Pintxo de presa ibérica con mermelada de limón y frambuesa

Pintxo de carne con contrastes de sabor. Por un lado la deliciosa presa ibérica de sabor intenso, con la mermelada de limón y la frambuesa, de sabor agridulce. Explosión de sabor para el paladar y de presentación curiosa. Ideal para sorprender ;)

Ingredientes ( para 8 pintxos): 5-6 filetes de presa ibérica Mermelada de limón 8 frambuesas Sal gorda

Preparación:

Lavamos las frambuesas, las dejamos secar sobre papel de cocina.

Tomamos los filetes de presa y los limpiamos del exceso de grasa, que a veces viene con trozos grandes de la misma.
Lo cortamos en trozos pequeños y finos.

En una sartén-plancha, a fuego fuerte, una vez haya tomado temperatura, vamos haciendo la presa.
Una vez hecha al gusto, apartamos y recién sacados los salamos con sal gorda.

En cucharillas de catering vamos colocando un par de trozos de presa.

Añadimos encima media cucharadita de mermelada de limón, si puede ser casera mucho mejor.

Coronamos con una frambuesa.

Presentamos sobre platos de pizarra, por ejemplo.

¡Y listo!

Pintxo de salchichas de pollo encebollado

Pintxo fácil y muy muy rico. Además es sano y económico. Se hace en menos de media hora. Qué mas podemos pedir ;)

Ingredientes (para 12 pintxos):

• 6 salchichas de pollo 
• 1 cebolleta( o cebolla ) grande 
• Vino blanco 
• Aceite de oliva 
• Sal 

Preparación:

Picamos la cebolleta y la pochamos a fuego lento en aceite de oliva.

Hacemos a la plancha a fuego fuerte, vuelta y vuelta, las salchichas de pollo.

Cuando la cebolleta está pochada añadimos las salchichas, 50 cl de vino blanco, una pizca de sal y agua hasta cubrir las salchichas.

Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento hasta que se consuma la mitad del líquido.

Una vez está cocinado, sacamos las salchichas y las partimos en 6 trozos. Vamos colocando 3 trozos en cada platito de catering.
Después echamos por encima de cada uno la salsa con la cebolleta.

Presentamos

¡Y listo!

Flores de tortilla de patata

Otra manera mas de preparar un pincho de tortilla, con presentación original para una ocasión especial. Te quedarás con tus invitados cuando lo vean y lo prueben ;)

Ingredientes (para 6-7 pinchos):

• 1 patata grande
• 3 huevos M
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Encendemos la freidora a 100º.
La patata la pelamos, la lavamos y procederemos a rayarla con un rayador de grano no muy fino.
Salamos las patatas y removemos para que llegue bien la sal a todas partes.

Pochamos la patata durante 10-12 minutos en la freidora a 100º

Batimos los 3 huevos y salamos ligeramente.

Ponemos una olla con agua por la mitad a calentar a fuego fuerte.

Una vez estén pochadas las patatas las escurrimos bien de aceite y dejamos que se enfríen 5 minutos.  Después mezclamos las patatas y el huevo batido en un bol y removemos bien.

En un recipiente pequeño y redondo colocamos un trozo de film transparente y echamos una cucharada del revuelto de patata y huevo. Cerramos con cuidado de que no se salga nada y sujetamos con un clip.

Cuando tengamos los 6 o 7 envoltorios y el agua de la olla esté hirviendo, bajamos el fuego a medio e introducimos las bolsitas en el agua.
Dejamos que se hagan durante 6-7 minutos.

Pasado este tiempo sacamos las bolsitas, dejamos que se enfríen un poco y las sacamos con cuidado de su envoltorio.
Las colocamos en un plato y las introducimos 5 minutos en el microondas.

Podemos partir unos trocitos de salchicha y adornar. También podemos usar un poco de mayonesa o de alioli.

Presentamos

¡Y listo!

Brochetas de cherry y queso con vinagre de frambuesa

El pintxo de hoy no es fácil, es facilísimo. Y está rico y es vistoso. Qué mas queremos? ;)

Ingredientes ( para 6 brochetas ):

• 12 tomates cherry
• 12 porciones de queso de burgos
• Vinagre de frambuesa
• Albahaca picada seca
• Palitos de brocheta (o de pinchos morunos)

Preparación:

Lavamos los tomates cherry y le quitamos la ramita de la parte de arriba si la tuviera.

