Pintxo de revuelto de morcilla y pimiento y piñones

Maridaje de morcilla y pimientos, revueltos con huevo y  piñones es un pintxo para paladares exquisitos. Como siempre, fácil de preparar. Acompañado de un buen Ribera del Duero, como el Crianza 2008 Matarromera con el que lo disfrutamos, no os cuento como estaba... ;)

Ingredientes ( para personas):

• 1 morcilla de burgos ( o de arroz )
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 huevos
• piñones
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpiamos de pepitas y nervios los pimientos y los picamos en en tiras.

Ponemos a calentar a fuego medio una sarteń con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando tenga temperatura echamos los pimientos y dejamos que se pochen, removiendo de vez en cuando, durante 7-8 minutos.

Pasado ese tiempo, tomamos la morcilla, le quitamos la piel y la troceamos. Añadimos a los pimientos pochados y estamos removiendo durante 3 o 4 minutos, deshaciendo bien la morcilla y mezclandola con los pimientos.
Añadimos un puñadito de piñones y removemos.

Cascamos los huevos encima. Dejamos que se cuajen un poco durante 1 minuto. Removemos y mezclamos todo bien hasta que el huevo se haya cocinado lo suficiente.

Apagamos y retiramos del fuego y reservamos.

Partimos rebanadas de pan y vamos colocando encima de ellas el revuelto con ayuda de una cuchara.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de huevo de codorniz con foie de pato y patata

Volvemos a la carga este viernes con un pintxo fácil y vistoso. Patata frita, foie de pato y huevo de codorniz. Sencillo y riquísimo.

Ingredientes ( para 6 personas):

• 6 huevos de codorniz
• 1 paquete de foie de pato (en envase de plástico)
• 1 patata grande
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una sartén de unos 24 cm o mas, echamos un chorrito de aceite de oliva y lo extendemos.

Con ayuda de un cuchillo dentado, tomamos los huevos de codorniz y cortamos la punta ayudándonos de los dientes del cuchillo, para poder sacarlo y lo echamos en la sartén.
Cuando tenemos todos los huevos de codorniz, los salamos ligeramente y lo ponemos a fuego medio. En 5 minutos como mucho los tendremos cocinados. Reservamos.
Antes de servir podemos usar un cortador de pasta redondo para darle forma redonda a los huevos.

Ponemos la freidora a 180º.
Pelamos la patata, la cortamos en rodajas de unos 3 mm. Lavamos, secamos, salamos.
Añadimos a la freidora y freímos hasta dorar las patatas.

Mientras sacamos el foie de su envase y con ayuda de un cuchillo que corte bien, cortamos laminas finas de 2-3 mm del foie. Después lo cortamos en diagonal para formar 2 triángulos.

Montamos los pintxos colocando una patata, un triangulo de foie y un huevo de codorniz.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de níscalo y pulpo

Seguimos en temporada de setas y en esta ocasión combinada con pulpo a la plancha. Sencillo y rápido, como casi siempre :)  Y aunque para vinos está el gusto de cada uno, yo hice un maridaje con un vino blanco "Santiago Ruiz 2007" y el resultado fue espectacular o como dijo hace tiempo un famoso torero: "en dos palabras: in presionante" XD. Que lo disfrutéis.

Ingredientes ( para 12 canapés):

• Una pata de pulpo cocida
• 250gr-300gr de níscalos (pequeños)
• 6 rebanadas de pan
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Sal

Preparación:

Ponemos una plancha a fuego medio.

Limpiamos los níscalos, o las setas que hayamos elegido para nuestro pincho. Lo ideal para limpiar setas es hacerlo con un trapo húmedo y frotarlas suavemente para quitarles las manchas de tierra y la tierra que aun puedan tener. La razón de no hacerlo bajo el grifo es porque las setas y los hongos absorben el agua fácilmente y al ponerlas en la plancha lo sueltan, perdiéndose parte de su jugo y sabor. Pero bueno, si es necesario, tampoco pasaría nada, seguirá sabiendo a seta ;)

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la plancha ya caliente, lo extendemos y a continuación ponemos las setas con el rabito hacia arriba.

