Mouse de cafe

 

Otro pintxo dulce de postre, una mouse de café con virutas de chocolate que está para morirse de buena. Fácil de hacer, como siempre.

Ingredientes ( para 6 personas):

• 1/2 litro de leche
• 100 gr de azúcar
• 2 huevos
• 1'5 cucharadas de maizena
• 1 cucharada de café soluble
• 1 poco de chocolate para rayar

Preparación:

Ponemos a hervir casi toda la leche con casi todo el azúcar. Reservamos 2 dedos de leche de un vaso de agua normal y una cucharadita de azúcar aproximadamente.

Mientras separamos las claras de las yemas de los huevos en tazones separados. A las yemas le añadimos el azúcar que reservamos y removemos bien hasta integrar.

Después le añadimos el café soluble a las yemas con el azúcar y removemos bien de nuevo hasta integrarlo todo.

En otro tazón ponemos la leche que reservamos y le añadimos la maizena. Removemos hasta disolver bien toda la maizena. 

Una vez disuelta bien la maizena, incorporamos la leche con la maizena en el tazón de las yemas con el azúcar y el café y removemos bien.

Cuando la leche empieza casi a hervir (que podemos saber cuando hay burbujas en borde de la olla), tomamos un cazo de leche hirviendo y la incorporamos despacio en ese mismo tazón de las yemas y la maizena, removiendo constantemente con una cuchara de madera a ser posible.

Cuando se haya disuelto bien, lo añadimos todo a la leche hirviendo y removemos. Dejamos cocer durante otros 3 minutos, dando vueltas constantemente con la cuchara de madera.

Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar y enfriar durante 15 minutos.

Después batimos la claras a punto de nieve, con una pizca de sal hasta montarlas.

Después las añadimos a la crema que habíamos dejado enfriar. Removemos bien hasta integrar

Repartimos la mouse en 6 recipientes, cuenquitos, copas de champan bajas... y lo metemos en la nevera durante una o dos horas.

Pasado ese tiempo rayamos un poco de chocolate encima de cada una.

Presentamos

¡Y listo!

huevos fritos verdes

Curioso y sabroso pintxo. Pintxo de huevo frito con cebolleta, versión "cool" :P  Separadas la yema de la clara y mezclando esta última con la cebolleta pochada. ¿Fácil no? ;)

Ingredientes ( para 2 personas):

• 2 huevos
• 1 cebolleta pequeña
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Picamos finita la cebolleta, hojas verdes incluidas.

Ponemos una sartén con las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y añadimos la cebolleta picada.
Vamos removiendo con frecuencia. Cuando pasen 5-7 minutos, bajamos el fuego a bajo.
Añadimos la cuchada de harina y removemos bien, hasta que se integre. Dejamos que se cocine un par de minutos mas.

Mientras, separamos las claras de las yemas de los huevos. Las claras las echamos en un recipiente. Las yemas en una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva.

Batimos bien las claras hasta que se forme cierta espuma, pero sin llegar a montarla.
Echamos las claras batidas a la sartén de la cebolleta pochada y removemos mientras se va cocinando la clara y mezclando con la cebolleta.
Cuando esté bien cocinada la clara, retiramos y reservamos.

La sartén con las yemas la ponemos a fuego medio-bajo y movemos la sartén de vez en cuando para evitar que se peguen. Salamos ligeramente las yemas. Las tenemos cocinando durante 5 minutos, hasta que se hagan bien.

En una cazuelita de barro ponemos la mitad del revuelto de cebolleta.
Encima colocamos cada yema.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo dulce de hojaldre de manzana y chocolate

Volvemos con un pintxo dulce y sencillo: hojaldres de manzana y chocolate, para tomar con el café después de unas cuantas rondas ;)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 1 oblea de hojaldre
• 1 manzana
• Nutella o Nocilla
• 1 huevo

Preparación:

Con ayuda de un cortador de pastas redondo, o en su defecto, un vaso pequeño, vamos cortando la oblea de hojaldre en circulos.
Necesitaremos 16.
Cuando nos quedemos sin espacio en la oblea para seguir cortando, cogemos todos los recortes, los unimos, espolvoreamos un poco de harina en la mesa, y con un rodillo amasamos y aplanamos dichos recortes, obteniendo una oblea pequeña de donde seguir recortando.

Encendemos el horno a 180º para ir calentandolo.

Pelamos la manzana y la partimos en trocitos pequeños.

Añadimos 2 o 3 cucharadas de Nutella o de Nocilla ( queda mejor con Nutella ) y removemos, para mezclar bien la manzana y el chocolate.

En la bandeja del horno extendemos papel de horno, colocamos 8 círculos de hojaldre y vamos colocando un poco encima de cada uno.

Después los tapamos con los otros 8 circulos de hojaldre y presionamos por los lados para sellarlo, con cuidado de que no se salga ni se rompa.

Batimos un huevo y extendemos un poco por encima del hojaldre.

Metemos al horno durante unos 15-20 minutos aproximadamente, hasta que veamos que se doran.

