Saladitos variados

Muchas veces compramos saladitos para usar como entrantes o aperitivos, pero tenemos la opción de hacerlos nosotros mismos, ya que es sencillísimo y el resultado no tiene nada que envidiar a los mejores saladitos que podamos comprar. Solo tenemos que tener la masa de hojaldre y utilizar los ingredientes que mas nos gusten ;)

Ingredientes ( para 16 saladitos):

• 1 masa de holadre rectangular
• Ingredientes para relleno: chorizo, salchichón, pavo, queso, atún, foie...
• Semillas de sesamo y/o amapola
• 1 huevo

Preparación:

Preparamos los ingredientes que vayamos a utilizar para rellenar.

Extendemos la masa de hojaldre en una tabla de cortar y la cortamos en 8 tiras a lo ancho. Después cortamos estas por la mitad, a lo largo.

Encendemos el horno a 200º para que se vaya precalentando.

Una vez tenemos las tiras vamos rellenando, colocando a 2 cm del borde el ingrediente a usar.

Despues vamos enrollando sobre si mismo el hojaldre, cubriendo el ingrediente

Finalmente aplastamos un poco y vamos reservando.

Vamos repitiendo con todas las tiras e ingredientes.



Una vez tenemos todos preparados, colocamos papel de horno en una bandeja de horno y los vamos repartiendo dejando espacio entre ellos, ya que crecerán.

Batimos el huevo y con ayuda de un pincel de cocina untamos todos los saladitos.

Por último vamos echando semillas de sésamo y/o de amapola por encima.

Metemos en el horno durante 10-12 minutos a 200º, hasta que se doren.

Sacamos y dejamos enfriar 10 minutos antes de manipularlos.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de tomate y queso con vinagre de frambuesa

Ya he experimentado con el maridaje de tomate y queso en otros pintxos, pero en esta vez se trata de un queso mezcla de cabra, oveja y vaca semicurado con un sabor diferente. La mezcla de sabor de éste con el tomate y el toque del vinagre de frambuesa hace de él un pintxo fresco y con potencia de sabor. Además, como siempre, sencillísimo ;)

Ingredientes ( para 6 personas):

• 1-2 tomates
• 100-150 gr de queso ibérico mezcla de oveja, vaca y cabra
• Vinagre de frambuesa
• Sal

Preparación:

Cortamos en daditos pequeños el queso.

Pelamos los tomates y los partimos en dados pequeños también.

En un cuenco mezclamos tomate y queso y añadimos un poco de sal y el vinagre de frambuesa.

Removemos todo bien con una cuchara.

Servimos en unas cucharillas de catering.

Presentamos

¡Y listo!

Pan Pizza

Tomar pizza nos gusta a todos, lo malo es que no debemos abusar. Esta forma de tomar una pseudo-pizza o pan-pizza es muy sana, ya que le quitamos la parte que mas nos "perjudica" si abusamos y utilizamos ingredientes riquísimos de nuestra dieta mediterránea: aceite, orégano y tomate. Es una buena opción para presentar como entrante o pintxo ;)

Ingredientes ( para personas):

• Una masa de pizza
• 18-20 tomates cherry o kumato
• Aceite de oliva
• Orégano
• Sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC

Cortamos los tomates cherry en rodajas, desechando una fina rodaja de la parte de la rama. Reservamos.

Cortamos la masa de pizza en triángulos. También podemos partirlos en trozos irregulares para diferentes "hambres" ;)

Echamos un chorrito de aceite de oliva en cada porción y extendemos con una cuchara para llegar hasta los bordes. Espolvoreamos el orégano.

Vamos colocando encima las rodajitas de los tomates cherry.

Salamos todo ligeramente y metemos en el horno durante 10-12 minutos a esos 200ºC.

 Una vez hecha la masa, sacamos del horno y dejamos enfriar un minuto antes de servir.

Presentamos.

¡Y listo!

Tosta de foie con gelatina de Pedro Ximénez

Pintxo sencillo y rico. La típica tosta de foie, pero en vez de usar algún tipo de mermelada para maridar, usamos una gelatina de reducción de Pedro Ximénez que le da un toque diferencial al pintxo. No tiene ninguna dificultad, solo el proceso y la espera de la gelatinización de Pedro Ximénez.

Ingredientes ( para 8 tostas ):

• 8 tostas de pan
• Foie (de pato u oca mucho mejor)
• 200ml de Pedro Ximenez
• 3 laminas de gelatina

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es la reducción de Pedro Ximénez.
Echamos los 200ml del vino en un cacito y lo ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
Una vez hierva bajamos el fuego a medio-ajo, manteniendo una ligera ebullición.

Mientras ponemos en un plato con agua fría las 3 láminas de gelatina para que se vayan hidratando.

Cuando el Pedro Ximénez se haya reducido hasta la mitad o casi, apagamos el fuego, retiramos, escurrimos las gelatinas y las añadimos a la reducción.

Removemos con unas varillas hasta que se integre completamente.

