Pintxo de ciruelas pasas y bacon

Hoy os presento un pintxo simple, fácil de preparar y de contrastes. Con una simple ciruela pasa y una loncha de bacon tienes un típico "pintxo para torpes". Quizás probasteis el de dátil con bacon, o quizás lo del dátil no os convenciese. Pero os invito a probar con una ciruela pasa. Es diferente el maridaje de sabores. Que lo disfrutéis :)

Ingredientes ( para 6 personas):

• 6 ciruelas pasas
• 6 lonchas de bacon

Preparación:

Lo primero que haremos será hacer las lonchas de bacon a la plancha. No es necesario aceite. En una sartén a fuego medio-fuerte ponemos las lonchas 1 minuto por cada lado.



Una vez hechas las sacamos y cuando se puedan manipular vamos envolviendo la loncha de bacon en una ciruelas pasa.



Una vez envuelto sujetamos con un palillo atravesando la ciruela.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de pollo con champiñones

En honor al otoño ya empezado y a la temporada de setas y hongos he preparado este pincho de pollo con champiñones al ajillo que está de rechupete. Sencillo y sano. Acompañado de un Moscatel o similar marida de vicio :)

Ingredientes ( para 4-6 personas):

• 2 pechugas de pollo
• 350 gr de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 100ml vino blanco
• Pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos en dados las pechugas de pollo (que si fueron previamente congeladas y las cortamos cuando aun no están descongeladas del todo nos será mas fácil) Reservamos.

Lavamos bien los champiñones, Les quitamos el tronco. Los picamos champiñones en dados. Reservamos.

Picamos los ajos muy fino y reservamos.

Ponemos una olla con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Cuando haya tomado temperatura añadimos el ajo picado y el pollo. Dejamos que se vaya cocinando durante 7-8 minutos y removemos de vez en cuando.

Cuando el pollo pierda casi todo el color del crudo, añadimos los champiñones y dejamos cocinar durante otros 7-8 minutos removiendo con frecuencia.

Pasado ese tiempo añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo desecha. Removemos para integrar bien.

Dejamos que se cocine durante 5 minutos mas y seguimos removiendo. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos.

Emplatamos.

Presentamos.

¡Y listo!

Lasaña de calabacín rellena de carne

Pintxo de lasañas de calabacín y carne. Cortando en finas láminas el calabacín, lo usamos de base, en vez de las típicas laminas de lasaña, con lo que conseguimos una diferencia notable de sabor y textura. El resto igual que una lasaña. Fácil. Y por supuesto riquiiiiiisimo :)

Ingredientes ( para 12 pintxos ):

• 600 Kgr de carne picada mixta
• 1 calabacín grande
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2-3 cucharadas de harina
• 6 lonchas de queso semicurado
• Queso rallado
• 15 ml de vino blanco
• Pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos el calabacín y lo cortamos en 3 trozos.

Con una mandolina, cortamos los 3 trozos del calabacín en finisimas láminas de no mas de 1 mm de grosor.

Reservamos las láminas.

Picamos la cebolla, el ajo y el tomate pelado.

En una sartén a fuego medio ponemos un chorrito de aceite de oliva. Primero pochamos la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Después añadimos el tomate. Salamos y removemos.

Lo dejamos cocinar durante otros 5 minutos, removiendo con frecuencia.

 Añadimos la carne y mezclamos bien.  Dejamos que se cocine bien la carne durante otros 5 minutos, removiendo con frecuencia.

Cuando la carne esté a medio hacer añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de carne y removemos. Dejamos que se haga durante otros 5 minutos.

Pasado ese tiempo apagamos el fuego y sin retirar añadimos las 2 o 3 cucharadas de harina y removemos bien, para que espese y ligue mas toda la carne.

Dejamos que se vaya atemperando la carne.
Encendemos el horno para ir calentándolo a 200º.
Mientras preparamos una bandeja de horno con papel de horno. Vamos colocando laminas de calabacín.

Añadimos encima de cada lámina una cucharada aproximadamente de carne.

Encima de la carne colocamos media lámina de queso semicurado.

Volvemos a colocar una cucharada de carne encima del queso y lo cubrimos con un par de láminas de calabacín.
 

Añadimos un poco de queso rallado encima.

Lo metemos en el horno a media altura durante 10-15 minutos, hasta que veamos que se dora el queso rallado.

Lo sacamos y con ayuda de un tenedor o una espátula recolocamos el queso fundido, pegandolo a cada mini lasaña y dejamos que se atempere durante 10 minutos.