Los partimos por la mitad.

Vamos insertando en el palito de brocheta una porción de queso de burgos y medio tomate cherry, seguido de de otra porción de queso de burgos y otro tomate cherry.

Los vamos colocando en un plato.

Por ultimo regamos con unas gotas de vinagre de frambuesa por encima y espolvoreamos un poco de albahaca seca.

Presentamos.

¡Y listo!

Crujiente de lomo de buey

Iniciamos el curso con un pintxo delicioso de tiras de buey envueltas en masa brick crujiente. Sencillo como siempre. ¡Buen comienzo de curso de pintxos!

Ingredientes ( para 12 pintxos):

• 2 filetes de lomo de buey
• 1 diente de ajo
• 3 obleas de masa brick
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpiamos los filetes de lomo de buey, quitándoles el exceso de grasa y cortándolos en tiras finas.

En una sartén u olla (para que salte menos el aceite) ponemos aceite de oliva, como para cubrir el suelo de la sartén, a fuego medio.

Pelamos el ajo y lo cortamos en laminas, las cuales freímos en el aceite.
Cuando tomen color retiramos y subimos el fuego a fuerte.

Una vez el aceite esté bien caliente, echamos las tiras de buey y las marcamos bien por fuera.

Una vez marcadas todas, retiramos y reservamos. Ponemos la freidora a 180º-200º

Tomamos las obleas de masa brick, las cortamos en 4.

Vamos envolviendo cada tira de buey en la masa.

Cuando tenemos 6 las freímos durante 1-2 minutos, hasta que la masa brick tome color dorado.

Sacamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Presentamos

¡Y listo!

Pita de lomo con piquillos

Pintxo de los fáciles de preparar y ricos, como es costumbre en pintxos.paratorp.es ;) Unos sencillos panes de pita, unos filetes de lomo y una lata de pimientos de piquillo harán las delicias de tus comensales.

Ingredientes ( para 24 pintxos):

• 3 panes de pita
• 6 filetes de lomo adobado
• 1 lata pequeña de pimientos de piquillo
• Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos una sartén a fuego medio y cuando tome temperatura añadimos un poquito de aceite de oliva y hacemos los filetes de lomo a la plancha.

Mientras se va haciendo el lomo preparamos el pan. Tomamos un pan de pita y con un cuchillo que corte bien y con cuidado vamos abriendo el pan de pita.

Una vez abiertos los panes, los partimos en 4 cada uno y reservamos.

Cuando los filetes se hayan hecho, los ponemos sobre un plato y tomamos la sartén y le añadimos un chorrito de agua ( 20-30ml ) y movemos la sartén para crear una salsa estupenda y sana la cual reservamos.

Abrimos la lata de pimientos de piquillo, los sacamos y vamos cortando hasta obtener 24 trozos.

Partimos los filetes de lomo cada uno en 4 trozos.

Vamos colocando los panes de pita en un plato. Añadimos un poco de la salsa en cada pan.
Encima un trozo de lomo y encima un trozo de pimiento de piquillo.

Presentamos

¡Y listo!

"FerreroRoché" de foie y almendras con vinagre de chocolate

Unas bolitas de foie de pato rebozado de almendras y sobre vinagre de chocolate. Pintxo sencillo, original y contundente. De presentación curiosa. Se hace enseguida y se puede usar el foie que mas guste.

Ingredientes ( para personas):

• Foie de pato
• 150 gr de almendras
• Vinagre de chocolate

Preparación:

Primero vamos a triturar las almendras y lo ponemos en un plato.

Con ayuda de un vaciador vamos haciendo las bolitas de foie, las cuales terminamos de dar forma con las manos.

Las vamos reservando en un plato.

Cuando las tenemos todas hechas, en un plato creamos círculos pequeños de vinagre de chocolate.

Comenzamos a rebozar las bolitas de foie sobre las almendras trituradas.

Las vamos colocando encima de cada circulo de vinagre de chocolate. Al final podemos añadir unas gotas de vinagre de chocolate por encima de cada bola de foie, para que resbale y moje toda la bola.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de gelatina de gazpachos

Pintxo de lo mas veraniego y con una forma original de probarlo, en gelatina. Además combinamos 2 tipos de gazpacho, el tradicional a mi estilo y uno de queso que me enseño mi amiga Pilar del blog Buena mesa, buen vino y buenos amigos.

