Huevos escoceses de codorniz

Pintxo contundente. Los huevos escoceses son huevos cocidos cubiertos de carne picada, rebozados y fritos. Yo use huevos de codorniz, quedando la "albóndiga" mas tamaño pintxo y en vez de freírlas las hice al horno, que son mas sanas ;)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 8 huevos de codorniz
• 350gr carne picada cerdo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 2 cucharaditas de sal de ajo (cucharadita=cuchara de postre)
• 2 de perejil picado seco
• 1 de pimentón dulce
• 4 de vino blanco
• 3 cucharadas pan rallado (cucharada = cuchara sopera)
• Aceite de oliva
• Un poco de hojas de lechuga/radiccio para acompañar/adornar.

Preparación:

Lo primero que haremos será cocer los huevos de codorniz. En un cazo con agua a fuego fuerte, cuando comience a hervir añadimos los huevos de codorniz con ayuda de una cuchara y los cocemos durante 2,5-3 minutos.

Mientras se cuecen los huevos vamos a aliñar la carne picada. La colocamos en un bol.  Añadimos una pastilla de caldo de pollo triturada. 2 cucharaditas de sal de ajo. 2 cucharaditas de perejil picado seco (o fresco), 1 cucharadita de pimentón dulce, 4 cucharaditas de vino blanco y 3 cucharadas de pan rallado.

Removemos todo bien, amasando y mezclando todos los ingredientes.

Cuando los huevos se cuezan, los retiramos del fuego y cambiamos el agua hirviendo por agua fria para parar la cocción e ir enfriandolos para su manipulación.

Una vez frios los pelamos y reservamos.

Con ayuda de una cuchara, tomamos una cucharada aproximadamente de la carne picada aliñada y la aplastamos como para hacer una hamburguesa. Colocamos un huevo cocido pelado en el centro.

Y envolvemos el huevo formando una albóndiga.

Cuando tenemos todas los huevos cocidos envueltos en carne picada, procedemos a su rebozado.

Encendemos el horno a 200º para ir calentándolo.

Primero pasamos por pan rallado, después por huevo y otra vez por pan rallado. Vamos reservando.

Colocamos todas las albóndigas de carne y huevo rebozadas en la bandeja del horno con papel para horno. Echamos unas gotas de aceite de oliva por encima.

Metemos la bandeja al horno y las tenemos durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos del horno, colocamos cada huevo escoces en un platito con una base de ensalada o bien en plan ración en una bandeja.

Presentamos

¡Y listo!

Rollitos de cecina y mouse de pato

Para celebrar 1.000.000 de visitas al blog y un regalo que nos hicieron de cecina de León, hoy publico este sencillo pintxo de rollitos de cecina con mouse de pato. Maridaje de sabores excelente. Si además lo acompañas de un vino de esa maravillosa tierra, como "Pétalos del Bierzo" de 2011, ya puedes morirte en paz :)

Ingredientes ( para 10 rollitos ):

• Cecina de León
• Bloc de Mouse de pato
• Aceite de oliva

Preparación:

Es de lo mas sencillo. Sacamos el paquete de cecina. Si lo teníamos en la nevera lo dejamos fuera 10 minutos antes de manipular, para que se atempere y se separen las lonchas mas fácilmente.

Tomamos una loncha. Partimos un trozo del bloc de mouse de pato y lo colocamos en el centro.

Echamos uno de los lados sobre la mouse de pato y vamos enrollando hacia el resto de la loncha.

Colocamos en un plato. En el centro podemos poner colines/piquitos para acompañar. Regamos todos los rollitos con un chorrito de aceite de oliva.

Presentamos.

¡Y listo!

Revuelto de calabacín y tomate con envoltura de bacon deshidratado

He preparado este pintxo delicioso de "revuelto de calabacín y tomate con envoltura de bacon deshidratado" para una colaboración interblogs con mi amiga Olga del gran blog de El tocador de cenicienta Es un pintxo fácil, vistoso y rico. Espero que os guste.

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 4 lonchas de bacon
• 1/4 de calabacín
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• 2 cucharadas de Aceite de oliva
• 4 cucharadas de vino blanco
• Un chorrito de ketchup
• 1/2 cuchara de café de Orégano
• Una punta de una cuchara de café de sal

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es pelar el ajo y laminarlo, pelar el tomate y cortarlo en dados pequeños y pelar el calabacín y cortarlo en dados pequeños también. Reservamos.

En una sartén echamos las 2 cucharadas de aceite y ponemos a calentar a fuego bajo.
Cuando coja temperatura el aceite en 1-2 minutos echamos las laminas de ajo en la sartén.

En 1 minuto agregamos el calabacín, removemos. Así debe estar unos 5-6 minutos.

Mientras se pocha el calabacín vamos a preparar las lonchas de bacon.
Usando un vasito pequeño o de chupito, lo rodeamos con la lámina de bacon y lo sujetamos con un palillo.

