Pintxo de ternera en salsa sobre cama de patata frita

Ingredientes:

• 400gr de ternera para guisar
• Aceite de oliva
• 300 ml de Agua
• 100 ml de Vino blanco
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Tomillo
• Romero
• Pimentón
• 1 patata

Preparación:
Se pica la cebolleta y el diente de ajo muy finos. En una cazuela se vierte un chorro de aceite de oliva y se pone a fuego medio. Cuando el aceite este caliente se echan la cebolleta y el ajo y se van dejando pochar.
Se parte la ternera en trocitos pequeños. Cuando la cebolleta está pochada se echa la ternera y se remueve dejando que se haga un poco por fuera.
Se añade el agua y el vino blanco.
Se añade el tomillo, el romero y la pastilla de caldo de pollo. Se remueve y se deja hacer durante media hora a fuego lento.
A la media hora se le añade una cucharada de pimentón y se remueve bien y se deja hacer durante otra media hora a fuego lento.
En este tiempo el caldo mas o menos se reduce a la mitad.

Por otro lado pelamos la patata y la partimos en rodajas muy muy finas. Las salamos y las ponemos en un plato. La metemos en el microondas 5 minutos. Después las freímos con fuego muy fuerte, sacándolas en cuanto vemos que se hacen y se doran (que si el fuego está fuerte debería ser a los pocos segundos)

En un platito de catering colocamos unas patatas, encima unos trocitos de ternera y regamos con la salsa de la misma.

¡Y listo!

Cazuelita de patatas revolconas con huevo de codorniz

Ingredientes:

• 2-3 patatas
• 1/3 de chorizo dulce
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva
• Tacos de bacon
• 6 huevos de codorniz

Preparación:

Se pelan las patatas, se parten, se lavan y se ponen a cocer con sal.
El chorizo se tritura sin piel con la batidora.
Se hace en un sartén a fuego fuerte y removiendo bien. Se reserva.
Se hacen los tacos de bacon y se reservan.
Las patatas una vez cocidas, se escurren y se machacan con un tenedor.
Se le añade el chorizo cocinado y triturado y se remueve bien dejando una masa homogénea.
Se le añade el pimentón, una cucharadita de café y una pizca de sal. Se remueve todo bien. Se prueba de sabor y se corrige de pimentón y de sal.
Se hacen a la plancha con un poco de aceite de oliva los huevos de codorniz y se reservan.

En unas cazuelitas (yo uso unas que adquirí en ikea) se pone una cucharada de la patata revolcona, encima un puñadito de bacon y encima el huevo de codorniz.

¡Y listo!

Mini pita de hummus y triguero plancha

Ingredientes para 4-6 personas:

• Un bote pequeño de garbanzos cocidos 
• Comino
• Sal de ajo
• Perejil picado
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• 1,5 Panes de pita
• 2 espárragos trigueros

Preparación:

Se lavan y escurren los garbanzos. (Podemos cocerlos nosotros mismos, pero el resultado no variará mucho, salvo que los cocinemos con algo mas que agua y sal y adquieran otro toque.)

Los trituramos con un tenedor. Añadimos las especias (comino, sal de ajo, perejil picado y el pimentón dulce) y un buen chorro de aceite de oliva y sal y removemos bien.
Si la pasta es muy espesa podemos añadir un poco mas de aceite de oliva.

Los espárragos trigueros los lavamos y partimos en trocitos. Y los hacemos a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y sal gorda.

Cortamos el pan de pita por la mitad y con un vaso de chupito o vaso pequeño recortamos varios círculos de pita.

Echamos una cucharada del hummus en el pan de pita, espolvoreamos con un pelín de pimentón dulce y colocamos encima 3 o 4 trozos de triguero.

¡ Y listo !

Podemos hacer una variante sin pan de pita que también queda muy bien, colocándolos en platitos de catering.

Pintxo de tortellini de carne y fetuchini de espinaca con salsa de tomate

Ingredientes:

• 3 tortellinis de carne por pintxo
• 1 fetuccini de espinaca por pintxo
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 Tomate
• Ketchup
• Vino blanco
• 1/2 pastillas de caldo de pollo
• Oregano
• 1 crutton por pintxo / 1 trozo de queso al gusto

Preparación:

Se cuece la pasta en agua con sal y un chorreón de aceite.