Dejamos que se vayan haciendo durante 5 minutos. Después les damos la vuelta durante otros 5 minutos y por ultimo volvemos a darles la vuelta durante 3 minutos mas. Después retiramos del fuego.

Ponemos otra plancha a fuego medio para el pulpo.

Mientras se hacen las setas, cortamos la pata de pulpo cocido en rodajas.

Añadimos un chorrito de aceite de oliva en la plancha ya caliente y lo extendemos. Colocamos las rodajas de pulpo y dejamos que se hagan por un lado durante 3-4 minutos y después por el otro otros 3-4 minutos.

Pasado ese tiempo apagamos el fuego y sin retirar la plancha añadimos un chorro generoso de aceite de oliva, repartido por todas las rodajas de pulpo, espolvoreamos sal gorda y un par de puntitas de pimentón de la vera dulce.
Removemos todo en la propia plancha, mezclandolo bien y dejando que todas las rodajas se impregnen de la mezcla. Retiramos y reservamos.

Cortamos rodajas de pan.

Colocamos encima un níscalo con el rabito hacia arriba. Cortamos el rabito.

Colocamos una rodaja de pulpo encima. Atravesamos con un palillo de canapé. Repetimos con todos los níscalos y las rodajas de pulpo.

Presentamos

¡Y listo!

Brochetas de anchoa, cherry y queso de burgos con vinagre de frambuesa

Este pintxo se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Es de los más fáciles y rápidos. Además el contraste de sabores es digno de los mas exigentes paladares. Probad y me contáis ;)

Ingredientes ( para 6 personas):

• 6 anchoas
• 6 tomates cherry
• 6 miniquesitos de burgos
• Vinagre de frambuesa

Preparación:

Este pintxo se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Tomamos todos los ingredientes y en unos palillos de brochetas pequeños vamos pinchando primero un tomate cherry, después doblamos una anchoa y la pinchamos y seguido un quesito de burgos.

Cuando tenemos todos las brochetitas regamos cada una con unas gotas de vinagre de frambuesa.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de arroz con chipirones en salsa de cuitlacoche

 

Este pintxo va dedicado a todo el pueblo mexicano y en especial a mi amigo Antonio y a su chica que es de aquella bonita tierra. Me regaló una lata de cuitlacoche, que es un hongo parásito de la planta del maíz, y que se prepara en una salsa deliciosa. Para este pintxo hice una versión libre que consiste en arroz con chipirones en salsa de cuitlacoche. Si podéis probarla os aseguro que está delicioso :)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 1 pimiento verde
• 1 tomate grande
• 1 cebolla pequeña
• 1 lata de cuitlacoche (200gr )
• 400 gr de chipirones troceados
• 150 gr de arroz
• 1 huevo
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva, la ponemos a fuego bajo.


Troceamos el pimiento, la cebolla y el tomate pelado y los vamos añadiendo a la sartén en ese orden según lo vayamos troceando.

Una vez que se hayan pochado, abrimos la lata de cuitlacoche y la añadimos.

Removemos bien y dejamos que se cocine durante 7-8 minutos a fuego medio y removiendo con frecuencia.
 

Una vez cocinado, retiramos del fuego y trituramos todo. Después lo colamos con un colador chino o bien por un pasa-puré para dejar la salsa fina.

Tomamos los chipirones troceados limpios y los echamos en una sartén caliente. Los salteamos con un poquito de aceite de oliva y sal.

Una vez cocinados añadimos la salsa de cuitlacoche y mezclamos bien.

Por otro lado habremos cocido 150 gr de arroz blanco, el cual habremos lavado.

También coceremos un huevo, lo pelaremos y lo picaremos.