Después podemos ir emplatandolos con cuidado.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de ternera con judias verdes y consomé

Aunque las judías verdes no suelen tener mucho éxito entre muchos comensales, acompañada junto a la ternera y su consomé, el sabor es exquisito. Os garantizo que no quedareis indiferentes ni vosotros ni vuestros invitados. Además como muchos guisos es muy sencillo de hacer, tan solo tomar los ingredientes y meterlos en una olla. Esta receta la hacia mi abuela Ana y que me transmitió mi padre :)

Ingredientes ( para 6 personas):

• 6 filetes de ternera
• 1 pimiento
• 1 cebolla grande
• 1 tomate
• 1/4 kg de judías verdes
• 3 clavos (especia)
• 3 litros de agua
• 1 y 1/2 cucharaditas de sal
• Olla express

Preparación:

Lavamos y preparamos las judías verdes quitándoles los bordes a todo alrededor y cortándolas por la mitad y las echamos la olla express.
Lavamos y vaciamos el pimiento quitandole las pepitas y lo añadimos a la olla.
Pelamos la cebolla y pinchamos en ella los 3 clavos.
Lavamos y quitamos el rabito del tomate y también lo añadimos a la olla.
Por ultimo añadimos los filetes de ternera.

Cubrimos de agua, aproximadamente entre 3 y 4 litros. Y añadimos la sal. Para 3 litros con 1 cucharadita y una pizca valdría. Para 4 litros casi las 2 cucharaditas. Depende de nuestros gustos y obligaciones con lo salado, en caso de duda mejor no pasarse y corregir al final de sal.

Ponemos a hervir a fuego fuerte. Cuando comience a hervir bajamos el fuego a medio y "espumamos", es decir, quitamos la espuma que se va formando en la parte superior.

Cuando hayamos terminado, tapamos la olla express y si es de las rápidas dejamos cocinar 35 minutos a fuego medio. Si es de las menos rápidas habrá que dejarlo cocinar el doble de tiempo.

Para que os orientéis en una olla express rápida un cocido se suele hacer en 25 minutos máximo y unas judías blancas en 20.

Una vez terminada la cocción, dejamos que salga todo el vapor. Después destapamos con cuidado y vamos retirando el pimiento, el tomate y la cebolla.

Probamos de sal y rectificamos si es necesario, dejandolo cocinar otros 5 minutos sin tapar en este caso.

Separamos los filetes de ternera de las judías verdes y vamos sirviendo colocando por un lado cada filete, que probablemente se nos partirá de lo blando que quedó, y las judías verdes por otro.

Servimos el consomé.

Presentamos

¡Y listo!

Brocheta de albóndigas con patatas

Para hoy os muestro un pintxo de lo mas sencillo y típico, presentado con de una manera poco común, en brocheta. Una simple albóndiga de carne acompañada de una patata-baby frita ensartadas en un palo de brocheta y con un poco de salsa barbacoa. Sencillo y riquísimo :)

Ingredientes ( para 8-10 brochetas ):

• 1/4 kg de carne picada de cerdo o mixta
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal de ajo
• Perejil picado
• 20 ml de vino blanco.
• 10 patatas baby
• Salsa barbacoa
• Sal

Preparación:

Primero lavamos y pelamos las patatas. Éstas concretamente me las dieron en el pueblo. En las tiendas las he visto pocas veces. Si no tenemos patatas baby podemos usar de las comunes y después partirlas en dados de unos 2-3 cm de lado y también no servirá.

En una olla con agua y sal cocemos las patatas durante 12-15 minutos a fuego medio. Las cocemos para que al freirlas,  ya que son gruesas, quede bien hecha por dentro y crujiente por fuera.

Mientras se cuecen las patatas vamos a ir haciendo las albóndigas. En un bol echamos la carne picada, 3 cucharadas de pan rallado, 2 cucharaditas de sal de ajo, 2 cucharaditas de perejil picado, 1/2 cucharadita de sal, 20ml de vino blanco.

Mezclamos todo con ayuda de un tenedor hasta que quede todo perfectamente integrado. Dejamos reposar 5 minutos. Si os queda demasiado pastoso se os pegará demasiado y no podremos manipularlas. Si os pasa, añadimos un poquito mas de pan rallado y volvemos a mezclar todo hasta que la masa quede manipulable sin que se nos quede pegada demasiado al hacer las albóndigas.

Vamos haciendo las albondigas, y las vamos enharinando y reservando para freir.

Cuando tengamos las patatas cocidas, les quitamos el agua hirviendo y las echamos en agua fría para parar la cocción. Las escurrimos bien del agua y las reservamos.

En una freidora a temperatura de 180º-200º freimos las patatas y después las albóndigas.

Vamos pinchando en un palo de brocheta una albóndiga y una patata.

Podemos colocarlas/pincharlas en un trozo de pan con suficiente base para que no se caigan sobre todo al ir sacándolas.

