Croquetas de sobrasada y parmesano

¿Que hay más típico que unas croquetas? Para este pintxo las hice de sobrasada y parmesano. ¡Increíble el resultado! Las croquetas tienen bastante trabajo, pero no son dificiles de hacer. Probad esta combinación que os aseguro no os dejará indiferentes :)

Ingredientes ( para 16-20 croquetas):

• 2 chalotas (o 1 cebolla pequeña)
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina (sin colmarlas al máximo)
• Leche 400 ml
• 100 gr de sobrasada
• 100 gr de parmesano rayado
• Pan rayado
• 2 huevos
• Sal

Preparación:

Primero picaremos las chalotas o la cebolla y la pocharemos a fuego bajo durante 12-15 minutos en una cucharada de aceite de oliva.

Una vez pochada procedemos a triturarla lo mas fino posible. Reservamos.

En una sartén con capacidad para 1 litro al menos, echaremos 4 cucharadas de aceite de oliva y la pondremos a fuego medio.


Cuando haya tomado temperatura añadiremos las 2 cucharadas de harina y removeremos con una cuchara de madera o bien con "la herramienta de batir a mano".

Mientras batimos metemos la leche en el microondas durante 1 minuto.


Cuando hayamos integrado completamente la harina sin grumos, vertemos la mitad de la leche y seguimos batiendo bien. Cuando veamos que queda homogéneo añadimos el resto de la leche sin dejar de batir y batimos durante un minuto mas.

Añadimos los 100 gr de sobrasada y removemos y partimos para que se vaya disolviendo e integrando.

Después añadimos el queso parmesano, rayado a ser posible o en trozo muy pequeños. Procedemos igual, moviendo y partiendo para que se deshaga y se integre.

Por último añadimos la cebolla/chalota picada y removemos hasta integrar también.

Una vez todo integrado apagamos el fuego y retiramos a un bol o a un plato, para que se vaya enfriando la masa.

Lo ideal es meter la masa en la nevera, tapada con film transparente, al menos 4 horas antes de proceder a hacer las croquetas, para que la masa se endurezca y sea mas fácil moldearlas sin que se nos quede masa pegada.

Pasado ese tiempo, con ayuda de 2 cucharas o bien con las manos, tomamos una porción de masa y la moldeamos con la forma de las croquetas.

Las vamos colocando en un plato para después empanarlas.

Una vez las tenemos todas hechas, las pasamos por huevo, escurrimos y pasamos por pan rayado.

Sacudimos y colocamos en un otro plato.

Cuando tenemos todas las croquetas moldeadas, rebozadas en huevo y empanadas con pan rayado, encendemos una sartén con abundante aceite de oliva, suficiente para cubrir al menos la mitad de las croquetas, a fuego fuerte. Preparamos también un plato con papel de cocina.

Cuando el aceite esté muy caliente vamos echando varias croquetas y las freímos. Las vamos girando si el aceite no las cubre del todo.

Una vez sacadas y escurridas del aceite sobrante las vamos colocando en un plato.

Presentamos

¡Y listo!

Albóndigas de patata y chorizo con corazón de huevo

Increíble sensación cuando degustas este pintxo de deliciosas albóndigas de patata y chorizo y se rompe el huevo de codorniz de su interior en tu paladar al morderla... pruébalo y me cuentas ;)

Ingredientes (para 4 albóndigas):

• 2 patatas medianas
• 4 huevos de codorniz
• 1 trozo de chorizo dulce de barra
• Sal
• 1 huevo
• Harina
• Pan rayado

Preparación:

Se pela, se lava y se parte en trozos las patatas. Se meten en una cazuela con agua con sal y se ponen al fuego a cocerlas.

Se le quita la piel al trozo de chorizo y se tritura con la batidora.

Se hace durante 3 minutos en una sartén a fuego fuerte y removiéndolo.

Cuando la patata está cocida se escurre y se tritura con un tenedor. Se le añade el chorizo triturado cocinado previamente. Se remueve todo.

Cuando esté manipulable (no muy caliente) se hacen 4 bolas de patata, presionándolas bien y reservando un poco para después.