Sacamos del horno y dejamos reposar media hora sin tocarlos.

Presentamos.

¡Y listo!

Canapés de picadillo de chorizo y revuelto de huevo

Empezamos el año con un pintxo sencillo al máximo. Unos canapés bicolor de picadillo de chorizo y revuelto de huevos. Ummmm deliciosos.

Ingredientes ( para 12 canapés aprox.):

• 3 huevos
• 200 gr de picadillo de chorizo
• 12 rebanadas pequeñas de pan
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Por un lado en una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio.

Por otro en otra sartén echamos el picadillo de chorizo y la ponemos a fuego medio.

Añadimos los 3 huevos en la sartén con aceite de oliva, lo salamos y dejamos que la clara tome algo de color blanco. Después rompemos los huevos y lo removemos y mezclamos. Bajamos el fuego a bajo y dejamos que se hagan, removiendo con frecuencia.

Por el otro lado, en la otra sartén, removemos bien el picadillo de chorizo, para que se haga.

Una vez tengamos ambas sartenes cocinadas, partimos las rebanadas de pan.

Vamos poniendo la mitad con picadillo de chorizo y la otra mitad con el revuelto de huevo.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de carrillera ibérica con patatas y crema de cebolleta y puerro

Este pintxo es laborioso, pero no es difícil de preparar. Si no has probado las carrilleras es el momento de hacerlo, porque el pintxo está delicioso. Además la crema de cebolleta y puerro le da un toque increible ya que es muy suave y su sabor lleva además la mezcla de todos los ingredientes. Este pintxo lo acompañamos de un vino de la rioja alavesa, Señorio de Cuzcurrita, y el resultado fue impresionante.

Ingredientes ( para 9  personas):

• 1/4 Kg de carrilleras ibericas de cerdo
• 1 cebolla pequeña
• 1 puerro pequeño (solo la parte blanca)
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 100 ml de vino blanco
• 2 patatas grandes
• Sal

Preparación:

Lo primero que haremos será limpiar y cortar en trozos las carrilleras. Los salamos ligeramente y reservamos.

Troceamos la cebolla y el puerro.
En una olla express ponemos un chorrito de aceite de oliva. La ponemos a fuego medio y cuando tome temperatura el aceite añadimos la cebolla y el puerro troceados. Dejamos que se cocine durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.

Retiramos la cebolla y el puerro y reservamos.
Ponemos la olla a fuego fuerte con el aceite que quedó de pochar la cebolla.
Cuando esté bien caliente, echamos los trozos de carrilleras para marcarlos, es decir, para que se hagan por fuera rápidamente.

Después de marcados añadimos el caldo de pollo, los trozos de cebolla y puerro y el vino blanco y ponemos a fuego fuerte.

Cuando rompa a hervir, tapamos la olla express y cuando comience a salir el vapor bajamos a fuego medio y lo tenemos cocinando durante 30-35 minutos.

Cuando queden 10 minutos para que termine la coccion de las carrilleras, ponemos la freidora a 180º y pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Las salamos por los 2 lados. Las freimos en la freidora. Sacamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite y reservamos.

Pasados los 30-35 minutos, retiramos del fuego la olla express, dejamos que salga primero todo el vapor acumulado en la olla express, levantando la pesa o el embolo por donde sale el vapor.

Cuando ya no salga vapor quitamos la tapa.

 y vamos sacando los trozos de carrilleras y reservamos.

Sacamos algo del liquido, sin trozos de cebolla ni puerro, para que cuando hagamos la crema quede espesa.

Con una batidora procedemos a triturar los trozos de cebolla y puerro en la misma olla. Después podemos pasarlo por un chino o por un pasa puré para dejar mas fina la crema.

Colocamos dos o tres patatas en un platito. A los lados un par de trozos de carrillera, regamos con un poco de la salsa y coronamos con un poco de crema de cebolleta y puerro.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de setas con vinagre de chocolate y picatostes

 Pintxo de contraste de sabores y delicioso. Unas setas troceadas, sofritas con un poco de ajo, con una vinagreta de chocolate y unos picatostes. Sencillo y rápido, como siempre.  ¡¡FELICES FIESTAS!!

Ingredientes ( para 4 personas):

• 250 gr de setas (de oreja o de cardillo por ejemplo)
• 1 diente de ajo
• Vinagre balsámico de chocolate
• Aceite de oliva
• Unos cuantos picatostes
• Sal

Preparación:

Lavamos con un papel de cocina o un trapo humedo las setas. Las troceamos y reservamos.

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva, que cubra el fondo y la ponemos a fuego medio.

Pelamos y laminamos el diente de ajo. Lo añadimos a la sartén.

 Cuando empiecen a dorarse añadimos las setas troceadas y removemos. Salamos al gusto.

Dejamos que se hagan durante 7 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia.

Sacamos las setas, escurriendolas del aceite.

Sacamos por otro lado el aceite a un vaso y le añadimos vinagre de chocolate y removemos.

En los recipientes donde vayamos a presentar ponemos las setas, le añadimos unos picatostes y regamos con la vinagreta de chocolate cada plato.