Servimos un poco de arroz blanco. Añadimos un poco de los chipirones con salsa de cuitlacoche y coronamos con un poco de huevo cocido picado.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de revuelto de setas variadas, pimiento y cebolleta

A mi como me pirran las setas y los hongos, cuando llega el otoño, no lo puedo evitar y los cocino mucho. En esta ocasión os presento un pintxo de 3 tipos de setas revuelto con pimiento rojo y cebolleta y aderezado con un poco de perejil fresco. Resultado espectacular. Y es, como casi siempre, muy sencillo de preparar.

Ingredientes ( para 4 personas):

• 200 gr de setas variadas
• 1/2 cebolleta
• 1 pimiento rojo pequeño
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén tipo wok a fuego medio.

Pelamos la cebolleta y la picamos en taquitos. Picamos el pimiento en taquitos también.

Los echamos en la sartén y bajamos a fuego bajo. Lo tenemos durante 10 minutos al fuego y removemos de vez en cuando.

Tomamos las setas variadas y las lavamos bajo un chorro de agua para quitar la tierra que lleven y las escurrimos bien.
Yo en esta ocasión en vez de comprarlas a granel, las encontré envasadas.

Añadimos las setas a la sartén.

Dejamos que se cocinen durante otros 10 minutos y removemos con bastante frecuencia, mezclando todo bien y haciendo que las setas se cocinen bien por todos lados.

Mientras vamos picando un poco de perejil fresco.

Pasado ese tiempo salamos y añadimos el perejil y removemos. Y dejamos cocinar durante un par de minutos mas.

Vamos sirviendo. Yo elegí unos vasitos de cristal muy elegantes, que me regalaron mis hermanos por mi cumple, para servirlos. Y adorné con un palillo de canapé y unos platos de pizarra negra.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de "berenjizzas"

Pintxo socorrido y rico. Solo necesitamos una berenjena y lo que mas nos guste para rellenar una pizza. Unos minutos al horno y tenemos listas una berenjizzas deliciosas :)

Ingredientes ( para 9 personas):

• Una berenjena
• Jamón, chorizo, bacon, salchicha...
• Tomate, ketchup, salsa BBQ...
• Queso rallado

Preparación:

Ponemos el horno a precalentar a 200º.

En una bandeja de horno colocamos papel de horno.

Cortamos la berenjena en rodajas de medio centimetro de grosor y las vamos colocando encima del papel de horno.

Añadimos la salsa de tomate, ketchup, bbq... extendiendola por cada rodaja.

Rellenamos con lo que mas nos guste. Yo en esta ocasión utilicé taquitos de chorizo y salchicha.

Espolvoreamos por encima el queso rallado.

Metemos en el horno durante 8 minutos aproximadamente.

Presentamos

¡Y listo!

Rollitos de secreto iberico con pimientos y zanahoria

Otro pintxo de los sencillos, vistosos y muy sabrosos. Espectacular la mezcla del sabor del secreto ibérico con las verduras pochadas. Como siempre acompañado de un buen vino o una cerveza fresquita es un gusto al paladar :)

Ingredientes ( para 5-6  personas):

• 350 gr de secreto ibérico
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos y quitamos la piel a las zanahorias. Las cortamos en juliana. En una plancha ponemos un chorrito de aceite de oliva, la ponemos a fuego medio y echamos la zanahorias. Removemos de vez en cuando y las tenemos 5-7 minutos.
Mientras vamos limpiando y cortando los pimientos en juliana también. Los añadimos a la plancha pasados esos 5-7 minutos y bajamos el fuego a bajo.

Tenemos pochando los pimientos y zanahorias 12-15 minutos a fuego bajo y removiendo de vez en cuando.

Mientras vamos cortando en lonchas finas y mas o menos rectangulares el secreto ibérico.

En la misma plancha, una vez hecha la verdura, ponemos el secreto ibérico a fuego medio.