Con el dedo se hace un agujero en la bola, cuidando de no romper la forma.
En el hueco se echa el huevo de codorniz.

Se tapan las albóndigas con lo que reservamos de patata previamente.

Encendemos el horno a 180º y metemos las albóndigas rellenas con el huevo de codorniz y tapados en el horno durante 15 min encima de papel de horno, para evitar que se peguen al fondo.

Una vez pasado ese tiempo las sacamos, dejamos que se enfríen un poco durante al menos una hora para que se endurezcan.
Una vez endurecida un poco la masa de la patata batimos un huevo con un pelín de sal.

Ponemos la freidora a calentar a 160º.
Pasamos cada albóndiga primero por harina, después por el huevo batido y por último por el pan rayado.

Freímos en la freidora durante unos 5 minutos, que veamos que coge color dorado.

Presentamos.

¡Y listo!

Canapé de atún, maiz y alioli

Pintxo rápido y sencillo estos canapés de atún, maiz y alioli. Bocado tras bocado no podrás parar de tomarlos, acompañados de un buen vino ;)

Ingredientes ( para 12-15 canapés ):

• 12-15 tartaletas
• 50 gr de atún al natural o en aceite de oliva
• 3 cucharaditas de maiz
• 2 cucharaditas de alioli
• Albahaca picada natural (seca también valdría)

Preparación:

Escurrimos bien el atún del agua o del aceite y lo echamos en un cuenco.
Escurrimos el maiz y lo añadimos al mismo cuenco.
Añadimos 2 cucharaditas de salsa alioli y removemos todo bien.

En una trituradora/batidora trituramos todo bien.

Con ayuda de la cucharita vamos echando en cada tartaleta un poco del puré.

Picamos un poco de albahaca fresca y adornamos cada canapé, que además le dará un toque especial al sabor del conjunto.

TRUCO: Si no tenemos albahaca fresca, podemos usar albahaca seca, de las que venden en tarros de especia. Para potenciar su sabor podemos poner una pequeña sartén a calentar a fuego medio y cuando coja temperatura echamos la albahaca seca y la removemos durante 30 seg. con una cuchara de madera. Apagamos, dejamos enfriar un poco y la usamos. Al calentar la albahaca seca, ésta suelta el aroma y sabor que aún conserve.

Presentamos

¡Y listo!

Mouse de cafe

 

Otro pintxo dulce de postre, una mouse de café con virutas de chocolate que está para morirse de buena. Fácil de hacer, como siempre.

Ingredientes ( para 6 personas):

• 1/2 litro de leche
• 100 gr de azúcar
• 2 huevos
• 1'5 cucharadas de maizena
• 1 cucharada de café soluble
• 1 poco de chocolate para rayar

Preparación:

Ponemos a hervir casi toda la leche con casi todo el azúcar. Reservamos 2 dedos de leche de un vaso de agua normal y una cucharadita de azúcar aproximadamente.

Mientras separamos las claras de las yemas de los huevos en tazones separados. A las yemas le añadimos el azúcar que reservamos y removemos bien hasta integrar.

Después le añadimos el café soluble a las yemas con el azúcar y removemos bien de nuevo hasta integrarlo todo.

En otro tazón ponemos la leche que reservamos y le añadimos la maizena. Removemos hasta disolver bien toda la maizena. 

Una vez disuelta bien la maizena, incorporamos la leche con la maizena en el tazón de las yemas con el azúcar y el café y removemos bien.

Cuando la leche empieza casi a hervir (que podemos saber cuando hay burbujas en borde de la olla), tomamos un cazo de leche hirviendo y la incorporamos despacio en ese mismo tazón de las yemas y la maizena, removiendo constantemente con una cuchara de madera a ser posible.

Cuando se haya disuelto bien, lo añadimos todo a la leche hirviendo y removemos. Dejamos cocer durante otros 3 minutos, dando vueltas constantemente con la cuchara de madera.

Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar y enfriar durante 15 minutos.

Después batimos la claras a punto de nieve, con una pizca de sal hasta montarlas.

Después las añadimos a la crema que habíamos dejado enfriar. Removemos bien hasta integrar

Repartimos la mouse en 6 recipientes, cuenquitos, copas de champan bajas... y lo metemos en la nevera durante una o dos horas.