En una cuchara echamos salsa barbacoa y la dejamos caer por encima de cada brocheta.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de ensalada tierra y mar

Para recordar estas vacaciones a los que ya hayamos vuelto, si habéis estado en zona de playa, seguro que habéis comido productos del mar. Con este pintxo combinamos una ensalada con mejillones y langostinos aderezados con la propia salsa de cocinar el mejillón y limón. Está vez lo acompañamos de un fino La Ina y el maridaje fue perfecto :)

Ingredientes ( para 4 personas):

• 1/2 kg de mejillones
• 150 gr de langostinos
• 2 Limones
• 25ml Vino blanco
• Hojas de ensalada (lechuga, escarola, radiccio, achicoria...)
• Sal

Preparación:

Limpiamos los mejillones de las barbas y rascamos los mas cargados de restos. Los lavamos y los colocamos en una sartén.
Exprimimos limón y medio por encima de los mejillones y añadimos el vino blanco.
Encendemos el fuego a medio/bajo y los tapamos.
Pasados 10-12 minutos se habrán abierto y cocinado perfectamente. Retiramos y dejamos enfriar un poco.

Mientras vamos pelando los langostinos y reservamos.

En unos recipientes vamos colocando de base las hojas de ensalada.

Sacamos los mejillones de su cascara y los vamos repartiendo encima de la ensalada.

Colocamos los langostinos pelados alternándolos con los mejillones.

Regamos cada recipiente con un poco del líquido de cocinar los mejillones y por último con el medio limón que nos queda añadimos también unas gotas.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de envoltura de ternera y espárragos con parmesano

Comenzamos el curos con este pintxo sencillo y delicioso. Esparrago triguero envuelto sobre una fina loncha de ternera a la plancha sobre una rebanada de pan tostado y coronado por unas virutas de queso parmesano... ¡ummmm! Y acompañado de una cervecita fría es ideal para estos días que nos quedan de calor ;)

Ingredientes ( para 16 pintxos ):

• 16 espárragos trigueros
• 16 lonchas de carpaccio de ternera
• 16 rebanadas de pan
• Virutas de queso parmesano
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos los esparragos y los escurrimos y secamos bien, con cuidado de no estropear la punta.

Partimos la parte dura del final de los espárragos. Para saber que parte le sobra vamos intentando partirlo con las manos desde abajo, subiendo poco a poco.
En el momento que se parta fácil habremos conseguido quitar la parte menos comestible, pero bueno, eso es un poco cuestión de gustos.

Ponemos una plancha a fuego medio.
Cuando tenga temperatura echamos un chorrito de aceite de oliva, añadimos los espárragos y los salamos generosamente.
Tapamos la plancha con una tapa de sartén y dejamos que se vayan cocinando durante 4-6 minutos, según nos gusten mas hechos o no.
Pasado ese tiempo los movemos, dándoles la vuelta con unas pinzas de cocina y dejamos que terminen de cocinar durante otros 3 minutos.

Los sacamos y reservamos. Apagamos la plancha y sin apartarla de calor ( si es vitrocerámica ) o poniéndola a fuego bajo ( si es de gas o inducción ) vamos colocando las finas lonchas de ternera  (carpaccio) vuelta y vuelta, para que se cocinen ligeramente.

Otra opción es presentar el pintxo con el carpaccio como tal, en crudo, sin cocinar nada.

Partimos 16 rebanadas de pan y las tostamos.

Vamos envolviendo cada esparrago en una loncha de ternera y colocando en la rebanada de pan tostado.

Coronamos con virutas/trozos de parmesano y regamos con unas gotas de aceite de oliva.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de lomo de bonito sobre barritas de calabacín

Este pintxo va dedicado a mi compi Laura que me regaló unos lomos de bonito del norte en aceite que envasan artesanalmente sus suegros en Laredo. Si tenéis oportunidad de probar estos manjares tratados artesanalmente notareis la diferencia. Aún así, este pintxo que combina los sabores del calabacín pochado con el bonito en aceite y albahaca no os dejará indiferentes. Si además podéis usar panecillos recién horneados no os digo mas... Buenas vacaciones!!

Ingredientes ( para 4 personas):

• 2 panecillos
• 1 calabacín grande
• 300 gr de lomos de bonito en aceite
• Aceite de oliva
• Sal
• Albahaca

Preparación:

Ponemos una sartén un chorrito de aceite de oliva a fuego bajo.

Pelamos el calabacín y lo partimos en barritas, como las patatas.

Subimos el calor de la sartén a medio y añadimos el calabacín. Salamos con generosidad y removemos.

Vamos removiendo con frecuencia.

 Partimos por la mitad los panecillos y vamos cubriendo cada rebanada de pan.

Vamos sacando los lomos de bonito en aceite y colocándolos encima.

Por último picamos unas hojas de albahaca o bien usamos la especia de albahaca seca y espolvoreamos un poco por encima.

Presentamos

¡Y listo!