un chorro de aceite de oliva a lo largo donde irá el rollo colocado. Y encima del aceite un chorro de vino blanco.



Se colocan los rollos encima y se mete al horno a 200º.

A los 15 minutos se sacan, se parten en rodajas y se van colocando encima de una rebanada de pan tostado.

Con una cucharadita se echa un pelín de la salsa que queda en la bandeja del horno, encima de cada rollito.

¡Y listo!

Bolitas de patata con mojo y lacón

Variando el como se comen las papas con mojo en canarias, he hecho este pintxo vistoso y sabroso.

Ingredientes:

• 2 patatas
• 150 gr de lacón
• Sal
• Para el mojo:
• Pimiento
• Aceite de oliva
• 1 pimiento choricero/ñora/picona
• 1 cayena
• 1 diente de ajo
• Vinagre
• Sal
• 3 rodajas de pan
• Comino
• Pimentón dulce

Preparación del mojo canario:

Se parte la ñora y se pone a remojo en agua caliente media hora.

Se frien las rodajas de pan. Se sacan y se escurren de aceite.

Se trituran en una batidora. Se añaden las ñoras desmenuzadas y escurridas y se tritura todo de nuevo. Se añade media cucharadita de cominos, media cucharadita de pimentón, una cucharada grande de aceite de oliva, 2-3 de vinagre, el diente de ajo cortado y una pizca de sal (al gusto) y se vuelve a triturar todo, quedando la salsa del mojó picón. 

NOTA: Para preparar el verdadero mojo canario harían falta los productos autóctonos canarios y por otro lado las recetas de mojo canario varian desde no usar cominos o usar ademas pimentón.
Si te queda demasiado fuerte por el vinagre, añadiendo una pizca de bicarbonato lo corriges.

Preparación:

Se pelan las patatas, se hacen las bolas con un vaciador o cuchara especial de bolas, se lavan y se ponen a cocer en agua con sal.
Cuidado de cocerlas el tiempo justo para que estén blanditas y comestibles, pero que no se deshagan al manipularlas.
Se parte en trocitos pequeños el lacón y se va colocando en las cucharas. Una vez cocidas las bolas de patata y escurridas, se colocan estás encima del lacón. Se baña la patata, dejando que caiga por los lados, con el mojo canario.

¡Y listo!

"papacretas" de morcilla y de chorizo

Para esta receta, en vez de utilizar una bechamel para hacer las croquetas, he utilizado patata cocida machada. Por eso llamarlas "papacretas", puesto que son croquetas con base de patata, mezclada con la morcilla o el chorizo, en este caso, quedando un resultado diferente y sabroso.

Ingredientes:

• 2-3 patatas
• Morcilla de arroz
• Chorizo para bbq
• Sal
• Harina
• Pan rayado
• Huevo
• Aceite de oliva

Preparación:

Se pelan, se lavan y se ponen a cocer las patatas en agua con sal.
Cuando están bien cocidas, que se deshacen prácticamente, se sacan se escurren y se ponen en un bol y se trituran con un tenedor.


Por otro lado se pica la morcilla de arroz y el chorizo y se hacen a la plancha a fuego fuerte (por separado).

Separamos en 2 recipientes la mitad de la patata cocida triturada y añadimos a uno la morcilla a la plancha y en el otro el chorizo y removemos cada uno, mezclando bien la patata con la morcilla y la patata con el chorizo, quedando una pasta.


Con ayuda de 2 cucharas vamos haciendo las papacretas de morcilla, por ejemplo. Y con una cuchara y las manos vamos haciendo bolas de papacretas de chorizo.


Las vamos colocando en alguna bandeja o plato, los tapamos y los metemos en el frigorífico un par de horas reposando y endureciendo.

Batimos un par de huevos. Preparamos un plato con harina y otro con pan rallado y ponemos en una sartén a calentar el aceite.

Cogemos las papacretas, las pasamos por harina, después por el huevo batido y por el pan rallado y freímos.

Presentamos colocando una de cada en unas bandejitas.

¡Y listo!

Mini pizzas sin queso

(A la izquierda las pizzas sin queso)

 A mi personalmente no me gusta el queso, pero claro, hacer una pizza sin queso... como que se cae todo y es complicada de comer. Para ello se me ocurrió la siguiente receta a modo de pintxo:

Ingredientes:

• 3 panes de pita (para hacer kebabs) (saldrian 6 minipizzas)
• Aceite de oliva
• Ingredientes para rellenar la pizza al gusto (jamón, chorizo, bacon, atún, maiz...)
• Tomate y/o Ketchup y/o Salsa BBQ
• 1 yema de huevo por mini pizza sin queso
• Lonchas de queso (al gusto)
• Especias (orégano, albahaca...)

Preparación:
Se parten los panes de pita por la mitad.

Se colocan en la bandeja para el horno sobre papel vegetal.

Se echa un chorrito de aceite de oliva y se estiende sobre el pan.

Se echa el tomate/ketchup/salsa BBQ sobre el pan y se extiende.


Se coloca la loncha de queso (si se hace con queso)

Se colocan los demás ingredientes en trozos o tacos: chorizo, jamon, salchichas, bacon, pollo, carne picada, atun, maiz, piña, anchoa, aceitunas... y se reparten por el pan hasta casi el borde.

Se echa poco a poco repartiéndolo equitativamente la yema de huevo batida con un poco de sal. (la clara se reserva para otro uso)

Se espolvorean las especias que se deseen.

Se meten en el horno, previamente precalentado a 200º.

Y en 10-12 minutos ¡Listo!

Canapé de queso/paté de salmón, lechuga y mayonesa

Canapé sencillo, rápido y rico.