Pasados los 5-6 minutos añadimos a la sartén el tomate y removemos. Lo tenemos así otros 5 minutos a fuego bajo.

Cuando tenemos las 4 láminas preparadas lo metemos en el microondas durante 3 minutos al máximo. (Tapadlo que puede saltar y salpicar)

Una vez deshidratadas, dejamos que se enfríen y las desmontamos del vaso de chupito y le quitamos el palillo. Reservamos.

Pasados los 5 minutos de cocción del calabacín y el tomate añadimos el vino blanco, una punta de una cuchara de café de sal, media cuchara de café de orégano y el chorrito de ketchup. Removemos todo bien homogeneizando la mezcla y dejamos cocinar durante 5 minutos mas.

Después cascamos los huevos y los echamos en la sartén y dejamos que se vayan haciendo 2-3 minutos.

Una vez tenga color blanco la clara  partimos los huevos ...

y removemos y mezclamos todo durante un minuto .
Retiramos del fuego y dejamos reposar.

Tostamos la rebanada de pan de molde y la partimos en cuatro.

Colocamos los cilindros de bacon encima de cada 1/4 de rebanada de pan de molde tostado.

Con ayuda de una cucharilla vamos rellenando el interior de los cilindros de bacon con el revuelto de calabacín y tomate.

Si nos sobra revuelto podemos ponerlo en rebanadas de pan. Aún sin el bacon está delicioso :)

Presentamos.

Y Listo!!!

Espero que os haya gustado y muchas gracias a El tocador de cenicienta por esta colaboración de pintxos.paratorp.es y por el procesado de las fotos que está genial :)

Todos los que queráis hacer una colaboración interblogs podéis poneros en contacto con eltocadordecenicienta@gmail.com. o dejarle un mensaje en twitter, en facebook o en G+

Pintxo de tortilla de huevas de merluza

Las huevas es una tapa típica de Andalucía, donde se comen de muchas maneras. En mi tierra, Cádiz, son típicas "aliñás", pero en esta ocasión las hice en tortilla, que también están exquisitas. Si no las habéis comido nunca os invito a ello :)

Ingredientes ( para 6-8 personas):

• 1/4 de huevas de merluza ( o 200gr sería suficiente )
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Mayonesa

Preparación:

Lo primero que haremos será lavar las huevas bajo un chorro de agua, manejándolo con cuidado de no romper la piel que contiene las huevas. Escurrimos.

Colocamos un trozo de film transparente y la envolvemos con cuidado.

Una vez envuelta hacemos un nudo por cada extremo, presionándolo bien para que quede compacto.

Ponemos a hervir un cazo con agua y una cucharadita de sal y metemos el paquete de las huevas

Dejamos que hierva durante 15 minutos. Pasado ese tiempo retiramos, la sacamos del agua y apartamos en un plato para que se enfríe.

Cuando se pueda manipular, quitamos con cuidado el film transparente

Después tendremos que quitar la piel que cubre las huevas. Como ya están cocidas no se desharán tanto, pero como lo vamos a usar para tortilla tampoco importa.

 Aún así quitar la piel con cuidado, despacito, sin prisa.

 Después viene lo mas sencillo. Batimos bien los huevos, añadimos las huevas. Ir añadiendo poco a poco las huevas y mezclandolo bien.

Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio y cuando tome temperatura echamos los huevos con las huevas. Volteamos cuando este hecha por un lado y apartamos cuando esté hecha.

Partimos en trozos y colocamos en un plato o bien en cucharitas de catering.

Adornamos con un poco de mayonesa cada trozo.

Presentamos

¡Y listo!

Croquetas de sobrasada y parmesano

¿Que hay más típico que unas croquetas? Para este pintxo las hice de sobrasada y parmesano. ¡Increíble el resultado! Las croquetas tienen bastante trabajo, pero no son dificiles de hacer. Probad esta combinación que os aseguro no os dejará indiferentes :)

Ingredientes ( para 16-20 croquetas):

• 2 chalotas (o 1 cebolla pequeña)
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina (sin colmarlas al máximo)
• Leche 400 ml
• 100 gr de sobrasada
• 100 gr de parmesano rayado
• Pan rayado
• 2 huevos
• Sal

Preparación:

Primero picaremos las chalotas o la cebolla y la pocharemos a fuego bajo durante 12-15 minutos en una cucharada de aceite de oliva.

Una vez pochada procedemos a triturarla lo mas fino posible. Reservamos.

En una sartén con capacidad para 1 litro al menos, echaremos 4 cucharadas de aceite de oliva y la pondremos a fuego medio.


Cuando haya tomado temperatura añadiremos las 2 cucharadas de harina y removeremos con una cuchara de madera o bien con "la herramienta de batir a mano".

Mientras batimos metemos la leche en el microondas durante 1 minuto.


Cuando hayamos integrado completamente la harina sin grumos, vertemos la mitad de la leche y seguimos batiendo bien. Cuando veamos que queda homogéneo añadimos el resto de la leche sin dejar de batir y batimos durante un minuto mas.