Presentamos.

¡Y listo!

pintxo de cangrejos de río en salsa

Pintxo peculiar y delicioso, que si no habéis probado os invito a hacerlo. Cocidos y cocinados con una salsa de tomate. Prepara pan en abundancia ;) ¡¡FELICES FIESTAS!! 

Ingredientes ( para 4 pintxos ):

• 8 cangrejos de río cocidos
• 1/4Kg de tomate triturado
• 1 cebolleta pequeña
• 1 diente de ajo pequeño
• 20 cl de vino blanco
• 1/2 pastilla de caldo de pollo

Preparación:

Ponemos una sartén tipo wok con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio

Picamos la cebolleta y el ajo y lo añadimos a la sartén para pocharlo durante 10 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se queme.

Cuando este pochado añadimos el tomate triturado y removemos.

Dejamos que se cocine 5 minutos y añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo desecha. Removemos y dejamos que se cocine durante otros 5 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos los cangrejos de río. Y dejamos que se cocinen durante otros 5 minutos mas, girando los cangrejos a mitad de tiempo.

Los colocamos por parejas en un platito y añadimos la salsa repartiéndola.

Presentamos

¡Y listo!

Revuelto de trigueros en recipientes de pan tostado

 

Este viernes os propongo un pintxo de revuelto de espárragos trigueros rellenando el interior de un trozo de pan tostado a la plancha a modo de cuenco. Delicioso y seguro que sorprendéis con la presentación :)

Ingredientes ( para 8 pintxos):

• Un manojo de espárragos trigueros ( 10-12 espárragos )
• 8 trozos de pan de unos 8-10 cm
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal gorda
• Sal fina

Preparación:

Quitamos la parte dura de abajo de los espárragos. Los lavamos bajo un chorro de agua, los escurrimos bien y los troceamos.
En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego fuerte. Cuando haya cogido temperatura añadimos los trozos de espárragos y estamos removiendo durante 2-3 minutos.
Añadimos una pizca de sal gorda. Bajamos el fuego a medio. Removemos durante un minuto y dejamos que se sigan cocinando otros 4-5 minutos mas.

Cascamos los huevos encima de los trozos de espárragos, salamos ligeramente con sal fina y esperamos a que estos se cuajen un poco. Cuando veamos que la clara toma el típico color blanco y removemos los huevos contra los espárragos mezclándolo todo bien.

Removemos hasta que el huevo se haya cocinado bien

Cortamos la barra de pan en trozos de unos 8-10 cm.

Desde un lado presionamos la miga de pan hacia abajo, de manera que creemos una base y se forme como un recipiente.

Ponemos una sartén a fuego fuerte.

Mientras coge temperatura, damos la vuelta a los trozos de pan y les echamos un poco de aceite de oliva y lo extendemos.

Colocamos los trozos de pan en la sartén y los tostamos, primero por el lado del aceite de oliva y después les damos la vuelta y dejamos que se tueste el otro lado.

Con ayuda de una cucharilla vamos rellenando los recipientes de pan tostado.

Presentamos.

¡Y listo!

Crujiente de gambas con vinagre de chocolate

Este pintxo lo he ideado para estas fiestas navideñas, como pintxo para ir abriendo boca. Es un pintxo que es mezcla de sabores de gran contraste. Por un lado la gamba cocida dentro de la masa brick crujiente,por otro el vinagre balsámico de chocolate y el huevo hilado. No dejareis indiferente a ningun comensal. ¡¡ Felices Fiestas !!

P.D. Para terminar el año subiendo el listón, he creado un canal de vídeo en youtube para subir video-pintxos. Este pintxo es el primero http://youtu.be/4dt75ReXJXs

Ingredientes ( para 12 personas):

• 24 gambas cocidas
• 3 obleas de masa brick
• vinagre balsámico de chocolate (encontrado en un Ahorramas)
• huevo hilado

Preparación:

Lo primero que haremos será pelar las 24 gambas cocidas.

Después con ayuda de un vaso, cortaremos 24 círculos, 8 por cada oblea.

Iremos envolviendo cada gamba pelada entre los círculos de oblea y atravesaremos con un palillo

Cuando hayamos pinchado 12 gambas envueltas, las 12 siguientes las envolvemos igualmente pero las vamos pinchando de nuevo en cada palillo, de manera que tengamos 2 gambas envueltas por palillo.

Encendemos la freidora a 200º y esperamos a que se ponga a esa temperatura el aceite.

Colocamos 4 o 5 palillos y los freimos 30 seg. Tiempo suficiente para que se fria y tueste la masa brick.

Los sacamos sobre papel de cocina para quitar todo el aceite sobrante.

Por último iremos colocando en el plato donde vayamos a servir los crujientes, apoyandolos sobre el palillo y 2 de sus "patas".

Echaremos unas gotas de vinagre balsámico de chocolate por encima, dejando que chorree ligeramente. Y culminamos coronándolos con un poco de huevo hilado.

Presentamos como mas nos guste.

¡Y listo!