En un molde de silicona, para facilitar la extracción de la gelatina, vamos vertiendo la reducción con la gelatina.

Dejamos enfriar una hora a temperatura ambiente y después al menos otra hora en la nevera.

Cuando vayamos a servir los pintxos, untamos las tostas de foie y colocamos una gelatina de la reducción de Pedro Ximénez encima.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de langostino con queso

Hoy os traigo un pintxo riquísimo y sencillo de langostinos al horno con queso fundido y especiado con un toque de ajo y perejil. Para chuparse los dedos! ;)

Ingredientes ( para 12  personas aprox):

• 1/4Kg de langostinos ( unas 12 unidades )
• 12 sabanitas de queso (al gusto)
• 12 rebanadas de pan
• Sal de ajo
• Perejil picado
• Sal

Preparación:

Lo primero que haremos será lavar, secar y pelar los langostinos, respetando al cabeza

Precalentamos el horno a 180º. 

En una bandeja para horno colocamos papel de horno.

Una vez pelados los langostinos los salamos y después echamos un pelín de sal de ajo en cada uno de ellos.

Los vamos envolviendo en la sabanita de queso y los vamos colocando en la bandeja de horno.

Espolvoreamos con perejil picado por encima.

Metemos al horno y dejamos que se cocinen durante 7-9 minutos, dependiendo del horno (hasta que veamos que se fundió el queso)

Aprovechamos ese tiempo para ir tostando las rebanadas de pan.

 Sacamos con cuidado y antes de que solidifique el queso con la ayuda de un par de tenedores vamos recolocando el queso fundido encima de cada langostino.

Después vamos colocando cada uno encima de la tosta de pan.

Presentamos

¡Y listo!

Tosta de atún con mayonesa y anchoa

Hoy de nuevo un pintxo sencillo y delicioso. Atún, mayonesa, anchoa y huevo duro sobre una tosta de pan. Más rápido de preparar no puede ser ;)

Ingredientes ( para 8 tostas ):

• 2 latas de atún al natural
• 8 rebanadas de pan
• 1 huevo
• 8 anchoas

Preparación:

Para este pintxo recomiendo pan de baguette, aunque por supuesto no sirve cualquier otro.
Para que este pintxo, que es frío, podamos tenerlo preparado con tiempo y que el pan no se ablande, vamos a tostarlo al horno.

Cocemos agua con un chorrito de vinagre. Cuando empieza a hervir ponemos un huevo y dejamos que se cueza durante 10 minutos.

Encendemos el horno a 220º.

Cortamos el pan en bisel. y lo metemos en el horno durante 3 minutos por un lado y 2 por el otro aproximadamente. Cuidar que no se queme.

Escurrimos el agua de las latas de atún.
En un bol ponemos el atún y añadimos 2 cucharadas de mayonesa.
Removemos muy bien para separar bien el atún y que se mezcle completamente con la mayonesa.

Procedemos a repartirlo entre todas las tostas, aproximadamente una cucharada.

Tomamos una anchoa y la enrollamos. La pinchamos con un palillo atravesándola y este lo pinchamos en el atún y la tosta.

Por ultimo el huevo cocido y pelado lo picamos y lo añadimos por encima de cada tosta.

Presentamos

¡Y listo!

Chuletitas de cordero con crema parmentier

Hoy otro pintxo prenavideño. Unas chuletitas de cordero lechal acompañadas de una deliciosa crema parmentier y en presentación original, pinchada sobre un trozo de patata cocida. Riquisimo y curioso ;)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 8 chuletitas de cordero lechal
• 4 patatas pequeñas
• Aceite de oliva
• 10-20 gr de mantequilla
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos las patatas, partimos las puntas, que será donde pinchemos después las chuletitas, y cortamos en rodajas el resto.

En una olla con agua y sal y un chorrito de aceite de oliva, la ponemos a fuego medio y cocemos las patatas durante unos 8-10 minutos, sacamos las puntas y reservamos. El resto lo cocemos hasta que las patatas queden casi desechas.

Mientras se cuecen el resto de patatas colocamos las puntas en un platito y reservamos.

Cuando tengamos las patatas cocidas, escurrimos bien todo el agua, en un bol añadimos la mantequilla, echamos encima las patatas calientes. salamos y procedemos a triturar y mezclar todo.
Una vez mezclado añadimos el perejil picado y mezclamos y trituramos un poco mas.

Echamos una cucharada en cada platito, al lado de la punta de patata.

En una sartén tipo plancha, echamos un chorrito de aceite de oliva y hacemos las chuletitas al gusto.

 Vamos pinchando, con cuidado de no quemarnos, cada chuleta en la punta de patata, usando el trozo de hueso. Si alguna chuleta no tuviera hueso podemos usar un palillo de dientes para ello.

Presentamos.

¡Y listo!