Se pica el tomate en trozos. Se añaden a una sartén con una cuchara de aceite de oliva y se pone a fuego lento.
A los 3-5 min de empezar a cocer se añade el vino blanco, la media pastilla de caldo de pollo y el orégano. Se deja hacer otros 3-5 minutos a fuego lento. Al final se añade un chorrito de ketchup, para quitarle un poco la acidez al tomate y darle un toque dulce.

Cuando está la pasta hecha (al gusto) se aparta y se escurre.
Se colocan 3 tortelinis en una cuchara/recipiente para pintxos. Encima la tira de fetuccinni rodeando los tortelinis. Encima una cucharadita de salsa de tomate.

Se adorna con un crutton encima o el trozo de queso.

!Y listo¡

Canapés de revuelto de pulpo a la gallega sobre huevo hilado

Esta es una forma peculiar de preparar en pulpo a la gallega en forma de puré.

Ingredientes:

• 2 patatas
• Un paquete de pulpo cocido
• Sal gorda
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Huevo hilado

Preparación:

Se pela y se cuece la patata. Se saca el pulpo y se tritura en una batidora.
La patata una vez cocida se tritura con un tenedor. Se echa el pulpo triturado. Se añade la sal gorda, una cucharada de pimentón dulce y un buen chorro de aceite de oliva. Se remueve todo bien para que quede mezclado.

En los platitos de catering individual se pone un poco de huevo hilado.

Con un par de cucharas se hacen unas "croquetas" de la mezcla y se colocan encima del huevo hilado.


¡Y listo!

Brochetas de fruta con chocolate

Deliciosa y vistosa brocheta de frutas, pinchadas sobre una piña hueca y para mojar en chocolate. Es pecado seguro ;)

Ingredientes:

• Una piña
• Fresas
• Plátanos
• Para el chocolate:
• Tableta de chocolate para fundir.
• 5 huevos.
• Azúcar.

Preparación:

Se vacía la piña y se parten trozos de la misma. Se pelan los plátanos y se parten en rodajas grandes. Se quitan las hojas a las fresas y se parten por la mitad.

Se van pinchando en un palo de brocheta las fruta. Yo coloqué: plátano, fresa, plátano, piña.

Se pincha las brochetas en la cascara de la piña.

¡Y listo!


Para el chocolate (receta de mi vecina Gema):

A fuego lento se funde la tableta de chocolate.
Se separan las claras de las yemas de los huevos.
Se baten las yemas con 5 cuchadas soperas de azúcar.
Se baten las claras a punto de nieve.
Cuando el chocolate está fundido, seguimos a fuego lento, se añaden las yemas y se remueve hasta que se integra todo.
Después añadimos las claras a punto de nieve y se sigue removiendo hasta integrarlo todo.
A partamos del fuego y colocamos en un bol.
Si lo dejamos reposar y lo metemos un día en la nevera obtendremos una mouse de chocolate.
Si no tendremos un chocolate liquido, pero igual de bueno.

Rollitos de pollo "Vladivostok"

 Esta receta está inspirada en el pollo Kiev.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 4 lonchas de pavo
• 4 salchichas
• Paté a las finas hierbas o a la pimienta
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva
• Vino blanco

Preparación:

Se abren las pechugas con un cuchillo de manera que quede como un gran filete.
Se colocan encima 2 lonchas de pavo en cada pechuga abierta.
Se unta por encima, a pegotes, el paté y a los lados se colocan las salchichas partidas por la mitad a lo largo.

Se hace un rollo con todo, sujetando con 3 palillos en los extremos y centro para fijar el rollo.

Se salpimienta por los 2 lados.

En una fuente se echa un chorro de aceite de oliva a lo largo donde irá el rollo colocado. Y encima del aceite un chorro de vino blanco.



Se colocan los rollos encima y se mete al horno a 200º.

A los 15 minutos se sacan, se parten en rodajas y se van colocando encima de una rebanada de pan tostado.

Con una cucharadita se echa un pelín de la salsa que queda en la bandeja del horno, encima de cada rollito.

¡Y listo!

Bolitas de patata con mojo y lacón

Variando el como se comen las papas con mojo en canarias, he hecho este pintxo vistoso y sabroso.

Ingredientes:

• 2 patatas
• 150 gr de lacón
• Sal
• Para el mojo:
• Pimiento
• Aceite de oliva
• 1 pimiento choricero/ñora/picona
• 1 cayena
• 1 diente de ajo
• Vinagre
• Sal
• 3 rodajas de pan
• Comino
• Pimentón dulce

Preparación del mojo canario:

Se parte la ñora y se pone a remojo en agua caliente media hora.

Se frien las rodajas de pan. Se sacan y se escurren de aceite.