Pasado ese tiempo rayamos un poco de chocolate encima de cada una.

Presentamos

¡Y listo!

huevos fritos verdes

Curioso y sabroso pintxo. Pintxo de huevo frito con cebolleta, versión "cool" :P  Separadas la yema de la clara y mezclando esta última con la cebolleta pochada. ¿Fácil no? ;)

Ingredientes ( para 2 personas):

• 2 huevos
• 1 cebolleta pequeña
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Picamos finita la cebolleta, hojas verdes incluidas.

Ponemos una sartén con las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y añadimos la cebolleta picada.
Vamos removiendo con frecuencia. Cuando pasen 5-7 minutos, bajamos el fuego a bajo.
Añadimos la cuchada de harina y removemos bien, hasta que se integre. Dejamos que se cocine un par de minutos mas.

Mientras, separamos las claras de las yemas de los huevos. Las claras las echamos en un recipiente. Las yemas en una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva.

Batimos bien las claras hasta que se forme cierta espuma, pero sin llegar a montarla.
Echamos las claras batidas a la sartén de la cebolleta pochada y removemos mientras se va cocinando la clara y mezclando con la cebolleta.
Cuando esté bien cocinada la clara, retiramos y reservamos.

La sartén con las yemas la ponemos a fuego medio-bajo y movemos la sartén de vez en cuando para evitar que se peguen. Salamos ligeramente las yemas. Las tenemos cocinando durante 5 minutos, hasta que se hagan bien.

En una cazuelita de barro ponemos la mitad del revuelto de cebolleta.
Encima colocamos cada yema.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo dulce de hojaldre de manzana y chocolate

Volvemos con un pintxo dulce y sencillo: hojaldres de manzana y chocolate, para tomar con el café después de unas cuantas rondas ;)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 1 oblea de hojaldre
• 1 manzana
• Nutella o Nocilla
• 1 huevo

Preparación:

Con ayuda de un cortador de pastas redondo, o en su defecto, un vaso pequeño, vamos cortando la oblea de hojaldre en circulos.
Necesitaremos 16.
Cuando nos quedemos sin espacio en la oblea para seguir cortando, cogemos todos los recortes, los unimos, espolvoreamos un poco de harina en la mesa, y con un rodillo amasamos y aplanamos dichos recortes, obteniendo una oblea pequeña de donde seguir recortando.

Encendemos el horno a 180º para ir calentandolo.

Pelamos la manzana y la partimos en trocitos pequeños.

Añadimos 2 o 3 cucharadas de Nutella o de Nocilla ( queda mejor con Nutella ) y removemos, para mezclar bien la manzana y el chocolate.

En la bandeja del horno extendemos papel de horno, colocamos 8 círculos de hojaldre y vamos colocando un poco encima de cada uno.

Después los tapamos con los otros 8 circulos de hojaldre y presionamos por los lados para sellarlo, con cuidado de que no se salga ni se rompa.

Batimos un huevo y extendemos un poco por encima del hojaldre.

Metemos al horno durante unos 15-20 minutos aproximadamente, hasta que veamos que se doran.

Sacamos del horno y dejamos reposar media hora sin tocarlos.

Presentamos.

¡Y listo!

Canapés de picadillo de chorizo y revuelto de huevo

Empezamos el año con un pintxo sencillo al máximo. Unos canapés bicolor de picadillo de chorizo y revuelto de huevos. Ummmm deliciosos.

Ingredientes ( para 12 canapés aprox.):

• 3 huevos
• 200 gr de picadillo de chorizo
• 12 rebanadas pequeñas de pan
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Por un lado en una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio.

Por otro en otra sartén echamos el picadillo de chorizo y la ponemos a fuego medio.

Añadimos los 3 huevos en la sartén con aceite de oliva, lo salamos y dejamos que la clara tome algo de color blanco. Después rompemos los huevos y lo removemos y mezclamos. Bajamos el fuego a bajo y dejamos que se hagan, removiendo con frecuencia.

Por el otro lado, en la otra sartén, removemos bien el picadillo de chorizo, para que se haga.