Brocheta de pulpo y boletus

Hoy traigo otro pintxo sencillo y delicioso también válido para estas navidades, una brocheta de pulpo y boletus. Dos sabores intensos mezclados. Una gozada para el paladar :)

Ingredientes ( para 8-10 brochetas):

• 150-200 gr de pata de pulpo cocido
• 250 gr de boletus
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal

Preparación:

Partimos en rodajas la pata de pulpo cocido
(NOTA: Si previamente hemos podido congelarlo una vez partido, quedará mucho mas tierno)

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
Cocinamos el pulpo durante 3-4 minutos, moviéndolo para que se haga por todos lados.

Apagamos en fuego y añadimos la sal y una cucharadita de pimentón dulce.
Removemos aprovechando el calor remanente de la sartén. Apartamos y reservamos.

El boletus lo limpiamos bien de tierra, usando un cepillo de dientes o un trapito humedo, nunca debajo de chorro de agua, porque las setas y hongos absorben el agua y luego la sueltan en la sartén con el calor.

Una vez limpios separamos el tallo de la cabeza.
Tanto las cabezas como los tallos los partimos en rodajas.

En una sartén echamos una cucharada de aceite de oliva. Ponemos a fuego medio-alto.
Cocinamos primero las rodajas del tallo durante 5-6 minutos.
Al finalizar añadimos la sal y removemos.

Después repetimos con las rodajas de las cabezas durante 2-3 minutos.

 Montamos las brochetas alternando una rodaja de pulpo, con 2 de rodajas de tallo y lo terminamos con una rodaja de la cabeza de boletus.

Presentamos

¡Y listo!

Zamburiñas a la gallega, lenguado rebozado y consomé de pescado

Hoy os traigo un pintxo para ir pensando en la navidades. Usé  zamburiñas y lenguado que conseguí fresquísimos en bocadodemar.com, directo del mar a casa. Con ello entra en el mismo pintxo un consomé de pescado y verduras delicioso, unas zamburiñas a la gallega y lenguado rebozado. Espectacular! :)

Ingredientes ( para 6-8 personas):

• 1 lenguado grande (o 2 de ración)
• 6-8 zamburiñas
• 2-3 zanahorias
• 1 puerro grande
• 2 Cebollas
• 100 gr de jamón ibérico
• Perejil
• Harina
• Pan rallado
• 1 Huevo
• 150ml de Albariño
• Pimentón dulce
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparación:

Cuando pidamos el lenguado, al pescadero le decimos que nos filetee el lenguado y que nos de todo lo que quite, piel, espinas, cola, aletas, cabeza...

Consomé de pescado:
Lo primero que haremos será el consomé. En una olla ponemos a calentar 1,5 litros de agua, con una pastilla de caldo de pollo y al que añadiremos todos los restos del leguado (cabeza, espinas, cola...) , las zanahorias peladas, el puerro, una cebolla y un poco de perejil.

Cuando empiece a hervir ponemos a fuego lento y tapamos la olla dejando un pequeño resquicio. Dejamos que se cocine durante 50-60 minutos.

Una vez pase ese tiempo sacamos las partes mas grandes. Las verduras las podemos reutilizar para un puré o una guarnición de verduras, para acompañar un pescado.
Después colamos el caldo con un colador de tela.
Reservamos.

Para el relleno de las zamburiñas:
Pelamos y picamos muy fina la otra cebolla.
Picamos muy fino también el jamón ibérico.
En una sartén con un chorrito de aceite la pochamos a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante 10 minutos.

Después de esos 10 minutos añadimos el ibérico picado con con la cebolla, removemos y dejamos cocinar un minuto.

Añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos.
Añadimos el Albariño y subimos a fuego medio.

Dejamos que se cocina y reduzca el vino hasta la mitad, durante 7-8 minutos máximo, removiendo con frecuencia. Reservamos.

Las zamburiñas
Mientras vamos con las zamburiñas. Las lavamos bajo un pequeño chorrito de agua, para quitar toda la tierra que puedan tener.
Encendemos el horno a 200º para precalentarlo.
Las colocamos en una bandeja de horno

Repartimos en cada zamburiña el relleno de cebolla e iberico. Completamos añadiendo un poco de pan rallado para gratinar.

Metemos al horno durante no mas de 10 minutos. Sacamos y reservamos.

El lenguado rebozado:

Los filetes de lenguado, los troceamos en trozos mas pequeños y los salamos.
En un plato batimos un huevo, sal y un ligero chorrito de Albariño.
En plato otro ponemos harina.
En una sartén ponemos aceite de oliva a fuego fuerte.
Pasamos cada trozo de lenguado por la harina por los 2 lados, después por el huevo.

Cuando el aceite esté bien caliente, escurrimos de huevo el trozo de lenguado y lo freimos por cada lado hasta que se dore.

Sacamos sobre papel absorbente.

Montaje:

Yo use platos de pizarra.
Coloqué en un vasito el consomé de pescado.
Coloqué una zamburiña en el medio.
En un platito varios trozos de lenguado rebozado que adornamos con un poco de perejil fresco.

Presentamos

¡Y listo!