Se trituran en una batidora. Se añaden las ñoras desmenuzadas y escurridas y se tritura todo de nuevo. Se añade media cucharadita de cominos, media cucharadita de pimentón, una cucharada grande de aceite de oliva, 2-3 de vinagre, el diente de ajo cortado y una pizca de sal (al gusto) y se vuelve a triturar todo, quedando la salsa del mojó picón. 

NOTA: Para preparar el verdadero mojo canario harían falta los productos autóctonos canarios y por otro lado las recetas de mojo canario varian desde no usar cominos o usar ademas pimentón.
Si te queda demasiado fuerte por el vinagre, añadiendo una pizca de bicarbonato lo corriges.

Preparación:

Se pelan las patatas, se hacen las bolas con un vaciador o cuchara especial de bolas, se lavan y se ponen a cocer en agua con sal.
Cuidado de cocerlas el tiempo justo para que estén blanditas y comestibles, pero que no se deshagan al manipularlas.
Se parte en trocitos pequeños el lacón y se va colocando en las cucharas. Una vez cocidas las bolas de patata y escurridas, se colocan estás encima del lacón. Se baña la patata, dejando que caiga por los lados, con el mojo canario.

¡Y listo!

"papacretas" de morcilla y de chorizo

Para esta receta, en vez de utilizar una bechamel para hacer las croquetas, he utilizado patata cocida machada. Por eso llamarlas "papacretas", puesto que son croquetas con base de patata, mezclada con la morcilla o el chorizo, en este caso, quedando un resultado diferente y sabroso.

Ingredientes:

• 2-3 patatas
• Morcilla de arroz
• Chorizo para bbq
• Sal
• Harina
• Pan rayado
• Huevo
• Aceite de oliva

Preparación:

Se pelan, se lavan y se ponen a cocer las patatas en agua con sal.
Cuando están bien cocidas, que se deshacen prácticamente, se sacan se escurren y se ponen en un bol y se trituran con un tenedor.


Por otro lado se pica la morcilla de arroz y el chorizo y se hacen a la plancha a fuego fuerte (por separado).

Separamos en 2 recipientes la mitad de la patata cocida triturada y añadimos a uno la morcilla a la plancha y en el otro el chorizo y removemos cada uno, mezclando bien la patata con la morcilla y la patata con el chorizo, quedando una pasta.


Con ayuda de 2 cucharas vamos haciendo las papacretas de morcilla, por ejemplo. Y con una cuchara y las manos vamos haciendo bolas de papacretas de chorizo.


Las vamos colocando en alguna bandeja o plato, los tapamos y los metemos en el frigorífico un par de horas reposando y endureciendo.

Batimos un par de huevos. Preparamos un plato con harina y otro con pan rallado y ponemos en una sartén a calentar el aceite.

Cogemos las papacretas, las pasamos por harina, después por el huevo batido y por el pan rallado y freímos.

Presentamos colocando una de cada en unas bandejitas.

¡Y listo!

Mini pizzas sin queso

(A la izquierda las pizzas sin queso)

 A mi personalmente no me gusta el queso, pero claro, hacer una pizza sin queso... como que se cae todo y es complicada de comer. Para ello se me ocurrió la siguiente receta a modo de pintxo:

Ingredientes:

• 3 panes de pita (para hacer kebabs) (saldrian 6 minipizzas)
• Aceite de oliva
• Ingredientes para rellenar la pizza al gusto (jamón, chorizo, bacon, atún, maiz...)
• Tomate y/o Ketchup y/o Salsa BBQ
• 1 yema de huevo por mini pizza sin queso
• Lonchas de queso (al gusto)
• Especias (orégano, albahaca...)

Preparación:
Se parten los panes de pita por la mitad.

Se colocan en la bandeja para el horno sobre papel vegetal.

Se echa un chorrito de aceite de oliva y se estiende sobre el pan.

Se echa el tomate/ketchup/salsa BBQ sobre el pan y se extiende.


Se coloca la loncha de queso (si se hace con queso)

Se colocan los demás ingredientes en trozos o tacos: chorizo, jamon, salchichas, bacon, pollo, carne picada, atun, maiz, piña, anchoa, aceitunas... y se reparten por el pan hasta casi el borde.

Se echa poco a poco repartiéndolo equitativamente la yema de huevo batida con un poco de sal. (la clara se reserva para otro uso)

Se espolvorean las especias que se deseen.

Se meten en el horno, previamente precalentado a 200º.

Y en 10-12 minutos ¡Listo!