Una vez tengamos ambas sartenes cocinadas, partimos las rebanadas de pan.

Vamos poniendo la mitad con picadillo de chorizo y la otra mitad con el revuelto de huevo.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de carrillera ibérica con patatas y crema de cebolleta y puerro

Este pintxo es laborioso, pero no es difícil de preparar. Si no has probado las carrilleras es el momento de hacerlo, porque el pintxo está delicioso. Además la crema de cebolleta y puerro le da un toque increible ya que es muy suave y su sabor lleva además la mezcla de todos los ingredientes. Este pintxo lo acompañamos de un vino de la rioja alavesa, Señorio de Cuzcurrita, y el resultado fue impresionante.

Ingredientes ( para 9  personas):

• 1/4 Kg de carrilleras ibericas de cerdo
• 1 cebolla pequeña
• 1 puerro pequeño (solo la parte blanca)
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 100 ml de vino blanco
• 2 patatas grandes
• Sal

Preparación:

Lo primero que haremos será limpiar y cortar en trozos las carrilleras. Los salamos ligeramente y reservamos.

Troceamos la cebolla y el puerro.
En una olla express ponemos un chorrito de aceite de oliva. La ponemos a fuego medio y cuando tome temperatura el aceite añadimos la cebolla y el puerro troceados. Dejamos que se cocine durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.

Retiramos la cebolla y el puerro y reservamos.
Ponemos la olla a fuego fuerte con el aceite que quedó de pochar la cebolla.
Cuando esté bien caliente, echamos los trozos de carrilleras para marcarlos, es decir, para que se hagan por fuera rápidamente.

Después de marcados añadimos el caldo de pollo, los trozos de cebolla y puerro y el vino blanco y ponemos a fuego fuerte.

Cuando rompa a hervir, tapamos la olla express y cuando comience a salir el vapor bajamos a fuego medio y lo tenemos cocinando durante 30-35 minutos.

Cuando queden 10 minutos para que termine la coccion de las carrilleras, ponemos la freidora a 180º y pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Las salamos por los 2 lados. Las freimos en la freidora. Sacamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite y reservamos.

Pasados los 30-35 minutos, retiramos del fuego la olla express, dejamos que salga primero todo el vapor acumulado en la olla express, levantando la pesa o el embolo por donde sale el vapor.

Cuando ya no salga vapor quitamos la tapa.

 y vamos sacando los trozos de carrilleras y reservamos.

Sacamos algo del liquido, sin trozos de cebolla ni puerro, para que cuando hagamos la crema quede espesa.

Con una batidora procedemos a triturar los trozos de cebolla y puerro en la misma olla. Después podemos pasarlo por un chino o por un pasa puré para dejar mas fina la crema.

Colocamos dos o tres patatas en un platito. A los lados un par de trozos de carrillera, regamos con un poco de la salsa y coronamos con un poco de crema de cebolleta y puerro.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de setas con vinagre de chocolate y picatostes

 Pintxo de contraste de sabores y delicioso. Unas setas troceadas, sofritas con un poco de ajo, con una vinagreta de chocolate y unos picatostes. Sencillo y rápido, como siempre.  ¡¡FELICES FIESTAS!!

Ingredientes ( para 4 personas):

• 250 gr de setas (de oreja o de cardillo por ejemplo)
• 1 diente de ajo
• Vinagre balsámico de chocolate
• Aceite de oliva
• Unos cuantos picatostes
• Sal

Preparación:

Lavamos con un papel de cocina o un trapo humedo las setas. Las troceamos y reservamos.

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva, que cubra el fondo y la ponemos a fuego medio.

Pelamos y laminamos el diente de ajo. Lo añadimos a la sartén.

 Cuando empiecen a dorarse añadimos las setas troceadas y removemos. Salamos al gusto.

Dejamos que se hagan durante 7 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia.

Sacamos las setas, escurriendolas del aceite.

Sacamos por otro lado el aceite a un vaso y le añadimos vinagre de chocolate y removemos.

En los recipientes donde vayamos a presentar ponemos las setas, le añadimos unos picatostes y regamos con la vinagreta de chocolate cada plato.

Presentamos.

¡Y listo!