Ingredientes ( para 12 personas):

• 6 tomates tipo pera
• 1 pepino pequeño
• 1 cebolleta pequeña
• 1 pimiento pequeño
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita  de sal de ajo
• 1 cucharaditas de comino
• 4 cucharadas de crema de vinagre Pedro Ximenez
• 6 cucharadas de vinagre de manzana
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gr de queso philadelphia
• 12 gambas cocidas
• Picatostes de pan frito
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo. 

NOTA: Cucharadita = cuchara de café.  Cucharada = cuchara sopera.

Preparación:

Vamos a preparar los 2 tipos de gazpacho por separado. Para ello en una batidora echamos 3 tomates en trozos, quitandole solamente la parte dura del rabito, medio pepino pelado, media cebolleta, sin la parte del tallo, y medio pimiento limpio de pepitas.
Así mismo añadimos la cucharadita de sal, media de sal de ajo y media de comino.
Seguimos añadiendo 2 cucharadas de crema de vinagre de Pedro Ximenez, 3 de vinagre de manzana y por último 6 de aceite de oliva.

Lo trituramos bien en la batidora, hasta que quede todo bien triturado.

Después lo pasamos por el chino, para quitarle la piel y pepitas y nos quede sin tropezones.

Reservamos.
Repetimos el proceso ahora para el gazpacho de queso, para el cual añadimos los mismos ingredientes en la batidora y además echamos los 200gr de queso philadelphia.

Obtendremos un gazpacho mucho mas suave y de color mas clarito.

Ahora para preparar las gelatinas, tomamos en un recipiente una parte de cada tipo de gazpacho, según las capacidades de tus moldes. Yo utilicé 2 cucharadas y media por hueco del molde para la gelatina de gazpacho normal y 1 cucharada para el molde de la gelatina de queso.
El resto lo reservamos.

En un vaso ponemos 200ml de agua. Disolvemos un sobre de gelatina neutra, removemos bien con una cuchara y calentamos durante 1 minuto y medio en el microondas a máxima potencia.

Echamos medio vaso en cada tipo de gazpacho y removemos bien ambos, para que se mezcle cada tipo de gazpacho con la gelatina.

Vamos rellenando los moldes. Si son de silicona se desmoldan después mucho mejor que si es rígido, como el de hielos que usé para el de queso.


Introducimos en la nevera durante al menos un par de horas, para que la gelatina se solidifique. También metemos en la nevera el gazpacho sobrante.

Cuando vayamos a servir, sacamos las gelatinas de gazpacho, las desmoldamos con cuidado de no romperlas y las vamos colocando en un platito. Primero la de gazpacho normal y encima la de gazpacho de queso. Las pinchamos con un palillo para que no se caigan.

Con ayuda de una cuchara vamos rellenando por los lados con gazpacho, del tipo que queramos. Si es el de queso resaltará mas la gelatina de gazpacho normal en el centro.

Añadimos una gamba cocida pelada y unos cuantos picatostes de pan frito.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de lomo de buey al roquefort

Pintxo sencillo para una ocasión especial, ya que el precio del lomo de buey no es como para hacerlo con frecuencia, pero con una pieza pequeña podemos sacarle mucho partido. Acompañado del queso Roquefort, un queso fuerte de sabor que se añade al gran sabor del buey, en una rebanada de pan, el resultado es de 10.

Ingredientes ( para 7-9 personas):

• 1 filete de lomo de buey de 150-200 gr
• 75 gr de queso Roquefort
• 7-9 rebanadas de pan
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una tabla partimos el filete de lomo de buey en trozos pequeños, quitando el exceso de grasa que pueda tener.

En una plancha echamos unas gotas de aceite de oliva y la ponemos a fuego fuerte. Cuando coja temperatura bajamos a fuego medio y añadimos los trozos de buey.

Dejamos que se hagan por fuera, removiendolos con frecuencia y cuando casi todos hayan cogido color añadimos el queso roquefort en trocitos.

Removemos mientras el queso se va fundiendo y mezclando con el buey y sus jugos.

Una vez fundido apagamos el fuego y lo mantenemos en el calor durante 1 minuto mas removiendo.

Cortamos unas rebanadas de pan sin tostar y colocamos encima los trozos de buey. Regamos por encima con la salsa de queso que impregnará el pan al no ser tostado.

Presentamos.

¡Y listo!