Ingredientes:

• Queso de untar
• Paté de salmón
• Un cogollo de lechuga
• Mayonesa
• Aceitunas sin hueso
• Pan

Preparación:

Se parte el pan en rebanadas finitas y se tuestan.
Se unta la mitad de las rebanadas con queso de untar y otras con el paté de salmón.
Se pica el cogollo de lechuga finito. Se mezcla con un par de cucharadas de mayonesa.
Se aplica una cucharadita de la lechuga con mayonesa encima de cada tostada untada.
Se pican unas cuantas aceitunas en trocitos y se colocan encima de la lechuga con mayonesa.

¡Y listo!

Canapé de revuelto de chipirones con alioli

Esté canapé es muy sencillo y está de rechupete. para ello he utilizado las patas y restos de unos chipirones que cociné.

Ingredientes:

• Patas, restos de chipirones
• Pan de canapés
• Salsa Alioli
• Aceite de oliva

Preparación:

Se hacen las patas y los restos de chipirones a la plancha, con un chorrito de aceite de oliva.
Se salan a gusto.
Cuando están bien hechos, se trituran con una batidora/turmix/trituradora, quedando una especie de pasta de chipirón.
Se le añaden un par de cucharadas de salsa alioli y se remueve bien.
Se pone una cucharadita en cada pan de canapé.

¡Y listo!

Canapé "fin de año"

Ingredientes:

• 10 huevos de codorniz
• 2 patatas
• aceite de oliva
• sal
• tacos de chorizo
• tacos de jamon de york
• tacos de bacon
• tostadas de canapé rectangulares
• 1 loncha de jamon serrano

Preparación:



Se hacen los huevos de codorniz a la plancha con un poquitín de aceite de oliva.

Se rayan la patatas. Se meten primero 4 minutos al microondas para quitarles el agua. Se remueven, se salan y se añade un chorro de aceite de oliva y se remueven de nuevo.

Se meten otros 8 minutos al microondas.




En una sartén se hacen los tacos de bacon, los de chorizo y los de jamón de york (se van echando por ese orden según se van haciendo los anteriores)

La loncha de jamon serrano, si es seca/dura mejor, se parte en finas tiras.



Los huevos, con ayuda de un vaso de chupito o similar, se cortan dejandolos perfectamente redondos.


Se coloca en la tostada una cama de viruta de patata. En un extremo se coloca el huevo. En el otro un poco del revuelto de los tacos. Se colocan 2 tiras de jamón serrano encima del huevo a modo de manecillas de reloj.

¡Y listo!

Txipirón relleno, patata y huevo hilado

Ingredientes:

• 1/4 kilo de chipirones (pueden  ser congelados)
• Aceite de oliva
• Salsa ali-oli
• Sal
• Sal de ajo
• Perejil
• 2 patatas
• Huevo hilado

Preparación:

Pelamos y lavamos las patatas. Con un vaciador pequeño (cuchara especial para hacer las bolas) hacemos bolas de patatas. Las cocemos en agua con sal. Escurrimos y secamos. Freímos las bolas de patatas cocidas.

Por otro lado limpiamos los chipirones y los partimos en 3: punta, cuerpo y patas.

En una plancha, con un poco de aceite de oliva, los hacemos a fuego medio, espolvoreando sal, sal de ajo y perejil.

Separamos los cuerpos del resto. El resto lo trituramos. Mezclamos con salsa alioli y rellenamos los cuerpos de los chipirones.

Ponemos en una bandejita de catering un chipirón relleno, al lado una bola de patata y adornamos y damos el toque dulce con unos trozos de huevo hilado.

¡Y listo!

Canapé de salmón y kokotxas de bacalao en salsa de tomate

Ingredientes:

• 1 rodaja de salmón
• 250 gr de kokotxas de bacalao
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 1 cebolleta pequeña
• 10 tartaletas.
• Aceite de oliva
• Ketchup
• Sal
• Pizca de pastilla de caldo de pollo
• Cayena en polvo
• Albahaca

Preparación:

Por un lado limpiamos la rodaja de salmón, quitándole la piel, la parte de central y las espinas, quedándonos 2 lomitos de salmón.
Los lavamos con agua y los metemos en un recipiente de barro. Echamos un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de vino blanco. Espolvoreamos 1/4 de pastilla de caldo de pollo por encima y lo metemos al horno, previamente recalentado a 200º durante 10 minutos.

Por otro lado metemos las kokotxas en un recipiente con agua y llevamos a ebullición. Una vez hierva retiramos. Dejamos escurriendo las kokotxas. Las limpiamos retirando la piel que pudiera tener.
En otra cazuelita de barro echamos un chorro de aceite que cubra el suelo. Lo ponemos a calentar y cuando esté el aceite caliente doramos los ajos con un poquito de cayena. Retiramos los ajos y dejamos el aceite al mínimo. Echamos las kokotxas y dejamos hacer a fuego muy lento.

Picamos la cebolleta y la pochamos. Le quitamos el aceite de oliva sobrante. Pelamos y trituramos el tomate y lo añadimos a la cebolla pochada. Le echamos sal y dejamos hacer cinco minutos. Le añadimos un chorrito de ketchup y un chorrito de vino blanco y dejamos hacer otros cinco minutos. Añadimos las kokotxas del recipiente de barro en la salsa de tomate, tal cual, con el aceite y todo y dejamos hacer otros 2-3 minutos.

El salmón al horno lo trituramos con un tenedor haciendolo migas. Colocamos unas pocas migas de salmón en cada tartaleta. Colocamos unas kokotxas encima de las migas de salmón. Colocamos uno o dos ajitos dorados encima. Espolvoreamos con un poco de albahaca.

¡Y listo!