Dejamos que se haga por cada lado.

Al final, apagamos la plancha y salamos con sal gorda los filetitos de secreto.

Apartamos, dejamos que se atemperen un poco y tomamos un puñadito de zanahorias y pimientos, intentando coger partes homogéneas de cada,  y los colocamos en un extremo de un rectángulo de secreto ibérico. Enrollamos hasta el final y sujetamos con un palillo. Repetimos con todos,

Presentamos

¡Y listo!

Canapés de patata y pulpo

Este fin de semana, concretamente el día de 29 de septiembre, es el día mundial de la tapa. Para ello he preparado este sencillo y riquísimo canapé de pulpo a la brasa, con aceite de oliva, su pimentón y su sal gorda, sobre una patata frita gruesa. ¡Feliz día mundial de la tapa! :)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 150-200 gr de pulpo cocido
• 8 patatas fritas para canapés (adquiridas en Ahorramas)
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal gorda

Preparación:

Primero partiremos el pulpo cocido en trocitos pequeños. Lo ideal es haberlo congelado partido el día antes y sacarlo para preparar el pincho, pero no es esencial. La única diferencia es que el pulpo cocido y congelado queda mucho mas tierno y coge mejor el sabor.

Una vez partido y descongelado, lo echamos en una sartén tipo wok y encendemos el fuego a medio.
Vamos removiendo mientras coge calor y empieza a soltar el agua que quede. Pasados 5 minutos removiendo con frecuencia el agua que quedase se habrá evaporado.
Agregamos un chorrito de aceite de oliva generoso y removemos.

Estamos removiendo durante otros 5 minutos. Apagamos el fuego pero no retiramos la sartén del mismo.
Añadimos otro chorrito de aceite de oliva, 2 cucharaditas de pimentón dulce y una cucharadita de sal gorda y removemos todo.

Cuando haya quedado con un color rojizo homogéneo retiramos del fuego y procedemos a emplatar.

Sobre cada patata de canapé ponemos una cucharada de trocitos de pulpo.

Presentamos.

¡Y listo!

Cuscús con pinchos morunos

Pintxo de mezclas árabes. Lo mas típico es tomar el cuscús con verduras, pero mezclarlo con pinchitos morunos hace una combinación riquísima que queda estupenda como pintxo acompañando a una cerveza fresquita o un buen vino. 
Vuestros comensales no quedarán indiferentes :)

Ingredientes ( para 6-8 personas):

• 4 brochetas de pinchitos morunos
• 150 gr de sémola de trigo o cuscús
• 150 ml de agua
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Cúrcuma
• Pimentón dulce

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es poner una plancha a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando la sartén coja temperatura pondremos los pinchos morunos, los cuales iremos cocinando, girándoles un cuarto de vuelta cada par de minutos mas o menos, según veamos que se van cocinando.

Mientras se cocinan los pinchitos morunos vamos a preparar el cuscús. Tomamos 150 gr de cuscús que echamos en un bol y 150 ml de agua, a la cual añadiremos un par de cucharadas de aceite, una puntita de una cucharadita de pimienta molida y la misma cantidad de sal.

El agua la meteremos en el microondas durante un par de minutos. Pasado este tiempo removemos el agua y la vertemos en el bol con la semola de trigo o cuscús. Removemos un poco y dejamos reposar durante 5 minutos, tapando el bol con film transparente.

Una vez cocinados los pinchitos morunos, los sacamos de la brocheta y los mezclamos con el cuscús ya reposado.
En una sartén tipo wok, añadimos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego lento. Añadimos el cuscús con los trozos de pinchito moruno. Añadimos media cucharadita de cúrcuma y otra media de pimentón dulce y removemos constantemente durante 3 minutos para que se mezcle todo bien. También queda estupendo cambiando la cúrcuma por curry.
Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Servimos en cazuelitas.

Presentamos

¡Y listo!