Añadimos los 100 gr de sobrasada y removemos y partimos para que se vaya disolviendo e integrando.

Después añadimos el queso parmesano, rayado a ser posible o en trozo muy pequeños. Procedemos igual, moviendo y partiendo para que se deshaga y se integre.

Por último añadimos la cebolla/chalota picada y removemos hasta integrar también.

Una vez todo integrado apagamos el fuego y retiramos a un bol o a un plato, para que se vaya enfriando la masa.

Lo ideal es meter la masa en la nevera, tapada con film transparente, al menos 4 horas antes de proceder a hacer las croquetas, para que la masa se endurezca y sea mas fácil moldearlas sin que se nos quede masa pegada.

Pasado ese tiempo, con ayuda de 2 cucharas o bien con las manos, tomamos una porción de masa y la moldeamos con la forma de las croquetas.

Las vamos colocando en un plato para después empanarlas.

Una vez las tenemos todas hechas, las pasamos por huevo, escurrimos y pasamos por pan rayado.

Sacudimos y colocamos en un otro plato.

Cuando tenemos todas las croquetas moldeadas, rebozadas en huevo y empanadas con pan rayado, encendemos una sartén con abundante aceite de oliva, suficiente para cubrir al menos la mitad de las croquetas, a fuego fuerte. Preparamos también un plato con papel de cocina.

Cuando el aceite esté muy caliente vamos echando varias croquetas y las freímos. Las vamos girando si el aceite no las cubre del todo.

Una vez sacadas y escurridas del aceite sobrante las vamos colocando en un plato.

Presentamos

¡Y listo!

Albóndigas de patata y chorizo con corazón de huevo

Increíble sensación cuando degustas este pintxo de deliciosas albóndigas de patata y chorizo y se rompe el huevo de codorniz de su interior en tu paladar al morderla... pruébalo y me cuentas ;)

Ingredientes (para 4 albóndigas):

• 2 patatas medianas
• 4 huevos de codorniz
• 1 trozo de chorizo dulce de barra
• Sal
• 1 huevo
• Harina
• Pan rayado

Preparación:

Se pela, se lava y se parte en trozos las patatas. Se meten en una cazuela con agua con sal y se ponen al fuego a cocerlas.

Se le quita la piel al trozo de chorizo y se tritura con la batidora.

Se hace durante 3 minutos en una sartén a fuego fuerte y removiéndolo.

Cuando la patata está cocida se escurre y se tritura con un tenedor. Se le añade el chorizo triturado cocinado previamente. Se remueve todo.

Cuando esté manipulable (no muy caliente) se hacen 4 bolas de patata, presionándolas bien y reservando un poco para después.

Con el dedo se hace un agujero en la bola, cuidando de no romper la forma.
En el hueco se echa el huevo de codorniz.

Se tapan las albóndigas con lo que reservamos de patata previamente.

Encendemos el horno a 180º y metemos las albóndigas rellenas con el huevo de codorniz y tapados en el horno durante 15 min encima de papel de horno, para evitar que se peguen al fondo.

Una vez pasado ese tiempo las sacamos, dejamos que se enfríen un poco durante al menos una hora para que se endurezcan.
Una vez endurecida un poco la masa de la patata batimos un huevo con un pelín de sal.

Ponemos la freidora a calentar a 160º.
Pasamos cada albóndiga primero por harina, después por el huevo batido y por último por el pan rayado.

Freímos en la freidora durante unos 5 minutos, que veamos que coge color dorado.

Presentamos.

¡Y listo!

Canapé de atún, maiz y alioli

Pintxo rápido y sencillo estos canapés de atún, maiz y alioli. Bocado tras bocado no podrás parar de tomarlos, acompañados de un buen vino ;)

Ingredientes ( para 12-15 canapés ):

• 12-15 tartaletas
• 50 gr de atún al natural o en aceite de oliva
• 3 cucharaditas de maiz
• 2 cucharaditas de alioli
• Albahaca picada natural (seca también valdría)

Preparación:

Escurrimos bien el atún del agua o del aceite y lo echamos en un cuenco.
Escurrimos el maiz y lo añadimos al mismo cuenco.
Añadimos 2 cucharaditas de salsa alioli y removemos todo bien.

En una trituradora/batidora trituramos todo bien.

Con ayuda de la cucharita vamos echando en cada tartaleta un poco del puré.

Picamos un poco de albahaca fresca y adornamos cada canapé, que además le dará un toque especial al sabor del conjunto.

TRUCO: Si no tenemos albahaca fresca, podemos usar albahaca seca, de las que venden en tarros de especia. Para potenciar su sabor podemos poner una pequeña sartén a calentar a fuego medio y cuando coja temperatura echamos la albahaca seca y la removemos durante 30 seg. con una cuchara de madera. Apagamos, dejamos enfriar un poco y la usamos. Al calentar la albahaca seca, ésta suelta el aroma y sabor que aún conserve.

Presentamos

¡Y listo!